Copyright © pohodanovapec.cz 
Jemná kůrčička, měkké maso, které se samo odděluje od kosti a světlý ležák 12° k tomu. Tak by měli vypadat správně upečená vepřová žebra. Vyzkoušejte recept na tuto lahůdku, která nemusí být pouze výsadou letních grilovaček. Žebra doporučujeme péct v masivní litinové pečící formě, ale zvládnete to i na klasickém pekáči. Litina se však díky optimálnímu rozložení tepla skvěle hodí pro pečení masa.
Nezapomeňte, že žebra nejlépe chutnají, když se jedí hezky rukama a prolévají vychlazeným ležákem. Žebra nestačí jen umýt. Je potřeba z nich stáhnout i blánu z vnitřní strany oblouku žebírek. TIP: Chtělo by to nový gril? Pokud hledáte nový zahradní gril, skladný cestovní gril na uhlí, plynový gril pro každodenní použití, nebo bezúdržbový elektrický gril, rádi vám poradíme s výběrem.
Sehnat v dnešní době pěkná vepřová žebra na pečení nebo grilování není vůbec lehké. Nejčastěji se používá horní část žeber, na které je především u páteře nejvíce masa. Tato část se nazývá baby back ribs, spodní je pak zvaná jako St. Louis style. Pro přípravu žeber můžete použít téměř jakoukoliv část žeber; vyberete-li kvalitní žebra, začneme s jejich přípravou. Nejprve je omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Poté je obrátíme vnitřní stranou nahoru a mírně mu seřízneme blánu. Seříznout jen část, ne celou, aby se vám nezačalo maso oddělovat od kostí a žebra se tak nerozpadla. Připravené žebra pořádně osolíme. Na kilo masa použijte alespoň lžičku soli.
Nyní si připravíme směs koření. Tu si namícháme z uzené papriky, sušeného česneku, pepře a chilli. Vše promícháme a maso jím rovnoměrně posypeme z obou stran. Rukou jej do žeber vetřeme a poté žebra poskládáme buď do velké mísy nebo do pekáče, který překryjeme potravinovou folií a v lednici necháme odpočívat. Maso marinujeme minimálně 2 - 24 hodin.
Když jsou žebra řádně uleželá, pustíme se do jejich pečení. Tato žebra budeme péct ve třech fázích. Nejprve na volno, potom v alobalu a nakonec s bbq omáčkou. Maso na grilu hezky vůně kouře je také skvělé, ale pro jistotu zvolíme troubu. Maso poskládáme v troubě na rošt nebo perforovaný plech, pod něj vložíme klasický plech, který bude zadržovat odkapávající tuk, a maso dáme péct na 120 °C na 1 hodinu. Po této době maso zabalíme do alobalu a pečeme další 2 hodiny při teplotě 120 °C. Zhruba 20 minut před koncem druhé fáze si připravíme bbq omáčku: cibuli nakrájíme nadrobno a na oleji zesklovatíme, poté přidáme prolisovaný česnek a orestujeme. Dále směs zasypeme uzenou paprikou, vše promícháme a přidáme med, který necháme lehce zkaramelizovat. Nyní přilijeme cola, whisky, tabasco, kečup a vinný ocet. Přidáme nadrobno nasekaný rozmarýn a dle chuti pepř a sůl a vše opět promícháme. Směs necháme probublávat zhruba 10 minut, dokud se omáčka nezredukuje a nezhoustne. Poté omáčku rozmixujeme a přepasírujeme.
Když uplynula druhá fáze pečení žeber, potřeme je bbq omáčkou. Nebojte se dát omáčky pořádnou vrstvu, díky ní získají žebra správnou chuť. Omáčku nepřidávejme na začátku, aby masa nezčernala. Hotová žebra podáváme ještě horká. Pokud chcete, můžete vyzkoušet i grilovou variantu pro letní sezónu, ale s nižší teplotou a déle, aby maso zůstalo šťavnaté a snadno se oddělovalo od kosti.
Podávat můžete s nakládanou zeleninou, chlebem, salátem coleslaw, křenem a hořčicí. Nezapomeňte, že žebra nejlépe chutnají, když se jedí rukama a doprovází je svěží ležák. Vepřová žebra se hodí k tradiční americké kuchyni, ať už z grilu, pečení v troubě nebo pomalým pečením. Dlouhá fáze pečení a následná karamelizace zajišťují jemné maso, které se samo odděluje od kosti a zůstává šťavnaté.
Na závěr inspirace pro další pokusy: můžete vyzkoušet marinády s různými typy sladkokyselých omáček, ať už s medem, javorovým sirupem nebo různými džemy, a kombinovat s kořením podle chuti. Vepřová žebra bývají základem mnoha gurmánských variací a jsou výborná i s klasikou coleslaw a bramborami.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Příprava a očištění žeber, seříznutí blány, osolení |
| 2 | Marináda - směs uzené papriky, sušeného česneku, pepře a chilli; marinování 2-24 h |
| 3 | První pečení 120 °C, 1 hodina (volno) |
| 4 | Obal a druhá fáze - 120 °C, 2 hodiny |
| 5 | Příprava BBQ omáčky - cibule, česnek, paprika, med, cola, whisky, tabasco, kečup, ocet, rozmarýn |
| 6 | Použití omáčky a dopečení do zlatavé glazury při 200 °C |
| 7 | Podávání horké, s přílohami |
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
