Pečený pstruh podle Karolíny, domácí kuchařky

Pstruh po mlynářsku prý vznikl tak, že paní mlynářka potřebovala něčím ochutit pstruha, ale neměla doma skoro nic jiného než mouku. Nevím, jestli je to pravda, každopádně přidáním křupavé moučné krustičky mlynářka pstruha vyšperkovala opravdu znamenitě. Tohle mám ráda. Jednoduchost s úžasným efektem.

Co jiného si dopřát, než dobrou sladkovodní rybu? Třeba vás zaujme recept na pstruha, který kombinuje klasiku s pár nápady navíc.

Ingredience:

Na obalení pstruha:

Na bylinkové máslo:

Kniha Karolína, Domácí Kuchařka

Na brambory:

Pstruh

Obrázek: Pstruh duhový

Postup přípravy

Bylinkové máslo

Několik hodin předem si připravte bylinkové máslo: změklé máslo v misce utřete a promíchejte se solí, hořčicí a bylinkami. Položte na čtverec fólie, vytvarujte váleček o průměru asi 3 cm a zabalte a utáhněte konce. Dejte ztuhnout do chladničky. Při podávání pak z válečku odkrajujte jednotlivá kolečka - plátky.

Pstruh

Mandle opražte na pánvi nasucho dorůžova a odložte stranou. Hladkou mouku promíchejte s paprikou, kmínem a solí. Filety obalte v moučné směsi a přebytečnou mouku oklepněte. Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo. Filety opékejte na z každé strany asi 2 minuty a pak nechte ještě 2 minuty prohřát.

Při servírování dejte na každý filet tenký plátek čerstvého nebo bylinkového másla, opražené mandle a nasekanou petrželku. Vedle dejte řezy citronu a každý si sám svou rybu pokape (pokud byste to udělali předem, zbytečně narušíte křupavost moučné krusty na rybě).

Kuřecí paličky s ananasem: recepty

Brambory

Příprava ryby je velmi rychlá, a tak brambory začněte vařit už předem. Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a uvařte v osolené a okmínované vodě doměkka. Uvařené brambory slijte, položte na ně ještě v hrnci pár plátků bylinkového másla, nechte pod pokličkou rozpustit a promíchejte.

Tip pro přípravu filetů

Pokud jste nekoupili hotové filety, připravte si je z čerstvých vykuchaných a očištěných pstruhů - položte pstruha na bok a hned za žábry udělejte šikmý řez, pak veďte řez na hřbetu podél celé páteře od hlavy k ocasu a ostrým nožem odřízněte filet podél kostí směrem dolů - nožem vlastně kopírujete kosti. Pak pstruha otočte a odřízněte i druhý filet a oba filety začistěte, odřízněte proužek s tukem na břiše. Jemně je prohmatejte a odstraňte případné zapomenuté kůstky. Když to zvládnu já, zvládnete to taky. Do břicha ryb vložte ještě celé bylinky.

Bylinky můžete i obměňovat. Vhodná kombinace je např. Vykuchané a omyté pstruhy osušte papírovou utěrkou vně i zevnitř. Ostrým nožem udělejte na bocích pstruhů několik mělčích zářezů. Pstruhy vně i uvnitř osolte. Vymačkejte šťávu z jednoho citronu, smíchejte ji s nasekaným tymiánem a petrželí, většinou másla, česnek prolisujte a vmíchejte také do směsi. Touto směsí vyplňte dutinu uvnitř ryb a vetřete do nich také část bylinkové směsi do zářezů ryb.

Troubu rozpalte na 180 °C, do pekáčku dejte zbylé máslo, nechte ho v troubě rozpustit, pak přidejte pstruhy a okolo rozložte klínky z druhého citronu.

Pstruh pečený v troubě nejlépe vynikne s máslem a bylinkami

Lilek a cukety omyjte, odřízněte z nich stopky a nakrájejte je na kusy zhruba velikosti většího sousta - plátky nebo špalíčky. Papriky rozpulte, zbavte semen a nakrájejte na hrubší kusy. Cibuli a česnek oloupejte, cibuli nakrájejte na klínky, stroužky česneku rozpulte. Jarní cibuli nakrájejte na špalíky, žampiony oloupejte, rozpulte a rozkrojte i rajčátka.

Domácí vaření piva s Kluky v akci

Všechnu zeleninu vsypte na plech vyložený pečicím papírem nebo do zapékací nádoby, posypte bylinkami, zalijte olejem a octem, opepřete a promíchejte. Pečte při 190 stupních asi 25-30 minut. Jednou obraťte nebo promíchejte.

tags: #karolina #domaci #kucharka #recept #peceny #pstruh