recept na kyselou čočkovou polévku: bohatá chuť a tradiční postupy

Podzim je krásné pestrobarevné období, ranní mlhy, sychravé počasí, denní teploty kolem 10 stupňů, sklizeň hřibů, kaštanů, šipek, jablek a dalších plodů, ve vzduchu cítit vlhkost a nové vůně, podzimní vůně. Čočka je super potravina, obsahuje vysoký podíl bílkovin, vitamínů a minerálních látek a svou specifickou chutí a jednoduchou přípravou je s velkou oblibou využíváno v kuchyních po celém světě. Čočka je jedna z potravin, kterou se vyplatí mít vždy ve spíži. Chutný a sytý oběd připravíte za 30 minut.

Základní suroviny a jejich role

Postup přípravy - tradiční varianta

  1. Očistíme zeleninu kartáčem, mrkev nakrájíme silnější kolečka, petržel na slabší, celer na nudličky. Oloupeme cibuli a nakrájíme nahrubo. Oloupeme česnek a pokrájíme jej na kolečka.
  2. V kastrolu rozehřejeme olej, vsypeme připravenou zeleninu a krátce restujeme. Zalijeme vodou (na 250 g zhruba 1,2 l vody) a přidáme předvařenou čočku a bobkový list. Oškrábeme brambory, nakrájíme na kostky. Vhodíme do polévky. Přidáme případně bujonovou kostku.
  3. Přivedeme k varu a dále vaříme cca 15-20 minut, až jsou čočka i brambory měkké. Mezítím si na pánvi rozehřejeme máslo, vsypeme jíšku a mícháme. Vsypeme jíšku do klokotající polévky a ihned rozmícháme.
  4. Pánev po jíšce vytřeme suchým ubrouskem, rozehřejeme trochu oleje a osmažíme slaninové kostky (párky nakrájené na kolečka). Polévku dochutíme solí a pepřem, vyjmeme bobkový list, vmícháme uzeninu a podáváme. Na talíři dozdobíme snítky zelené petrželky.

Variace a zajímavosti

Nejlepší čočková polévka by mohla spadnout do kategorie eintopf - z jednoho hrnce. Receptů na čočkovou polévku je bezpočet; každý kuchař má svoje postupy a přísady. Oblíbená je klasická čočková polévka s párkem, kterou lze nahradit jinou uzeninou, vegetariáni si pochutnají na verzi bez slaniny, a i taková polévka bude chutnat skvěle. Polévka se tradičně připravuje z přebrané čočky namáčené den předem ve vodě, ale rychlejší varianta využívá předvařenou čočku, která je do 15 minut hotová.

Osvědčilo se mít doma v lednici balení zeleniny na polévku. Najdete tam ze zeleniny vše, co na čočkovou polévku potřebujete. Polévku také můžete podávat v chlebových talířích: odřízněte vrchní část chleba, vydlabejte střídku a polévku nalijte do „chlebového talíře“, případně přiklopte vrškem.

Polévku můžete připravit i z čočkové kaše, třeba na kyselo, která zbyla z předchozího dne. Stačí naředit vodou, ochutit a podávat s čerstvým pečivem. Kluci v akci doporučují podávat „po francouzsku“ se zakysanou smetanou (crème fraîche).

Čočková polévka s klobásou a paprikou - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Tradiční a oblíbená je čočková polévka také v Turecku, kde se připravuje z červené čočky a s trochu jiným kořením než v Česku.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Krok za krokem - rychlá i tradiční verze

  1. Krok 1: Večer předem čočku namočíme do dostatečného množství vody. Přidáme nové koření a bobkový list. Ráno slijeme vodu z čočky. Důvod: čočka ve slupkách obsahuje puriny, které mohou podporovat dnu.
  2. Krok 2: Do hrnce dejte sádlo a na něm orestujte cibuli. Přidejte čočku, zalijte vodou nebo vývarem a přidejte koření. Osolte, opepřete a vařte, dokud čočka nezměkne. Přidejte mouku rozmíchanou ve vodě jako jíšku, nebo postupujte dle chuti.
  3. Krok 3: Vezměte tyčový mixér, rozmixujte polévku, ochutnejte a případně doplňte bujón. Přidejte vajíčko rozšlehané v hrníčku a nechte srazit, aby vznikla krémová textura. Dochutíme a podáváme s chleba.

Z této polévky lze vyčarovat rychlý oběd na světě, ať už s tradičním či moderním twistem.

Tradiční hrachová polévka

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #recept #na #kyselou #čočkovou #polévku