Recept na rybízový koláč z lineckého těsta
Linecký koláč je klasika, která snad nemohla nikomu uniknout. Tento tradiční moučník, který jsme zdědili po cukrářích starého mocnářství, žil donedávna dva životy - jeden v Rakousku, druhý v Čechách.
Vyzkoušejte náš mřížkový koláč z lineckého těsta - voní máslem, citronovou kůrou a skořicí, je bohatý na ořechy a jemně zaslazený rybízovým džemem. Vrchní díl tvoří klasická mřížka, která koláči dodává rustikální šarm. Skvělé jako dezert ke kávě, ke slavnostnímu stolu nebo jen tak pro potěšení.
Receptů na ten zaručeně nejlepší je samozřejmě velké množství a opravdu těžko posoudit, který z nich to je. Koláč je krásně křehký, není přeslazený a vyniká chutí ořechů a mandlí. Do těsta se přidávají mleté neloupané mandle, já jsem část ještě nahradila lískovými oříšky, které mají výraznější chuť. Použila jsem také hladkou špaldovou mouku, která chuť ještě umocňuje.
Linecké těsto je spojováno především s vánočním cukrovím. To je ovšem škoda. Z lineckého těsta vykouzlíte také skvělé koláče a tradiční dezerty.
Výroba lineckého těsta
Ingredience
Pro přípravu lineckého rybízového koláče budete potřebovat následující ingredience:
- Máslo: 150 g
- Mouka hladká: 175 g
- Cukr moučkový: 150 g
- Ořechy lískové mleté: 100 g
- Vaječný žloutek: 4 ks
- Citronová kůra: 1 ks
- Hřebíček mletý: 1/2 člž
- Sůl
- Skořice mletá: 1 člž
- Džem rybízový: 300 g
- Mandle plátky: 120 g
Uložte si ingredience pro váš další nákup. Využijte k tomu funkci Nákupní seznam.
Příprava těsta
Do mísy prosijte mouku a moučkový cukr, přidejte mleté mandle, nastrouhanou citronovou kůru, skořici, hřebíček a špetku soli. Studené máslo nakrájejte na malé kousky a rychle je rukou zapracujte do sypkých přísad. Rychlost je důležitá, aby máslo příliš nezměklo a těsto nezačalo lepit a chtít víc mouky.
Zásadní změnu jsem udělala v samotné přípravě těsta. Pokud moje recepty trochu znáte, víte, že křehké těsto připravuji trochu jinak. Nejdříve prošlehám změklé máslo s cukrem a žloutky, pak přidám mouku a těsto rychle dopracuji rukou. Při tomto postupu máte jistotu, že těsto bude krásně měkké hned po upečení.
Promíchejte v míse máslo, cukr a žloutky, aby se dobře spojily. Pak přisypejte mouku se skořicí a mleté mandle, zamíchejte, přesuňte na vál a rychle vypracujte těsto, abyste ho rukama příliš nezahřáli. Můžete použít robot. Těsto musí být hladké a vláčné.
Alternativní postup přípravy těsta:
Máslo si nastrouháme, přidáme jedno celé vajíčko a žloutek, cukr a mouku. Z těchto čtyř surovin vytvoříme tuhé těsto.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na cca dvě hodiny do chladničky.
Vychlazené těsto vyjměte, 1/4 oddělte a prozatím odložte stranou. Zbylé 3/4 vyválejte na tloušťku přibližně 5-7 mm. Na válečku přeneste těsto do kulaté koláčové formy o průměru asi 23 cm. Přečnívající těsto odřízněte ostrým nožem. Pokud by se někde těsto potrhalo, použijte k opravě odříznuté kousky.
Těsto přendejte na vál a vyválejte kulatou placku, kterou pomocí válečku přenesete na kulatý plech nebo koláčovou formu. Není nutné formu vymazávat, pokud máte nepřilnavý povrch - těsto je dost mastné. Okraje těsta lehce přimáčkněte k formě. Přečnívající části těsta odřízněte.
Těsto si rozdělíme na dvě části (větší a menší), větší část vyválíme a opatrně přesuneme do formy s pečícím papírem, hodí se buď nízká forma přímo na koláče, nebo můžete použít klasickou formu na dorty. Pokud nemáte rádi válení, těsto lze do formy také „natlačit“.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Formu s těstem uložte na 10-15 minut do mrazáku. Před pečením propíchejte spodek těsta vidličkou. Tak se při pečení nezvlní a nenadělají se na něm bubliny.
Na dno koláče rovnoměrně rozetřete marmeládu. Ze zbytku těsta vyválejte válečky a poklaďte na koláč do mřížky.
Ze zbylého těsta vyválejte placku. Rádýlkem krájejte proužky a vytvořte z nich na koláči mřížku - klaďte je šikmo přes sebe a přes náplň. Potřete mřížku zbylým prošlehaným žloutkem.
Okraje koláče i mřížku potřete rozšlehaným vejcem, žloutkem nebo jen bílkem. Celý obvod koláče posypte plátky mandlí.
Koláč potřete bílkem a posypte po obvodu plátky mandlí.
Těsto, které máme již ve formě, si namažeme vrstvou džemu z červeného rybízu.
Osobně bych pro tento koláč volila nějakou kyselejší nebo pikantnější marmeládu. Skvělá volba je z černého nebo červeného rybízu.
Koláč se před pečením potírá rozšlehaným vajíčkem, já jsem použila jen samotný bílek, který mi zbyl od žloutků.
Pečení
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte 35-40 minut. Pečte v předehřáté troubě asi 40 minut na 180 °C.
Troubu předehřejte na 180 stupňů, připravte si koláčovou formu o průměru 23-24 cm. Asi 2/3 těsta rozválejte na pomoučněné ploše a přeneste opatrně do formy. Lehce vmáčkněte a upravte okraje.
Po upečení nechte vychladnout, než ho začnete krájet. Koláč nechte ve formě vychladnout. Já jsem koláč zabalila do folie a dala do chladu na 24 hodin odležet.
NĚCO NAVÍC: aby náplň při pečení neprskala a nevybublala, je dobré ji před použitím trochu ohřát, rozetřít dohladka nebo propasírovat jemným sítem.
Mezi mistry cukráři se o správnou recepturu lineckého koláče tradičně vedou spory. O titul základní přísady do těsta totiž soupeří mandle a lískové oříšky. Máte-li čtverhrannou formu, klidně ji použijte.
Znáte linecké koláče? Určitě ano, jde o takovou klasiku, která snad nemohla nikomu uniknout.
Abych Vás nezahlcovala jen samými dortíky, tak dnes zase trochu klasiky - linecký mřížkový koláč.
Koláč je krásně křehký, není přeslazený a vyniká chuť ořechů a mandlí.
