Chlupaté knedlíky: Tradiční česká pochoutka

Chlupaté knedlíky, bosáky nebo také klouzáky patří mezi oblíbené staročeské pochoutky. Stejně tak, jako se vedou pře o původu, není jasná ani správná receptura. Přesně se neví, kde a jak vznikly, ale jedno je jisté: Jsou oblíbenými přílohami i hlavními jídly, která především v zimním období zahřejí a zasytí. Napůl bramborové knedlíky, napůl slovenské halušky. To jsou chlupaté knedlíky.

Ačkoliv někdo připravuje chlupaté knedlíky pouze ze syrových brambor, správně se připravují ze syrových i vařených, obvykle v poměru 1:1. Mezi další volitelné ingredience patří hrubá mouka, vejce a sůl. Chlupaté knedlíky většinou bývají ve společnosti pečeného masa, kysaného nebo dušeného zelí.

Samotný vzhled této bramborové speciality prozradí, odkud získala své označení. „Chlupatý“ povrch způsobuje škrob obsažený v nastrouhaných syrových bramborách, které tvoří základ těsta. Do něj také patří vejce, mouka a sůl. Knedlíky, nočky nebo nepravidelné hrudky svým vzhledem a chutí připomínají slovenské halušky.

Jako knedlíková velmoc máme v zásobě spoustu různých typů a každý knedlík se hodí k jinému jídlu. Chlupaté knedlíky například báječně pasují k pečenému vepřovému masu, ať už je to bůček, výpečky nebo moravský vrabec. Babiččiny chlupaté knedlíky (drbáky) je druh přílohy, která se v české kuchyni nejvíce hodí k pečenému masu, špenátu a zelí. Ideální příloha k masům, ale skvěle si z nich připravíte plnohodnotnou večeři.

Chlupaté knedlíky se zelím

Tradiční pečivo Belese

Recept na chlupaté knedlíky

Chlupaté knedlíky, recept na skvělou přílohu k pečenému vepřovému

Na přípravu chlupatých knedlíků budete potřebovat:

Postup:

  1. Oškrábejte brambory. Když se začne voda vařit, vložte do ní brambory a uvařte je tak, aby nebyly rozvařené a nerozpadaly se.
  2. Syrové brambory oškrábejte a nastrouhejte najemno do velké mísy.
  3. Vystydlé brambory nastrouhejte nahrubo a přidejte je k syrovým bramborám.
  4. Vložte je do mísy, osolte, přidejte vejce, mouku a vytvořte těsto, které je hustší než na bramboráky.
  5. Osolte zhruba necelou lžičkou soli, rozklepněte vejce do misky a přidejte je do mísy. Nasypte mouku dle potřeby a vytvořte husté těsto, které drží pohromadě.
  6. Pomocí dvou polévkových lžic tvořte knedlíky (postup uvidíte ve videu níže), zhruba ve tvaru blumy.
  7. Dejte vařit velký hrnec vody na knedlíky. Vařící se vodu v hrnci osolte, plamen ztlumte, a knedlíky do ní postupně po částech skládejte. Případně zase zvyšte plamen.
  8. Po zhruba dvou minutách jemně odšťouchněte knedlíky ode dna, pokud nebudou už plavat samy. Nechte vařit zhruba 6- 10 minut podle velikosti knedlíků. Hotové knedlíky vyplavou na hladinu.
  9. Vyndejte je z hrnce pomocí děrované naběračky a polijte je sádlem a promíchejte. Nezapomeňte je během vyndavání omastit rozpuštěným máslem nebo sádlem.

Tipy a triky

Protože jde o bramborové těsto, je třeba pracovat ryhle, jinak těsto řídne. Na tyto knedlíky se nejlépe hodí brambory varného typu C a B. Stejně jako na klasické bramborové těsto, i v tomto případě je vhodnější použít pozdní brambory. Rané odrůdy jsou poměrně vodnaté, a proto bude nutné do těsta přidat větší množství mouky, než je uvedené v receptu. Chlupaté knedlíky se připravují z brambor varného typu B nebo C, které obsahují hodně škrobu.

Mouku volte podle toho, jakou chuť knedlíků preferujete. Knedlíky z hrubé mouky mívají nadýchanější konzistenci a bývají měkčí. Někdy se ale mají sklon rozvářet. Když se rozhodnete pro hladkou mouku, budou tužší. TIP: Klidně můžete použít i hladkou mouku. Knedlíky z hladké mouky jsou tužší a je těžší je rozvařit. Při použití hrubé mouky budou knedlíky nadýchané a měkčí, ale zvyšuje se riziko, že je rozvaříte.

Tipy a triky s plastovou fólií

Pokud si nejste jisti, jak výsledek dopadne, uvařte jeden knedlík na zkoušku. Jakmile bude hotový, vyndejte ho, rozkrojte a ochutnejte. Tvrdý knedlík zjemníte tak, že do těsta přidáte trochu nastrouhaných syrových brambor.

Knedlíky (noky nebo hrudky) tvořte stejně velké a vkládejte je do vroucí vody naráz.

Pokud se vám knedlíky rozvařují, znamená to, že těsto bylo příliš řídké.

Tabulka: Rozdíly mezi hrubou a hladkou moukou v knedlících

Mouka Konzistence Riziko rozvaření
Hrubá mouka Nadýchanější, měkčí Vyšší
Hladká mouka Tužší Nižší

Varianty a servírování

Variantou chlupatých knedlíků jsou drobnější nočky z bramborového těsta, které nejspíš znáte pod názvem halušky nebo strapačky.

Průvodce výběrem mouky na knedlíky

Chlupaté knedlíky se tradičně podávají s dušeným nebo kysaným zelím a pečeným masem. Můžete je také omastit sádlem a posypat osmaženou cibulkou.

Chlupaté knedlíky se zelím: Mezitím dusíme kysané zelí, které je osolené a okmínované, do změknutí.

RYCHLÉ JÍDLO: Anglickou slaninu si nakrájejte na kostičky, cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na trošce sádla nebo oleje vyrestujte slaninu a orestujte cibuli dozlatova.

tags: #babicciny #chlupate #knedliky #recept