Copyright © pohodanovapec.cz 
Co si nejčastěji dáváte k topince? Pokud není po ruce zrovna nějaký pěkný tataráček a chcete něco skvělého masového, pak je pikantní masová pomazánka bezvadnou volbou. Vepřový bůček si nakrájíme na menší kostičky (cca 2 cm) a dáme je rovnou do pekáčku. Cibuli můžeme nakrájet nahrubo a česnek také jen tak lehce rozsekáme. Osolíme, přidáme kmín, pepř pokud máte rádi, červenou papriku a zalijeme světlým pivem. Výsledkem by mělo být krásně upečené maso s lahodným výpekem. Do něj pak ještě na posledních 5 minut přidáme rajčatový protlak. Vynikající je pomazánka ale i bez protlaku. Zde je to spíše na vás a zda vám tam chuť rajčat udělá radost. Nechte ji pak vychladnout a podávejte s topinkama!
Topinkovou pomazánku je velmi těžké jednoduše popsat. Varianty se od sebe totiž liší tolik, že ani základ nemusí být stejný. Topinkové pomazánky se dělají z pečené zeleniny, ale i z majonézových základů. Často také obsahují maso. Ředkvičky a sýr nastrouháme na jemném struhadle do misky. Měkký tvaroh (lepší je kostka než vanička) smíchejte s pivem a uvedeným kořením. Tavený sýr utřeme s Ramou nebo máslem. Dále přidáme na velmi jemno nakrájenou cibuli, žlutou a červenou papriku, vysočinu (stačí jen pár koleček). Na trošce oleje restujeme na drobno nakrájené, osolené a opepřené maso, ke kterému přidáme hořčici. Na jemno nakrájenou cibulku dozlatova osmahneme na trošce tuku, přidáme paštiku, teplem se pěkně rozehřeje. Cibuli nakrájíme na drobno, papriky, rajčata a feferony nakrájíme na menší kousky, prolisujeme česnek a přidáme konzervy nakrájené na kostky. Orestované mleté maso zamícháme se sýrem, nastrouhaným vejcem, okurkou, nadrobno nasekanou cibulkou a prolisovaným česnekem. Maso orestujeme na velké pánvi, všechnu zeleninu pomeleme na masovém strojku, přidáme Deko a asi 90 minut dusíme do zhoustnutí. V misce utřeme máslo, přidáme nastrouhaný sýr a česnek, podle chuti osolíme, přidáme kari koření a nakrájenou pažitku. Tvarůžky rozmačkáme vidličkou, smícháme s tvarohem, jogurtem nebo smetanou, drobně nakrájenou cibulí, kmínem a pepřem. Očištěné suché sádlo pokrájíme na kostky cca 1,5 - 2 cm. Cuketu nastrouhejte nahrubo a vymačkejte z ní vodu. Mascarpone dáme do misky a dle potřeby přidáme tolik smetany, abychom vymíchali krémovou konzistenci (hustotu), která nám vyhovuje. Listy medvědího česneku umyjte a nasekejte najemno. Čerstvě vyškvařené škvarky pomeleme nebo jen větší díl a část pouze rozmačkáme vidličkou, aby v pomazánce více vynikly. Sádlo nakrájejte na kostky. Brambory oškrábejte, uvařte v osolené vodě. Troubu rozehřejte na 200 °C. Očištěný celer a mrkev nastrohejte najemno a rozložte na plech vyložený pečícím papírem. Vejce nastrouháme na hrubém struhadle, tvrdý sýr na jemnějším, přidáme měkký tavený smetanový sýr, mascarpone a zakysanou smetanu (majonézu). Maso vložíme do tlakového hrnce, přidáme sůl, celý pepř, nové koření, masox, dvě menší cibule, česnek, mrkev, petržel a celer. Základem pikantních pomazánek z našeho výběru jsou kromě zeleniny také houby. A jaké houby jsou nejvhodnější? To záleží na vašich možnostech. Cuketové pikantní pomazánky na topinky jsou velmi populární a oblíbené, ale ne každý ví, že podobné směsi lze připravit také z hub. Postup přípravy je obdobný a nemusíte se bát trochu experimentovat. Příkladem houbových pomazánek je ostrá směs z bedel. Na základní dávku pomazánky potřebujete 2 větší hlavy bedel, cibuli, česnek, rajčata (čerstvá i sušená naložená v oleji). Pak přidejte hořčici, Harrisu a sójovou omáčku, aby směs získala tu správně výraznou chuť. Použít můžete i jiné houby než bedly, inspiraci najdete v dalších receptech z našeho receptáře. Důležité je, abyste použité houby bezpečně znali a spotřebovali je co nejdříve po příchodu z lesa. Vhodné jsou i houby mražené, případně sušené. Z čerstvých hub jsou ale pomazánky nejchutnější. Podívejte se také, jak udělat bedlovou paštiku.
Varianty se liší použitým základem: pečená zelenina, majonézový základ, či masovo-mléčné komponenty. Důležité je vyvážení chutí: maso, zelenina, koření a tuky. Pokud nemáte rajčatový protlak, lze pomazánku udělat i bez něj a vyzkoušet jiné vložky dle chuti. Cibule, paprika (žlutá i červená) a česnek tvoří aromatický základ, ke kterému se mohou přidat pažitka, okurka a další doplňky. Pro krátkodobé skladování je vhodné připravit pomazánku na menší dávky a uchovávat ji v lednici.
Houby jsou skvělou alternativou k zeleninovým základům. Důležité je znát druhy hub a jejich bezpečné použití. Bedly slouží jako inspirace pro ostré směsi, které lze doplnit hořčicí, harrisem a sójovou omáčkou. Z čerstvých hub bývají pomazánky nejchutnější, ale vhodné jsou i mražené či sušené varianty. Z čerstvých hub je možné připravit i bedlovou paštiku.
Pokud využijete jiné varianty, můžete kombinovat suroviny podle chuti a dostupnosti. Důležité je bezpečné zpracování hub a jejich rychlá konzumace po nákupu či sběru.
vyzkoušejte tuto vynikající pomazánku z rajčat na topinky
Složení a tipy pro servírování topinkové pomazánky z Kauflandu
Copyright © pohodanovapec.cz
