Copyright © pohodanovapec.cz 
Vietnamské smažené závitky s tofu představují lehký a přitom bohatý recept, který potěší vegany i milovníky klasické chuti. V tomto článku se podíváme na základní variantu bez masa, která využívá přírodní tofu, spolu se souvisejícími tipy na balení, smažení i podávání s omáčkou. Vietnamské závitky jsou celosvětově oblíbeným jídlem a i v Česku našly své místo; díky jednoduchým krokům zvládne jejich přípravu každý, včetně dětí.
Ve vietnamské verzi se závitky vyřází bez masa a vajec, a tím zůstanou vhodné i pro vegany. Jako náplň se používá kombinace zeleniny, hub, mungo klíčků a přírodního tofu, doplněná sojovou omáčkou a kořením. Houby Jidášovo ucho a shiitake nabobtnají namočením do studené vody a po následném propláchnutí se nasekají na jemno. Skleněné nudle je potřeba namočit do teplé vody a následně nastřihat na délku asi 5 cm. Do směsi se přidá mrkev na struhadle, bílá část pórku, česnek a červená cibule, případně jarní cibulka. Přidají se mungo klíčky a jemně rozdrcené tofu.
Jidášovo ucho nabobtná a při namočení zvyšuje objem až čtyřnásobně, shiitake zhruba zdvojnásobí; houby po namočení ještě důkladně omyjeme. Z shiitake vymačkáme vodu a nasekáme je nadrobno. Připravíme si skleněné nudle a ty namočíme do teplé vody na 20-30 minut. Mezitím nastrouháme mrkev, nasekáme bílé částí pórku, česnek a červenou cibuli. Pokrájené houby a zeleninu smícháme dohromady a přidáme okapané nudle, mungo klíčky a ručně rozdrcené tofu. Směs okořeníme 5 lžícemi sojové omáčky (nebo 2 lžícemi veganské ústřicové omáčky + 3 lžícemi veganské rybí omáčky) a 1 lžičkou mořské soli. Celou směs důkladně promícháme, aby se chutě spojily. Vegetariáni mohou přidat 2 vejce, aby směs byla pevnější.
Na velký kulatý talíř připravíme vlhkou utěrku a mísu s náplní. Do větší nádoby nalijeme teplou vodu a přidáme trochu rýžového či jablečného octu, který změkčí rýžový papír a zároveň dodá churavější křupavost po usmažení. Do vody namočíme prsty a rovnoměrně rozetřeme vlhkost po papíru. Dáme 2 lžíce směsi do první třetiny papíru blíže k nám a začneme balit směrem dopředu. Před koncem rýžový papír zabalíme do středu a dokončíme balení. Pokud se papír někde oschnul, potřeme ho trochou vody. Závitek by měl být pevný, napnutý a bez prasklin. Pokud je potřeba, navlhčete papíry opět, abyste měli jistotu, že se nic neroztrhá.
Po zabalení závitky smažíme ve fritíře nebo ve větším množství oleje na pánvi; olej by měl dosahovat poloviny výšky závitku. Smažíme na mírnou teplotu, aby olej nevstřebával příliš a závitky nebyly mastné. Obě strany smažíme dozlatova a necháme okapat na papírovém ubrousku. Pro zajištění teplé a křupavé podávané chuti doporučujeme závitky nejdříve nechat chvíli okapat a poté ještě znovu krátce prohřát v troubě na 140°C.
Koření a omáčka tvoří neoddělitelnou součást jarních závitků. Smícháme teplou vodu s sójovou omáčkou (nebo veganskou rybí omáčkou), třtinový cukr, citronovou šťávu, utřený česnek, mořskou sůl a chilli papričky. Variantou je podrobení všech ingrediencí krátkému povaření v kastrůlku. Podle chuti můžeme omáčku doladit různými přísadami z výše uvedených surovin.
Letní varianta závitků je často pečena, zabalena do rýžového papíru a pečena v troubě do křupavosti. Ale pro klasické smažené závitky je klíčové, aby byly plněné zeleninou a tofu a podávané s citrusovo-zázvorovým dipem. Tipy na dochucení zahrnují čerstvé bylinky jako koriandr, thajskou bazalku nebo mátu. Příloha z jasmínových rýžových nudlí a čerstvé zeleniny často doplňuje chuť a zvyšuje vizuální atraktivitu pokrmu.
Na náplň lze použít i alternativy: kedlubnu, taro hlízu nebo jiné dostupné suroviny, které dodají receptu originální charakter a zároveň zachovají bezmasou variantu. Letní závitky bez smažení jsou vhodné pro děti a rodiče, kteří hledají zábavný způsob, jak připravit jídlo společně celé rodině.
Pokud chcete navštívit vietnamské obchodní centrum SAPA v Praze-Libuš, najdete tam všechny suroviny potřebné pro smažené závitky. Také lze vnímat obsah receptu jako flexibilní; můžete nahradit některé suroviny, aniž by se zhoršila celková struktura pokrmu.
| Náplň | Ingredience | Poznámka |
|---|---|---|
| Aktuální recept | Tofu, houby Jidášovo ucho, shiitake, mrkev, pór, česnek, cibule, skleněné nudle, mungo klíčky, sojová omáčka | Bez masa a vajec |
| Varianta s omáčkou | Ponzu omáčka, citronová šťáva, cukr, česnek, chilli, zázvor | Podle chuti |
| Tradiční smažené verze | Rýžové papíry, olej, mleté maso | Praktické pro srovnání) |
Copyright © pohodanovapec.cz
