Vepřová Plec: Vše, co potřebujete vědět o tomto kusu masa
Vepřové maso je v Česku nejoblíbenějším a nejdostupnějším druhem masa. Zjistěte, jak se dělí vepřové maso a jak je co nejlépe zužitkovat.
Co je vepřová plec?
Jde o maso z přední nohy, opět od kolene výš, obvykle se prodává bez kosti a porcuje se na menší díly, ideálně tak, aby v každé porci byl vyvážený poměr libového, tučného a ořezu, který je vhodný hlavně pro delší a pozvolnější tepelnou úpravu.
Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá. Díky obsaženému tuku není třeba ji na začátku prudce opékat, zůstane šťavnatá i bez tohoto kroku.
Použití vepřové plece v kuchyni
Vepřová plec je velmi variabilní a dá se připravit na mnoho způsobů. Je vhodná pro:
- Pečení
- Dušení
- Vaření
- Grilování
Připravíte z ní výborný guláš nebo roládu, dá se však také konzervovat.
Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá.
Díky obsaženému tuku není třeba ji na začátku prudce opékat, zůstane šťavnatá i bez tohoto kroku.
Můžete použít do guláše či na domácí mletí na sekanou.
Po mletí můžete ořez využít také pro přípravu domácích klobás.
Další části vepřového masa
Prozkoumejte i další části vepřového masa a jejich využití:
Švestková vepřová panenka: Recept
- Krkovice: Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům. Jedná se o prorostlejší maso, které se příliš nevysuší. Vcelku ji lze použít na pečení nebo uzení, zatímco z plátků krkovice připravíte šťavnaté řízky.
- Koleno: Vepřová kolena se především vaří a podávají se ještě teplá s hořčicí a křenem. Můžete je však také naložit a udit.
- Bůček: Vepřový bůček se odsekává od pečeně. Typický je pro něj vysoký obsah tuku. Hodí se zejména k pečení, kromě toho ho ale můžete vařit, dusit, nadívat, marinovat a udit.
- Kotlety: Jedná se o nasekané části pečeně, která zahrnuje páteřní část od krkovice po bederní část. Kromě klasického pečení se také smaží, dusí nebo griluje.
- Panenka: Když se uřízne ze zadní části pečeně svalovina vcelku, vznikne panenská pečeně neboli panenka. Peče se i smaží a připravují se z ní především minutky.
- Kýta: Vepřová kýta představuje velmi kvalitní kus masa. Prodává se vykostěná, zbavená kůže, přebytečného tuku, tvrdých šlach a chrupavek. Snadno se smaží, dusí, peče, vyrábí se z ní šunka nebo se přidává do klobás. Připravíte z ní také chutné řízky, špízy nebo závitky.
- Žebra: Jedná se o velkou část přední čtvrtě jatečně opracované půlky prasete. Nejlépe chutnají pečená s cibulí a česnekem a podávaná se zelím.
Tipy pro nákup a skladování vepřové plece
Při nákupu vepřové plece dbejte na to, aby maso mělo světle růžovou barvu a bylo prorostlé tukem. Tuk by měl být bílý, nikoliv nažloutlý. Maso by mělo být pevné a pružné na dotek.
Skladujte vepřovou plec v chladničce při teplotě 0-4 °C a spotřebujte ji do 2-3 dnů. Pokud chcete maso skladovat déle, můžete ho zamrazit.
Recepty z vepřové plece
Inspirujte se následujícími recepty a připravte si z vepřové plece lahodný oběd nebo večeři:
- Vepřová plec na kmíně s bramborovým knedlíkem a zelím
- Segedínský guláš z vepřové plece
- Vepřová roláda z plece plněná klobásou a slaninou
Jak vybrat kvalitní maso
Naprosto souhlasíme s názorem, že je vhodné upřednostňovat české produkty a BIO chovy, a to především z důvodu podpory českých farmářů a welfare zvířat.
Pokud máte možnost koupit maso od místního farmáře, učiňte tak, pokud vám to zrovna situace neumožňuje, nepropadejte panice, že musíte pro maso do supermarketu.
Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce
Nejlepší je jednotlivé druhy střídat a dávat přednost libovým částem.
Kromě klasiky v podobě kuřete, vepřového a hovězího nezapomínejte také na králičí, jehněčí, krůtí, telecí, zvěřinu anebo vnitřnosti - játra, ledvinky nebo srdíčka mohou jídelníček taky jednou za čas obohatit o cenné látky.
V takovém množství je to opravdu zbytečné a je žádoucí maso občas nahradit i jiným zdrojem bílkovin - a to jak živočišným (vejce, sýry apod.), tak rostlinným (luštěniny, tofu, tempeh).
Označování původu masa
1. dubna 2015 vešlo v platnost prováděcí Nařízení EU 1337/2013, ke stažení zdarma na www.eurlex.cz. Nyní musí být vepřové, skopové, kozí a drůbeží maso označeno zemí, kde bylo chováno. Musí být uvedeno "Chov v:" a zemí, kde bylo poraženo, přesně uvedeno "Porážka v:".
Při pultovém prodeji prodejce musí zákazníky informovat. U gastronomických zařízení označení původu kontrolují dozorové orgány a také konzument má právo se na země původu zeptat.
Pokud by někdo dle příkladu mylně uvedl Českou republiku, dopouští se dle legislativy klamání spotřebitele.
Maso vyrobené před 1. 4. 2015 zůstává samozřejmě v prodeji.
Maso v jídelníčku
Maso rozhodně není třeba jíst každý den, natož několikrát denně. Dokonce bychom se bez masa mohli i úplně obejít, hlavně pokud v jídelníčku nechybí ostatní živočišné produkty - mléčné výrobky a vejce (kromě toho bych doporučila také pravidelnou konzumaci ryb).
Častým argumentem veganů a vegetariánů je, že luštěniny obsahují stejně bílkovin jako masa. Ano, ale musíte jich sníst plný talíř.
Konzumace masa může být často spojená s nadbytečným příjmem tuků, což je zejména při hubnutí problém.
Tuk v mase je poměrně bohatý na nasycené mastné kyseliny, které bychom měli v jídelníčku spíše omezovat.
Pokud si chcete pochutnat na vepřovém mase a vyhnout se velkému množství tuku, vyberte si panenku, kýtu nebo pečeni.
Mnoho tuku můžete ušetřit i tím, že z masa odstraníte viditelně tučné části a kůži.
I když vyberete libová kuřecí prsíčka a následně je obalíte v trojobalu a usmažíte, tak se obsah tuku radikálně zvýší.
Proto čím šetrnější úpravu (a nižší teplotu) zvolíte, tím lépe.
Ano, tuk je nositelem chuti, ale pokud se maso správně připraví, i na tom libovém si můžete pochutnat.
Při přípravě méně tučných druhů masa si dejte pozor, abyste ho příliš nevysušili a propekli tak akorát.
Pomoci mohou i různé marinády, díky kterým bude maso šťavnatější a křehčí.
Tabulka nutričních hodnot vepřového masa (na 100g)
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Energie | cca 250 kcal |
| Bílkoviny | cca 25g |
| Tuky | cca 17g |
A jaký druh masa je ten nejlepší?
Na druhou stranu nám ale správně vybrané maso může přinést i plno pozitivních látek. A pokud maso jen vynecháme a nebudeme ho nahrazovat vhodnými alternativami, mohou nám některé látky časem chybět (např. vitamin B12, železo, v přísných dietách hrozí i nedostatek bílkovin).
