Živáňská pečeně a tradiční československé recepty v troubě: variace, postupy a tipy

Živáňská pečeně má původ ve slovenské kuchyni a má spoustu variant. Klasická příprava kombinuje vepřové, jehněčí a hovězí maso, které se pomalu rožní na jehle. Tradiční slovenská živáňská je skutečný venkovský poklad, který voní po mase, slanině, cibuli a bramborách. V dnešním receptu použijeme krkovici, která je ideální díky svému mramorování a zůstává krásně křehká i po dlouhém pečení. Nechybí cibule, slanina, brambory a paprika, vše provoněné česnekem a doplněné špetkou uzené papriky, která dodá pokrmu onu vzpomínanou kouřovou chuť.

Ingredience a základní vrstvy pro živáňskou pečeně

Postup přípravy a kroky marinování

  1. Naši krkovici nakrájíme na kostky a oloupeme několik stroužků česneku. Rozetřený česnek smícháme s plnotučnou hořčicí, mletým černým pepřem, tymiánem, sušeným rozmarýnem, sladkou paprikou a kmínem. Přidáme olej a červené víno a vše promícháme. Jednotlivé kousky masa potřeme směsí a necháme v chladu marinovat.
  2. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky; cibuli nakrájíme na nudličky; papriky zbavíme jádřinců a pokrájíme na proužky. Na dno zapékací mísy vymažeme sádlem a rozvrstvíme brambory. Poté postupně vrstvíme maso, papriku, cibuli, slaninu a klobásy. Vrstvy lehce osolte a okořeňte podle chuti.
  3. Balíčky pevně uzavřete alobalem a vložte na mřížku ve střední části trouby. Pečeme asi 40-50 minut při 180-190 °C, dokud nejsou brambory měkké a maso propečené. Poté alobal sundejte a dopečte dozlatova a dokřupava.
  4. PRIMA TIP: Do živáňské se kromě různých druhů masa často přidává i různá zelenina či koření. Rajčata či kečup dodají šťávu, ale mohou způsobit, že maso bude méně propečené - vyváženost chutí je klíčová.

Variace a tradiční české momenty

Jisté však je, že živáňská pečeně patřila k nejoblíbenějším a nejslavnostnějším kouskům československé gastronomie 60. a 70. let. Prapůvod této pochoutky bývá spojován s prastarým pečením v jámě vykopané v zemi, které je tradičně doprovázeno pečením s bramborami jako nedílnou součástí pokrmu. Existuje také variace na jehle, kdy se maso krájí na tenké plátky a nechává namarinovat přes noc. Maso lze připravit na roštu či v alobalovém balíčku pro zachování šťavnatosti.

České klasiky na straně menu

Včera jsme oslavili 100 let od vzniku REPUBLIKY a co jiného servírovat na oběd než klasickou českou svíčkovou na smetaně s karlovarským knedlíčkem. Většina méně zkušených hospodyněk se bojí dělat tuto echt českou omáčku. Prý je složitá, časově náročná, těžko se dochucuje, ale opak je pravdou. S mými zaručenými grify to zvládne každý levou zadní!

Krok za krokem pro svíčkovou omáčku

  1. Nejprve si na pánvi opečeme hovězí maso (necháme ho zatáhnout).
  2. Pokud máte rádi špek, můžete maso prošpikovat špekem a stáhnout provázkem.
  3. Do orestované zeleniny dáme 1 lžíci cukru a necháme karamelizovat.
  4. Když je maso upečené, vyndáme koření, zeleninu rozmixujeme a do vzniklé zeleninové kašičky nalijeme smetanu (případně vodu či rostlinné mléko).
  5. Podáváme s knedlíkem a omáčkou, která je výsledkem zpracované zeleninové kašičky a masa.

Technické tipy a tabulka surovin

Pro přehlednost uvádíme základní poměry a časy pro tradiční živáňskou pečeně:

SurovinaMnožství
Vepřová krkovice1 kg
Brambory4 ks velké
Cibule4 ks
Červené papriky2 ks
Anglická slanina250 g
Klobásy2-3 ks (dle chuti)
Marináda (hořčice, víno, olej)2 lžíce + 1-2 lžíce vína
Kořeníčesnek, kmín, paprika, rozmarýn, tymián

Živáňská pečeně - Roman Paulus - Recepty Kuchyně Lidlu

Pokud jste použili brambory jako součást pokrmu, podávejte živáňskou již bez přílohy nebo jen s kouskem čerstvého chleba.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #pečenou #svini #v #troubě