Koláčky dvojctihodné: Recept na moravské koláčky s tvarohem, povidly a broskvemi

Na oslavu dožínek a při posvíceních nesmí chybět dobroty v podobě různých koláčů. Tentokrát si můžete připravit koláčky dvojctihodné, známé také jako moravské, které v sobě skrývají hned dvě náplně. Zde je recept na lahodné koláčky s tvarohem, povidly a broskvemi.

Moravský koláč

Tipy na náplně do koláčků

Povidla mohou být samotná nebo krapet naředěná rumem či mlékem a se špetkou skořice. Záleží na vašich preferencích. Jablíčka si můžete zavařit do skleniček a pak dle potřeby používat do buchet, koláčů nebo štrúdlu. Jablka oloupejte, odstraňte jadřinec a nakrájejte nebo nastrouhejte, v hrnci pak nechte pozvolna rozvařit s cukrem a skořicí. Ke konci přidejte šťávu z citronu a ještě horké plňte do čistých a vyvařených skleniček.

Pokud byste chtěli dát jako druhou náplň tvaroh s ovocem jen na pár koláčků, stačí odebrat malé množství určeného na základní tvarohovou náplň. Pokud byste ale chtěli mít všechny koláčky pouze tvarohové, připravte další směs z 250 gramů tvarohu, jednoho vejce, lžíce mléka a 25 gramů cukru a 1 lžíce vanilkového cukru. Ovoce lze dát na tvaroh takřka jakékoliv sezónní. V létě jsou na koláčích výborné maliny, borůvky, jahody, rybíz, broskve, meruňky a jiné vaše oblíbené plody. Na podzim pak švestky, hrušky nebo jablka.

Výborné moravské koláče - Var a peč s Martinkou ( ako upiecť moravské koláče)

Recept na koláčky dvojctihodné

Náročnost: obtížnější

Čas: cca 3 h

Domácí štrúdl z listového těsta

Počet porcí: 25-30 ks (podle velikosti)

Suroviny na těsto:

Suroviny na kvásek:

Suroviny na drobenku:

Suroviny na tvarohovou náplň:

Příprava těsta:

  1. Připravte kvásek smícháním droždí s lžící cukru, lžičkou mouky a 50 ml vlažného mléka. Přikryté a na teplém místě nechte vzejít kvásek.
  2. Mezitím si do mísy prosejte mouku, přidejte cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru, sůl a promíchejte.
  3. Přidejte vzešlý kvásek, žloutky, rozehřáté ale ne horké máslo a nakonec vlažné mléko.
  4. Vařečkou nebo v robotu propacujte těsto. Těsto se musí propracovat důkladně, by bylo krásně nadýchané. Důkladně propracované těsto je pružné a nelepivé.
  5. Těsto nechte na teplém místě nakynout dokud nezdvojnásobí objem. Kynout může také přes noc v lednici - jedná se o takzvané pomalé kynutí.

Pomalé kynutí

Na těžší kynutá těsta je vhodné pomalé kynutí, což znamená, že těsto si večer připravíte a kynout ho nedáte na teplé místo, ale přikryté rovnou do lednice. Ráno nebo dopoledne se těsto vyndá, nechá 1-2 hodiny odpočinout, propracuje se a vytvaruje se mazanec, vánočka, buchty nebo právě koláčky. Těsto, které kyne pomalu, je nadýchanější, chutnější a také déle působí jako právě vytažené z trouby :-)

Příprava tvarohové náplně a plnění:

  1. Když je těsto vykynuté, vyšlehejte všechny suroviny na tvarohovou náplň v jemný krém.
  2. Nakynuté těsto rozdělte na 20-30 malých částí, já z tohoto množství dělávám cca 28 menších koláčků.
  3. Z každé části dělejte slabší placičku - vprostřed nechávám silnější vrstvu těsta a u okrajů tenčí, lépe se pak balí, když se dá víc náplně.
  4. Doprostřed každé placičky dejte cca lžíci tvarohové náplně.
  5. Nyní placičku opatrně zabalte tak, jako byste balili buchtu a jemně ukoulejte kuličku, tím zároveň zahladíte spoje.
  6. Kuličky skládejte na plech s rozestupy alespoň 3-5 cm a každou prstem uprostřed lehce zmáčkněte.
  7. Zakryjte utěrkou a nechte ještě cca 20 minut kynout.

