Copyright © pohodanovapec.cz 
Kynutého těsta jsem se dříve obávala. Myslela jsem si, že je jeho příprava náročná. Ale vůbec není! Recept určitě zvládnete a brzy budete péct další. 🙂 Kynuté těsto na koláč je univerzální, ovoce můžete obměňovat podle sezónnosti, např. místo máku přidat tvaroh apod. Recept určitě vyzkoušejte a dejte mi vědět, jak rychle byl pryč.
Můžete si vybrat mezi jedním velkým koláčem nebo dvěma menšími; kdo nechce jeden velký koláč, může si udělat dva koláče na klasický plech. Tento konkrétní je v mém repertoáru od roku 1988. Receptů na letní či podzimní koláče je jako zrnek v máku. Kynuté těsto je tentokrát z polohrubé mouky a místo mého tradičního oleje jsem použila máslo. Těsto je trochu řidší, ale v koláči vydrží krásně vláčné i několik dní.
Do hrnečku nadrobíme kvasnice, posypeme je vrchovatou čajovou lžičkou krupicového cukru a zalijeme je polovinou z připraveného vlažného mléka. Ve vlažném mléce rozmíchejte rozdrobené droždí a nechte 10-15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Až kvásek vzejde (asi za 15 minut), smíchejte se žloutky, zbytkem mléka, moukou, máslem, solí a citronovou kůrou.
Do mísy prosátou mouku s droždím smícháme. Přidáme cukr, vanilínový cukr, sůl, vejce, mléko a máslo a promícháme elektrickým ručním šlehačem nejdříve na nižším stupni, poté na vyšším stupni asi 5 min dohladka. Do mísy robotu nasypeme obě mouky, cukr, špetku soli. Vše promícháme. Kvásek přilijeme do mísy robotu k ostatním surovinám. Robot pustíme na poloviční výkon. Zbylé mléko přiléváme podle potřeby po lžících.
Vařečkou (robotem) dobře vypracujte v hladké těsto. Těsto nechte hníst 8-10 minut. Lehce ho poprašte moukou, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout, až zdvojnásobí objem. Kynuté těsto vliji na vymazaný plech, položím na něj vypeckované a přepůlené švestky, zasypu mletým mákem a drobenkou.
Mezi tím co těsto kyne, připravím drobenku a vymažu formu na koláč. Připravíme drobenku. Hrubou mouku, cukr krupici, špetku soli a máslo dejte do mísy a prsty vše důkladně promněte. Odvážené máslo nakrájíme na menší kousky. Špičkami prstů mneme mouku, cukr a máslo, až nám vzniknou malé hrudky - drobenka.
Švestky opláchneme, necháme oschnout a poté odpeckujeme. Vypeckujeme švestky. Nepůlíme, pouze rozložíme. Pokládáme na těsto rozpůlenou stranou nahoru (vytvoříme šupinky). Na rozprostřené těsto rozložíme zhusta švestky a poprášíme skořicovým cukrem. Na drobenku promíchejte mouku s cukrem a solí. Přidejte na kousky nakrájené, máslo a vypracujte drobenku. Drobenkou zasypte celý koláč.
Formu jsem předem ještě raději vymazala a vysypala moukou, koláč šel pak krásně vykrojit. Na toto množství používám rozměr 43×37 cm. Na vymazaný velký plech ihned rozetřete těsto po celé ploše (nebo do dvou menších pekáčů). Těsto má být asi 1 cm vysoké - tzv. Na těsto rovnoměrně rozmístěte švestky a zasypte drobenkou.
Koláč necháme ještě chvíli v teple, dokud znatelně nezvětší svůj objem. Drobenkou zasypte celý koláč a nechte ho ještě asi 20 minut lehce nakynout. Troubu předehřejte na 180 °C. Formu s koláčem vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme 35 minut. Následně pečte v troubě vyhřáté na 190 stupňů (horní dolní ohřev) asi 40-45 minut. Pečte ve vyhřáté troubě na 170°C horkovzduch přibližně ¾ hodiny. Okraje musí mít zlatavou barvu.
Švestky máme z vlastní zahrady a mák od rodiny. Z podobného vaření a pečení mám největší radost, když použiji suroviny, které jsou vypěstované nedaleko. Jednak lokální nákupy nezatěžují životní prostředí dlouhou přepravou, tak podpoří i místní, české zemědělce. Kombinace máku a švestek nikdy nezklame a ve spojení s kynutým těstem je to prostě dokonalost.
bramborový salát bez zbytečných ingrediencí
Po vychladnutí krájím a užívám si skvělou chuť kynutého koláče s právě dozrálými švestkami a mákem. Já nikdy neodolám a krájím ho ještě vlažný. A mám radost, když koláč vydrží vláčný i několik dní - tomu pomůže rumové máslo a správné skladování.
| Fáze | Čas | Teplota |
|---|---|---|
| Příprava kvásku | 10-15 min | vlažné mléko |
| Kynutí těsta | cca 45-60 min | teplé místo |
| Předpečení / finální kynutí na plechu | 15-30 min | teplé místo |
| Pečení | 35-45 min | 170-190 °C podle trouby |
Copyright © pohodanovapec.cz
