Copyright © pohodanovapec.cz 
V tlakovém hrnci vařené kusy, které se v kuchyních našich babiček vyskytovaly daleko častěji nežli u nás. vepřové srdce (vypereme a očistíme) vepřový jazyk (vypereme a očistíme, sloupneme až po uvaření) su sůl 20 kuliček celých pepřů 5 kuliček nového koření. Jako příloha hleĺbkyselé okurky, křen, hořčice.
Vodu v hrnci osolíme, přidáme kuličky celého pepře a nového koření a uvedeme do varu. Maso vkládáme zásadně do vroucí vody, aby neztratilo šťávu a chuť. Získáme slabší vývar, který můžeme použít na přípravu dalšího pokrmu. Naše vaření si tentokrát urychlíme za pomoci tlakového hrnce. Jeho vynálezcem byl francouzský fyzik Denis Papin a movitější hospodyně jej mohly používat už v 17. století.
Srdce a jazyk vaříme v papiňáku asi hodinu a čtvrt. Pro vaření v běžném hrnci potřebujeme času dvakrát tolik. Vepřové srdce omyjeme a vložíme do vroucí vody s kořením a kostkou masoxu (pokud jej nepoužijeme vůbec, je potřeba vodu mírně osolit). Chvíli samostatně vaříme a lžící sbíráme pěnu, která se nám objevuje na hladině. Potom uzavřeme a vaříme ca 45 min, až je maso měkké. Část vody se odpaří. Srdce vyjmeme a nakrájíme na malé kousky. Do vývaru přidáme zeleninu, kterou jsme si očistili a nakrájeli nadrobno. Česnek oloupeme a vložíme k zelenině. Zeleninu rozvaříme a vývar se zeleninou propasírujeme - nebo ještě lépe - rozmixujeme. Rozmixovaný vývar se zeleninou zahustíme záklechtkou ze dvou lžic mouky a krátce povaříme. Nakonec omáčku zjemníme smetanou a doplníme podle chuti octem a solí. Do hotové omáčky přidáme kousky srdce. Podáváme s vařeným bramborem, knedlíkem, případně i rýží. Omáčka z vepřového srdce se hodí k jakékoliv příloze.
Srdce očistíme od tuku, cév sražené krve. Omyjeme a dáme do hrnce s vodou, osolíme, přidáme kuličky pepře a nové koření, bobkový list a očištěnou mrkev překrojenou na čtvrtiny a jednu oloupanou cibuli nakráíjenou na větší kostky. Vaříme asi 90 minut doměkka, v tlakovém hrnci postačí 50 minut. Vyndáme maso a vývar zcedíme. Maso nakrájíme na nudličky. Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrolu dáme rozehřát máslo a na něm necháme zesklovatět cibuli. Zasprášíme ji pak moukou, orestujeme a zalijeme vývarem. Asi 15 minut necháme provařit. Do omáčky přidáme pokrájené srdce a dochutíme ji solí, cukrem a octem. Nakonec vmícháme smetanu.
16. 08. Plíčky na smetaně alias pajšl, jsou přesně tím, jídlem, při jehož přípravě velmi efektivně zpracujeme vnitřnosti. Pokud si dáte práci se zpracováním srdce, uvaříte z něj velmi zdravý a chutný pokrm. Pokud patříte mezi milovníky vnitřností, tak určitě musíte zkusit tento recept na vepřové srdce na slanině, které krásně voní po divokém koření.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Rádi byste si vyrobili poctivou domácí tlačenku, ale nevíte jak na to? S naším receptem to zvládne opravdu každý. Žádná éčka ani šizené masové odřezky. Tradiční zabijačkovou pochoutkou je bezesporu tlačenka. V každém obchodě narazíte na několik druhů, ale nejlepší je ta domácí. Cibule nakrájené nadrobno osmažíme na oleji, srdce si protkneme krychličkami slaniny, osolíme a zprudka osmažíme ze všech stran. Ze srdíček okrájíme tuk a blány, prošpikujeme co nejvíce slaninou, osolíme a opepříme. Vepřová srdíčka uvaříme v zeleninovém vývaru s kořením. Vývar scedíme, zeleninu vyhodíme. Srdíčka očistíme od krve, tuku, pokrájíme na kostičky. Vepřová tlačenka je tradičním zabijačkovým pokrmem. Pokud ji máte rádi a troufnete si na přípravu, můžete ji připravit i doma.
Období masopustu provázejí nejen různé oslavy, ale hlavně dobré jídlo. Očištěné plíce a vnitřnosti namočíme ve studené vodě aspoň na 1 hodinu. Já nechávám přes noc a pokud dávám ledvinku, rozkrojenou namočím do mléka v jiné misce. Uzenou slaninu nakrájíme na kostičky a dáme škvařit do tlakového hrnce s trochou slunečnicového oleje. Přidáme najemno nakrájené cibule, mletý kmín a orestujeme. Když je srdce na nudličky, osmažíme na slanině do hněda cibulku, přidáme česnek, plátky žampionů a srdce na nudličky.
Je to pevná svalovina s nízkým obsahem tuku, zato se značným podílem bílkovin, železa a vitamínů skupiny B. A jak poznat, že je srdce čerstvé? Mělo by být pružné, tmavě červené a bez zápachu po železe. Srdce má spoustu výhod: je levné, výživné a obsahuje víc železa než většina steaků.
Srdce má obecně rádo výrazné chutě - česnek, cibuli, hořčici, ocet, víno nebo bylinky. Z příloh se k němu hodí brambory, kořenová zelenina, ale také opečený chléb. Funguje i s čerstvými bylinkami a nasládlými tóny, třeba s cibulí na víně.
V tradiční selské kuchyni, a především pak během zabijaček platilo pravidlo: Zpracovat se musí všechno! Nikdo by si nedovolil vyhodit libovou a výživnou partii, jako je srdce. S rostoucím blahobytem a modernizací kuchyně po druhé světové válce však vnitřnosti postupně ztrácely na popularitě. Dnes srdce opět najdete na menu restaurací - i proto, že se moderní gastronomie vrací k myšlence využití celého zvířete.
Srdce má spoustu výhod: je levné, výživné a obsahuje víc železa než většina steaků. A jak s ním vaří šéfkuchaři v Ambiente? V Brasileiru patří kuřecí srdíčka k nejoblíbenějším položkám churrasca rodízia. Nakládáme je do oleje s česnekem a bazalkou, před grilováním je jen osolíme, popisuje šéfkuchař Karel Brigant. U Kalendů zase sázejí na kombinaci kachních srdíček a žaludků, konfitovaných v sádle, podávají je na opečeném chlebu s omáčkou demi-glace a bylinkovým chimichurri.
Chcete si srdce připravit i doma? Zkuste jednoduchý recept z Lokálu! Hovězí srdce na slanině: Suroviny na 10 porcí: 50 g sádlové jíšky, 750 g hovězího srdce, 75 g špeku, 25 g vepřového sádla, 250 g cibule, kmín, 1200 ml hovězího vývaru, sůl a pepř. Postup: připravte jíšku, očistěte srdce, prošpikujte špekem a pomalu vařte s vývarem. Nakonec doplňte špek a podávejte s dušenou rýží.
| Typ srdce | Vhodná úprava | Charakteristika |
|---|---|---|
| Hovězí srdce | dušení, pomalá úprava, grilování | nejvýraznější chuť |
| Vepřové srdce | dušení, rychlá úprava | jemnější, menší kusy |
| Drůbeží srdíčka | špízy, omáčky, vývary | jemná struktura |
Copyright © pohodanovapec.cz
