Copyright © pohodanovapec.cz 
Musaka je ideální jídlo do podzimních plískanic, které pochází ze slunného Řecka. Jako spousta jiných středomořských dobrot, tak i recept na musaku (μουσακάς) vychází z kuchyně Balkánu a Blízkého východu. Podle toho se oblast od oblasti mění poměr a různorodost surovin. Hlavně skořice a muškátový oříšek dodávají charakteristickou chuť a vůni. A nesmíme zapomenout na červené víno a sýr! Každý sýr vtiskne musace nezaměnitelnou chuť. Nejlépe je použít sýry typu Parmezán, nebo Graviéra.
Lilek rozkrájíme na kolečka silná asi 1 cm a dáme je vypotit. To znamená, že každé kolečko prosolíme a vložíme na 1/2 hodiny do cedníku. Z lilku se tak vyloučí charakteristická hořkost. Stejně tak nakrájíme na kolečka i brambory a cuketu. Cuketa musí být mladá a křehká. Zeleninu potřeme olivovým olejem a přiměřeně osolíme. Oba plechy dáme péct na 180 stupňů, bude stačit 1/2 hodiny. Druhou variantou je trpělivé smažení koleček ve vysoké vrstvě oleje; po osušení každé kolečko z oleje získá správnou texturu. Varianta pečení na plechu je rychlejší a šetrnější ke spotřebě oleje. Pokud se vám pak kolečka pečená na plechu budou zdát málo mastná, lze každou vrstvu pokapat olivovým olejem.
Připravíme si rajčatové pyré. Na pánvi necháme na olivovém oleji zesklovatět cibuli, lehce zasypeme cukrem a přidáme nadrobno nakrájený česnek. Přidáme mletou skořici a lehce vše osmahneme. Nesmíme přepálit, aby česnek nezhořkl. Přidáme rajský protlak, rozmícháme a přidáme mleté maso. Za stálého míchání a hnětení maso pustí šťávu a zhnědne. Do základu přidáme nasekanou petrželovou nať, bobkový list a celou skořicovou kůru. Bylinky a koření vmícháme a podlijeme suchým červeným vínem. Necháme směs prohřát a přidáme rajčatové pyré. Dusíme maso 30 minut pod poklicí a dalších 20 minut odkryté, aby se odpařila tekutina a vznikla hustá masová směs. Po odpaření tekutiny pánvi odstavíme a vyjmeme bobkový list a skořicovou kůru.
V kastrolku rozpustíme máslo a za stálého míchání vsypeme hladkou mouku. Postupně vmícháváme mléko do hladka, vždy po částech a pomalu, aby se netvořily hrudky. Po nalití zbytku mléka by měla mít jíška konzistenci dětské kašičky pro batole a měla by plynule stékat z metly. Do bešamelu vmícháme muškátový oříšek, nastrouhaný sýr (parmezán a kozí sýr v poměru 8:2) a na závěr vmícháme tři žloutky. Bešamel by měl být řídký, aby se dal nalít na musaku.
Hotový bešamel promíchejte s bešamelem masovou směs, aby se chutě propojily. Nádoby na musaku vymažte olivovým olejem. Poklademe vrstvu brambor, posolíme a opepříme; na ně rozvrstíme masovou směs a tu poklademe plátky lilku. Poté vrstvy opakujeme až do vyčerpání surovin, horní vrstvou by měly být brambory. Na vrstvu brambor posypte tymiánem a oreganem. Nakonec rovnoměrně rozetřete bešamel a pečte při 200 °C (horkovzdušná trouba) až 200 °C, pokud ne, při 180 °C. Po vychladnutí je vhodné musaku nechat odležet, aby se krájela pěkně.
Kniha Karolína, Domácí Kuchařka
Řecká musaka je tradiční zapečený pokrm z vrstev brambor, lilku, mletého masa dušeného v ochucené rajčatové salse a bešamelové vrstvy se strouhaným sýrem. Typické pro řeckou musaku je ochucení mletého masa skořicí a muškátovým oříškem; bešamel je ochucený muškátovým oříškem a červeným vínem. Bešamel je důležité průběžně míchán a zahuštěn postupným přiléváním mléka. Nejčastěji se používá jehněčí nebo hovězí maso, případně směs hovězího a vepřového. Základem je pomalu přilévat vlažné mléko k horké jíšce a neustále rychle míchat metličkou, až do spotřebování mléka.
Jako doplnění lze dodat, že lilky se mohou péct na plechu, stejně jako cuketa a brambory, pro lehčí verzi. Pro bohatší chuť se může používat širší výběr sýrů. Když se musaka porcuje, bývá vhodné ji nechat odležet alespoň 15-45 minut podle toho, zda se podává na talíři či v miskách, aby se krájela snadněji.
Řecká Musaka (μουσακάς) s lilkem, cuketou a bramborem je tradiční řecký pokrm. Obaly a vrstvy z masa, zeleniny a bešamelu tvoří bohatou a sytou chuť, která se hodí pro zahřátí v chladnějších dnech. Bešamel doplněný o muškátový oříšek, sýr a koření dává pokrmu jemnou a výraznou texturu a aroma.
Copyright © pohodanovapec.cz
