Copyright © pohodanovapec.cz 
Harira (arabsky “al-haríra” neboli الحريرة al-ḥarīra) je tradiční arabská polévka oblíbená především na území Maroka a západního Alžírska. Jedná se o hustý a výživný pokrm z rajčat, čočky, cizrny a voňavého koření. Recept na hariru se v Maroku v rodinách předává po generace a patří mezi rodinné poklady, je proto jisté, že narazíte na různé podoby této polévky. V období Ramadánu se harira často jí jako první jídlo, kterým se přerušuje půst a kterým začíná hodování.
Harira se vaří především v postním měsíci ramadánu. Ramadán je posvátný měsíc v roce, jeden z pěti pilířů, které musí správný muslim dodržovat. Během tohoto měsíce od východu do západu slunce nesmějí muslimové jíst ani pít. Půst začíná po ranní modlitbě a končí večerní modlitbou okolo osmé, deváté hodiny večer. Z mešit se ozve pronikavý, zpěvný hlas, ten ukončí půst a do ranní modlitby mohou opět jíst i pít. V období ramadánu je většina restaurací, barů a podniků zavřená. Maroko ukazuje klidnější tvář; první co muslimové pozřou po ukončení denního půstu jsou datle a voda, které rychle doplní energii a cukr. Tím se začíná a dále pak už každý jí a pije dle libosti.
Název harira může pocházet z mnoha různých slov, které popisují tuto skvělou polévku: harrara (horké), harr (pikantní), harara (ohniště) nebo harir (hedvábí). Harira je hustá a výživná polévka plná zeleniny, koření a luštěnin. Nejčastěji se vaří s hovězím masem, existuje však mnoho variant - od regionu k regionu a od rodiny k rodině. Může být doplněna o nudle, které dodají další texturu a sytost.
Pro tradiční hariru je typické použití: cibule, mrkev, celerová nať, rajčata, cizrna, červená čočka a čerstvé bylinky jako petržel a koriandr. Koření často zahrnuje zázvor, kurkumu, římský kmín, skořici a pepř. Do polévky se přidá rajčatový protlak a voda/ vývar, případně nudle na konci pro hustší a sytější charakter. Často se přidává i citronová šťáva a čerstvé bylinky na dozdobení.
Postup je tradičně následující: cibuli osmažíme dozlatova, poté přidáme mrkev a celer, dále česnek, maso a cizrnu. Okořeníme římským kmínem, skořicí, paprikou a bobkovým listem, zarestujeme a podlijeme rajským protlakem a vývarem. Po varu se přidají namočená čočka a rajčata, navrch nasekaná petržel a koriandr a vaříme, dokud není čočka měkká. Na závěr dochutíme solí a jemně pepřem. Těstoviny se vaří zvlášť a teprve až je hotové, promícháme do hotové polévky.
jak připravit cizrnu s paprikou
Harira je nejen vydatná, ale i symbolická: v průběhu Ramadánu připravuje rodiny pokrm, který zahřeje žaludek a doplní tekutiny po dlouhém půstu. V různých rodinách i regionech se používají drobné úpravy - od typu masa až po přidání dalších luštěnin či typu těstovin.
Postup: cizrnu namočíme přes noc ve studené vodě, ráno slijeme vodu a cizrnu uvaříme asi hodinu a půl (lze nahradit cizrnou z konzervy). Jehněčí maso nakrájíme na malé kostičky. V hrnci rozehřejeme olej, cibuli dozlatova, přidáme mrkev a celer, poté česnek a maso a cizrnu, osmahneme a okořeníme. Restujeme, poté zarestujeme rajčatový protlak, cukr, opět osmahneme, zalijeme vývarem a vaříme hodinu. Přidáme namočenou čočku a rajčata, nahrubo nasekanou petrželku a koriandr, vaříme, dokud není čočka měkká. Dochutíme solí a pepřem. Na závěr můžeme zahustit směsí mouky a vody, případně podávat s arabským chlebem.
Harira je hustá polévka se zeleninou, luštěninami a masem, která se dá různě variovat podle regionu a rodinné tradice. Někteří do ní přidávají i další druhy masa, fazole, nebo rýži. V českém kontextu bývá harira považována za útulnou zimní polévku, která dodá teplo a výživu.
Harira je velmi chutná polévka, navíc vydatná. Najdete v ní zeleninu, maso i luštěniny, od všeho trochu. Pokud vám polévka přijde příliš hustá, můžete ji naředit vývarem. Harira je typická pro Maroko a pro období Ramadánu, ale ráda se objevuje i mimo něj, když je potřeba zahřát a zasytit.
Podávejte s arabským chlebem, citronem na dochucení a pro ještě lepší zážitek lze doplnit i datle a vodu, které se tradičně podávají po ukončení půstu.
jak připravit bohatou kyselou čočkovou polévku
V období Ramadánu je Maroko klidnější a mnohé podniky upravují své provozní doby. Harira tak bývá dostupná po celý rok, ale v Ramadánu získává zvláštní význam jako pokrm na zahájení hodování po půstu.
Copyright © pohodanovapec.cz
