Chropynská hovězí rolka recept: tradiční česká klasika s bohatou náplní a promyšleným postupem

Chropynská hovězí rolka je výrazná a šťavnatá pochoutka z tradiční české kuchyně, která kombinuje jemné hovězí maso, slaninu a bohaté náplně v singlezávitku rolády. Recept vychází z receptury Ivora Růžičky, šéfkuchaře v plzeňském Švejk restaurant Tivoli, a doplňuje klasické postupy o moderní detaily.

Hovězí masový plát a jeho příprava

Maso rozklepeme na plát, který potřeme solí, pepřem a prolisovaným česnekem. Potom na něj rozložíme nakrájený špek a zabalíme roládu, kterou svážeme provázkem. Rozehřejeme zbylý olej v hrnci, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova. Přidáme roládu a opečeme ze všech stran. Přesuňte vše do pekáče, podlijte horkým vývarem a přiklopte. Pečte při 170 °C asi 70 minut, během pečení roládu přelévejte výpekem a podle potřeby podlévejte vodou.

Příprava náplně a svinutí

Nakrájejte šunku na kostičky a krátce ji opečte na rozehřáté lžíci oleje. Přidejte rozmrazený hrášek, rozšlehaná vejce, osolte, opepřete a míchejte do polotuha. Směs odstavte a nechte vychladnout. Rozkrojte maso na větší plát a rozklepejte ho přes potravinářskou fólii. Osolte, opepřete a potřete vychladlou vaječnou směsí. Sviňte do rolády a zajistěte provázkem.

Masový výpek a omáčka

Rozpražte cibuli do zlatova, poté vložte roládu a opečte ze všech stran. Přesuňte do pekáče, podlijte vývarem a pečte. Roládu vyjměte a šťávu slijte do kastrůlku, zaprašte moukou, promíchejte a provařte asi 10 minut. Podle potřeby dolijte horkou vodu a dochuťte solí a pepřem. Přecedte přes jemné síto. Roládu zbavte provázku, nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou a šťouchanými bramborami.

Další tipy a varianty náplní

Masová roláda mívá mnoho druhů náplní. Nejčastěji se přidává okurka, vejce nebo párek. Základem je výběr masa, které se dá rozkrájet na větší plát. Krájení masa není složité: rozklepeme plát, okořeníme česnekem se solí, a poté naplníme vybranou směsí. Plát masa rozprostřeme, okořeníme a zakotvíme vhodnou náplní, po čemž plát smotáme do rolády a upevníme provázkem nebo jehlami. Poté roládu pečeme stejným způsobem jako výše uvedené.

Jak připravit hovězí rizoto

Postup podle tradičního českého provedení

Vybereme masový plát zadního hovězího masa a rozklepeme ho.
Potřeme česnekem rozetřeným se solí, opepříme a položíme náplň (šunka, slanina, vejce, hrášek podle receptury).
Roládu zabalíme, svážeme a opečeme na tuku ze všech stran.
Podlijeme vodou a dusíme do měkka, občas prohrabujeme a podléváme šťávou.
Hotové maso vyndáme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, podlijeme vodou a povaříme, aby vznikla omáčka.
Roládu nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a kaší či šťouchanými bramborami.

Rozšířená poznámka

Roládu lze připravovat i s dalšími náplněmi, jako je kyselá okurka, vařené vejce či špek. Dlouhé pomalé dušení zajišťuje měkkost masa a šťávu, která vzniká během vaření, je skvělým základom pro omáčku. Pro extra šťavnatost lze roládu podlévat vývarem během pečení a občas ji otočit.

Video průvodce

Poradíme vám, jak jednoduše a snadno stočit roládu

Tabulka - suroviny a časy

Suroviny	Množství	Postup/poznámky
Hovězí zadní	750 g	rozklepeme na plát
Šunka	100 g	na kostičky a krátce opečeme
Slanina	100 g	vložíme do rolády
Cibule	100 g	na výpek
Česnek	30 g	prolisovaný
Voda/vývar	4 dcl	podlévání během dušení
Hladká mouka	30 g	na zahuštění omáčky
Sůl, pepř	-	chuť a dochucení
Čas pečení	70 minut	170 °C

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #chropynska #hovezi #rolka #recept