Příprava drobenky:

Mouku, cukr a máslo společně rukou promíchejte tak, aby se hezky drobila mezi prsty.

Dokončení:

  1. Troubu předehřejte na 170 °C.
  2. Připravené kuličky na plechu opět vprostřed opatrně zmáčkněte, potřete rozšlehaným vajíčkem, případně jen rozpuštěným máslem jako buchty.
  3. Do vytvořeného důlku dejte trochu švestkových či jablečných povidel (samotných nebo naředěných rumem) nebo tvarohu. V případě tvarohu ještě posypte čerstvým ovocem.
  4. Nakonec posypte drobenkou.
  5. Takto připravené koláčky dejte péct na cca 20-30 minut dozlatova.
Kynuté koláče s tvarohem a ovocem

Tip: Můžete použít jakýkoliv kompot. Pokud použijete čerstvé ovoce, tak do tvarohové náplně dejte místo kompotové šťávy mléko a zvyšte množství cukru.

Další tip: Potřete těsto bílkem. Na těstě se udělá tenký "film" a těsto při pečení nezvlhne od náplně.

Recept na broskvový piškot

Tento koláč je velmi variabilní - když nemáte ovoce, použijte džem - nasázejte malé bobečky na těsto. S drobenkou i bez. Nebo - lžičkou naneste povidla, mezi to tvaroh a máte něco jako frgál. Nebo - místo prášku do pečiva přidejte ten do perníku.

Recept na koláč s tvarohem a broskvemi

Ingredience:

Postup:

  1. Smícháme mouku, cukr, kůru, prášek do pečiva, přidáme na menší kousky nakrájený tuk, vejce a rychle zpracujeme v těsto.
  2. Na náplň scedíme a necháme okapat broskve z kompotu a odměříme 250 ml nálevu. Rozšleháme tvaroh s cukrem, vanilkovým cukrem, pudinkem a vejci, přidáváme šťávu z kompotu a rum.
  3. Z těsta vypracujeme kratší váleček, ten dáme doprostřed na pečicí papír o velikosti plechu, počítáme i se zvýšenými okraji. Pracovní desku stolu pod papírem mírně navlhčíme, papír nebude klouzat. Těsto vyválíme přes celý papír a pak lehce i s papírem přeneseme na hluboký plech s okraji o velikosti cca 40x30 cm. Malým válečkem s rukojetí případně těsto doupravíme a nezapomeneme na zvýšené okraje.
  4. Na připravené těsto rozložíme na kousky nakrájené broskve, zalijeme tekutou tvarohovou směsí, vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Pečeme na horkovzduch při 160 °C nebo spodní a horní ohřev na 180 °C.

Recept na jednoduchý koláč s broskvemi:

Ingredience:

Postup:

  1. Z výše uvedených surovin vypracujeme vláčné těsto, které rozdělíme na 2 poloviny: 1. polovinu vložíme do lednice, 2. polovinu rozválíme a dáme na plech.
  2. Na těsto rozetřeme tvarohovou náplň a poklademe povidly a broskvemi.
  3. Druhou polovinu těsta nastrouháme na hrubo a posypeme vršek koláče.
  4. Pečeme v předem vyhřáté troubě cca 45 minut, při 170 °C (dokud vrchní nastrouhané těsto nezezlátne).

Grilované broskve s tvarohem a povidly

Letošní léto bylo oproti těm předešlým opravdu výjimečné a i když jsme kvůli nedostatku vody měli problém se zeleninou, tak ovoci bylo opravdu přáno. Jaro bez mrazíků, které by ohrozily kvetoucí stromy a dlouhé teplé léto, které dalo čas, nechat vyzrát všechny plody, se projevilo jako optimální pro bohatou úrodu. Všechny stromy jsou obtěžkány nádherným ovocem a větve se pod jejich tíhou mnohdy sklánějí až k zemi. Z velké úrody švestek se radujeme právě v tuto dobu a protože, mrazák jsme již zaplnily ovocem, které zrálo v předchozím čase, přišla na řadu zvýšená konzervace do sklenic.

