Copyright © pohodanovapec.cz 
Každý, kdo se někdy snažil něco upéct, zná tu situaci. Umíchá těsto, které vypadá tak lákavě, že by ho nejradši ochutnal ještě před upečením. Umíchá těsto, které vypadá tak lákavě, že by ho nejradši ochutnal ještě před upečením. Jíst syrové těsto ale může být nebezpečné, varuje americké Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC).
„Mouka je typicky syrový zemědělský produkt. To znamená, že nebyl ošetřen, aby neobsahoval bakterie, jako je Escherichia coli (E.coli).“ Naše studie prokázala, že i když se jedná o surovinu s minimální vlhkostí, tepelně neupravená mouka je ideálním prostředím pro množení patogenů, uvádí lékařská studie z Anglie. Mouce na stopu se dostali zdravotníci poté, co v minulém roce bylo přes 63 lidí ve Spojených státech hospitalizováno kvůli E-coli.
Nejde přitom jen o neuvařená vajíčka, která mohou obsahovat salmonelu - rizik je mnohem více. Salmonela představuje větší riziko pro osoby se sníženou imunitou, seniory a děti. I ta se usmrtí žárem. „Bakterie se usmrtí během pečení.“ CDC proto radí, až lidé při pečení dávají pozor a syrové těsto umístí především mimo dosah dětí.
Potenciálně život ohrožující komplikace by se mohly při infikování touto nebezpečnou formou bakterie vyskytnout zejména u dětí mladších šesti let, starších lidí nebo osob s oslabenou obranyschopností, u kterých by se v 5 až 10 % případech mohlo onemocnění vyvinout až v hemolyticko-urémický syndrom (HUS).
I ta se usmrtí žárem. Pokud se jí člověk nakazí, čeká jej průjem, horečka a bolesti břicha. První příznaky přicházejí 6 až 48 hodin po kontaktu s bakterií a léčba bez antibiotik trvá 4 až 7 dní. CDC proto radí... Je třeba ctít instrukce receptu a pochutinu péct dostatečně dlouho na dostatečně vysokou teplotu. Ingredience jako vejce a mouka by navíc měly být drženy jinde než ostatní potraviny. Mouka velmi práší a může se lehce přenést.
„Řekněte ne syrovému těstu!“ Syrové těsto může obsahovat nejen bakterie E.coli z mouky, ale i Salmonellu z materiálů obsahujících syrová vejce. CDC proto doporučuje syrové těsto umístit mimo dosah dětí; děti si čím dál tím častěji „pomáhají“ maminkám s pečením, a právě ochutnávání těsta je rizikové.
Možná si myslíte, že syrová strava je vždy zdravější, ale některé běžné potraviny mohou být ve své syrové formě nebezpečné. Syrová strava má své výhody, ale některé potraviny je nutné vařit, péct nebo jinak tepelně zpracovat. Tak se zbavíte toxinů a bakterií, které mohou způsobit vážné zdravotní potíže.
Syrové mléko není tepelně ošetřeno ani pasterizováno, aby zabíjelo škodlivé bakterie, parazity a viry. Syrové mléko může také obsahovat řadu lidských patogenů, jako je bakterie Salmonella, E. Coli, Campylobacter a Listeria.
Studie „Trends in Food Science & Technology“ z roku 2018 deklarovala, že syrové mléko je zodpovědné za téměř třikrát více hospitalizací než jakékoli jiné onemocnění přenášené potravinami. Podle studie z roku 2017 „Emerging Infectious Diseases“ jsou nepasterizované mléčné výrobky příčinou 840x více onemocnění a 45x více hospitalizací než pasterizované mléčné výrobky.
Mýtus: Syrové mléko přirozeně obsahuje antimikrobiální sloučeniny, díky kterým je bezpečné. Fakta: Zatímco syrové mléko ve skutečnosti obsahuje některé antimikrobiální sloučeniny, není možné se spoléhat, že zajistí bezpečné produkty. Laktoferin se vyskytuje v koncentracích příliš nízkých na to, aby měl baktericidní nebo bakteriostatický účinek. A laktoperoxidáza je účinná pouze tehdy, je-li aktivována přidáním thiokyanátu a peroxidu vodíku.
Nebezpečné letní potraviny pro kočky
Mýtus: Syrové mléko vyrobené podle HACCP nebo jiného plánu bezpečnosti potravin je bezpečné k pití. Fakta: Syrové mléko vyrobené podle plánu bezpečnosti potravin je pravděpodobně bezpečnější než syrové mléko vyrobené bez zavedených protokolů o bezpečnosti potravin; není však bezpodmínečně bezpečné. Adekvátní kontrola biologických rizik vyžaduje krok zabíjení mikroorganismů (pasterizaci).
Současná legislativa umožňuje prodej syrového kravského mléka, popř. výrobků z něho, přímo v místě výroby. Musí být dodržena řada požadavků vyplývajících z platných legislativních předpisů, týkajících se nejenom podmínek získávání a prodeje mléka, ale i jeho mikrobiologické kvality. V místnosti prodeje musí být na viditelném místě upozornění „Syrové mléko, před použitím převařit“.
Programy „Test and Hold“ pomáhají identifikovat a předcházet šíření syrového mléka kontaminovaného patogeny. Ke zmírnění potenciálního šíření škodlivého produktu je zapotřebí vyvinout úplné programy sledovatelnosti dodavatelského řetězce, protože i syrové mléko vyrobené s maximální opatrností je vystaveno vysokému riziku kontaminace patogeny.
Školní děti se na výletě na statku infikovaly enterohemoragickými E. coli při konzumaci syrového mléka. Přibližně 30 chlapců a dívek onemocnělo infekcí, u dvou z nich došlo k selhání ledvin a musely být dialyzovány. Tento případ ilustruje, jak rychle se může šíření patogenu stát vážným problémem, pokud není dodržena bezpečnost potravin a hygienická opatření.
| Potravina | Hlavní riziko | Prevence |
|---|---|---|
| Mouka / syrové těsto | E.coli, Salmonella (z vajec) | Pečení při dostatečné teplotě, nedávat dětem ochutnat |
| Syrová vejce | Salmonela | Používat pasterizovaná vejce nebo tepelně zpracovat |
| Nepasterizované mléko | Salmonella, E.coli, Listeria, Campylobacter | Pasterizace, převaření, testování a dodržení hygieny |
| Syrové fazole | Fytohemaglutinin | Namočit a důkladně vařit |
Dodržení jednoduchých hygienických pravidel v kuchyni a respektování doporučení odborníků výrazně snižuje riziko onemocnění z potravin. Pamatujte: tepelná úprava je často jediným spolehlivým způsobem jak zničit bakterie a toxiny a ochránit tak sebe i své blízké.
Copyright © pohodanovapec.cz
