Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová panenka patří k jídlům, která si člověk rád dopřeje, když chce něco opravdu výjimečného. Šťavnaté maso, vůně slaniny a pečené brambory s bylinkami tvoří spojení, které nikdy nezklame.
Panenka neboli vepřová svíčková patří mezi nejjemnější části vepřového masa. Jde o nejjemnější, nejlibovější a zároveň nejšťavnatější druh vepřového masa. Konkrétně podlouhlý „kulatý“ sval v bederní části prasete - navazuje na tzv. pečeni. Má tenký válcovitý tvar a pochází z oblasti pod bederními svaly. Na talíři potěší svou jemnou strukturou, kterou ocení i ti, kdo běžně vepřové maso nevyhledávají.
Maso nikdy nepřipravujte rovnou z lednice. Panenka si zaslouží přesné a čisté krájení. Už při přípravě je dobré odstranit tužší části a blány, které by se po opečení stáhly a zhoršily strukturu masa. Maso nikdy nepřipravujte rovnou z lednice. Před opečením ho pořádně osušte papírovou utěrkou.
Brambory nechte ve slupce a důkladně je očistěte kartáčkem. Poté je nakrájejte na čtvrtinky. Vysypte je na plech vyložený pečicím papírem. Přidejte nasekané bylinky a nasekané stroužky česneku. Poté vše zakapejte olejem, osolte a opepřete. Brambory důkladně promíchejte a vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
Mezitím dejte na prkénko vepřovou panenku. Maso osolte, opepřete a poté zabalte do plátků slaniny. K tak jemnému masu se skvěle hodí pečená zelenina. Zeleninu omyjte, očistěte a nakrájejte - brambory na čtvrtky, ostatní na větší kusy. Směs vložte do mísy, přidejte sůl, pepř, tymián, majoránku a olivový olej.
Když brambory začnou zlátnout (cca po 30 minutách), přidejte k nim připravené maso. Pečte dalších 15 až 20 minut. Vyjměte z trouby plech s pečenými bramborami a masem. Maso nechte odpočinout asi 10 minut. Poté ho nakrájejte na plátky a rozdělte na talíře.
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. V menším hrnci rozehřejte na středním stupni máslo s 2 lžícemi oleje a restujte cibuli 3 až 4 minuty. Přisypte mouku a vymíchejte světlou jíšku, trvá to zhruba 2 až 3 minuty. Na jíšku nalijte brandy nebo víno a nechte 30 vteřin odpařit alkohol. Vlijte vývar, přidejte tymián a černý pepř a důkladně rozmíchejte dohladka. Přiklopte pokličkou, ztlumte teplotu na nízkou a za občasného promíchání vařte 18 až 19 minut.
Než si panenka odpočine, dokončete omáčku. Zvyšte teplotu na střední, do hrnce přilijte smetanu, osolte a povařte 4 minuty. Pak ji rozmixujte dohladka. Pepřová omáčka dodá delikátnímu masu kýžený říz - se sušeným pepřem bude ostřejší, s naloženým pikantnější.
Troubu předehřejte na 175 °C. Do velké pánve vhodné do trouby vlijte olej a rozehřejte ji na středním stupni. Do pánve vložte panenku a opékejte ji 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova. Pak pánev přesuňte do trouby a pečte 12 až 13 minut. Upečenou panenku vytáhněte a zabalte na 7 minut do alobalu, aby se odležela a po nakrájení nepouštěla šťávu.
Po krátkém odpočinku se krájí mnohem lépe a plátky drží tvar. Šťáva se uvnitř masa ustálí a při krájení nevyteče hned na prkénko. Panenku vybalte z alobalu a nakrájejte ji na plátky o šířce 1 cm. Na talíř nalijte pepřovou omáčku, na ni položte vepřovou panenku a podávejte se šťouchanými nebo pečenými bramborami.
Švestková vepřová panenka: Recept
Medailonky jsou rychlovka na večeři: Panenku nakrájejte na silnější plátky, každý lehce splácněte dlaní, okořeňte a opečte na pánvi 2 až 3 minuty z každé strany. Plněná varianta: Panenku podélně nařízněte, rozložte jako knížku a naplňte - špenátem a mozzarellou, bylinkovým máslem, sušenými rajčaty nebo čímkoliv, co vás napadne.
Panenka metodou sous-vide: Hit posledních let. Podle Wikipedie je sous-vide (z franc. překladu „ve vakuu“) kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s řízenou teplotou. Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu a texturu kvalitní potraviny při stejnoměrném ohřívání v přesně teplotně kontrolované vodní lázni. Nejčastěji při teplotě v rozmezí 55-60 °C. Vepřový „tenderloin“ steak je jednoduchý a přitom geniálně dobrý.
Vepřová panenka má neutrální, jemnou chuť - a přesně proto snese téměř cokoli. Sladké ovoce je klasika. Jablka, hrušky, švestky nebo broskve k panence přirozeně sedí - kyselost ovoce kontruje tuk a maso se vyvažuje. Bylinky a citronová kůra dají panence středomořský charakter. Houby - zejména hříbky - jsou jejím přirozeným partnerem. Výborně fungují pečené brambory, bramborové pyré, šťouchané brambory nebo jemná zeleninová příloha.
Medailonky podle Kuchařky pro dceru: Jana Florentýna Zatloukalová vymyslela medailonky, které opravdu aspirují na medaili. Zlatou! Peče celou panenku v kuse tak, aby vám zbylo na talíři jazýčku co nejvíc šťávy. Doporučujeme rozhodně vyzkoušet i vydatnou luštěninou přílohu - zelené fazolky se slaninou.
Pečený Wellington podle Koko: Veroniku „Koko“ Kokešovou možná znáte jako moderátorku odpolední show na Evropě 2. My si ji pamatujeme podle božského receptu Wellington - inspirovaného slavným hovězím originálem podle Gordona Ramsaye. Zapéká se v listovém těstě se žampiony, bylinkami a hořčicí. A voní po celém domě!
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
Pečená vepřová svíčková podle Davida Šaška: Editě a Honzovi z blogu Oh My Chef se podařil husarský kousek - získali recept na legendární panenku podle šéfkuchaře Davida Šaška. Pokud se vám na ní nechce do pražské restaurace Coda v hotelu Aria, vyzkoušejte ji doma. Krok po kroku vás provede pečením masa, přípravou omáčky z uzených kostí i nakládáním šalotek.
5 fitness receptů z panenky podle Bajolafit: Tady zbývá jediná otázka: Který vyzkoušet jako první? Všechny recepty od Olgy totiž vypadají a hlavně chutnají skvěle. Začnete svíčkovou se sušenými rajčaty, nebo radši s houbovou omáčkou, či špenátovou náplní? Nás dostala hlavně lehká sójová omáčka.
tags: #recept #na #vepřovou #filetovanou #panenku
Copyright © pohodanovapec.cz