Ingredience:

Postup:

Tato sladkost možná bude pro někoho na první pohled vypadat složitější, ale není tomu tak. Jde to opravdu snadno. Čerstvé broskve si omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme. Rozpůlíme a zbavíme pecky. Do misky si dáme med a broskvová povidla. Promícháme a poloviny broskví v této směsi obalíme. Gril si potřeme slunečnicovým olejem a rozpálíme, vkládáme na něj broskve a grilujeme doměkka. Hotové broskve si dáme na talíř a můžeme začít zdobit. Nejprve si dáme do misky zakysanou smetanu, kterou rozšleháme se solí, citrónovou šťávou a kůrou. Nyní si broskve takto připravenou zakysanou smetanou podélně polijeme. Nyní si broskve posypeme mandlovými lupínky, do smetany zabodneme tři kousky brusinek a na závěr zapíchneme mátové lístky.

Brusinky nejsou až tak obvyklé v našich končinách. Někteří lidé, spíše většina, je moc nemusí, znají tak maximálně džem, který se dává na svíčkovou. To je ale chyba, protože jsou velmi blahodárné na zdraví, například působí jako prevence proti rakovině.

Recept na broskvový džem a povidla

Broskvový džem má medově-ovocnou vůni, jemnou kyselost a barvu od zlatožluté po meruňkovo-jantaronou. Z hladce propasírované dužniny vzniknou krémová, homogenní broskvová povidla, která se skvěle roztírají a drží tvar v zákuscích. Na džem z broskví i broskvová povidla je ideální mix odrůd a stupňů zralosti: velmi zralé pro intenzivní vůni a sladkost, pevnější pro lepší želírování a šťavnatost.

Varianty sladkosti:

Postup:

  1. Blanšírování a loupání: na spodku každé broskve nařízněte malé „X“. Vhoďte do vroucí vody na 30-60 sekund, poté do ledové vody. Slupka půjde snadno dolů.
  2. Krájení a citron: nakrájejte na stejné kostky/plátky. Hned promíchejte se šťávou z citronu - rozjasní chuť, pomůže barvě a želírování.
  3. Macerace (doporučeno): broskve zasypte cukrem (např. 350-500 g/kg při středně sladké) a nechte 2-4 hodiny odstát.

Vaření:

Pečení:

Želírovací bod: orientačně při 104-105 °C. Pektin: broskve ho mají méně; pomáhá citron a část dávky déle odpařovat. Pro „pojistku“ použijte želírovací cukr 2:1 nebo pektinový přípravek.

Sterilizace: sklenice s broskvovým džemem/povidly vložte do vodní lázně s teplotou 85-90 °C na 10-15 minut (podle velikosti; voda po závit). Alternativa: trouba 100 °C / 15 minut na plechu s vodou.

Skladování: ve tmě a chladu vydrží klasická cukerná verze 6-12 měsíců.

Výtěžnost: Z 1 kg očištěných broskví získáte přibližně 650-800 g hotového džemu/povidel (podle odpaření a cukru). Na 6 sklenic po 300 ml počítejte přibližně s 2,4-2,8 kg broskví a 0,8-1,4 kg cukru (podle verze).

Varianty:

Často kladené otázky:

  1. Jaký je rozdíl mezi džemem a povidly? Džem se strukturou je šťavnatý a výborný do koláčů; povidla jsou hladká, krémová a skvěle se roztírají.
  2. Je nutné loupat broskve? Ne, ale pro úplně hladká broskvová povidla je loupání vhodné.
  3. Lze vařit povidla bez cukru? Ano - vařte dlouho a pomalu do hustoty odpařováním, přidejte citron pro chuť a pektin.
  4. Jak poznám, že jsou povidla hotová? Talířkový test - kapka na studeném talířku nestéká a po dotyku prstem se pružně „krčí“.
  5. Jak dlouho vydrží domácí džem/povidla? Klasický s cukrem a sterilizací 6-12 měsíců ve tmě a chladu.

tags: #tvaroh #povidla #broskve #recept