recept na výborný bramborový salát: tradiční chuť bez zbytečných ingrediencí

Tak jo. I když sem moc klasické recepty nedávám, byla jsem opakovaně vyzvána, abych s vámi sdílela ten náš bramborový salát. A protože jsem na něj celkem hrdá a každý rok se na něj těším, nepřipadá mi to až tak špatný nápad. V tom našem bramborovém salátu nenajdete vejce, tunu majonézy, ani uzeninu. Na první pohled je celkem obyčejný, ale opak je pravdou. Možná právě vyladěný poměr a správné dochucení z něj dělají ten skvělý salát. Možná pro mě je zásadní přítomnost jablka a chuť celeru.

Na bramborový salát, jak je známo, jsou nejlepší brambory odrůdy Keřkovský Rohlíček. Pokud na ně narazíte, určitě je vyzkoušejte. V opačném případě kupte ty salátové. V receptu narazíte na výše zmiňované jablko. Vybírejte vždy odrůdu, která není moučná, je pěkně šťavnatá, křupavá a má výraznou chuť. Hrášek nepoužíváme sterilovaný, ale nejraději máme mražený hrášek petit poas z M&S. Nebo jiný kvalitní mražený hrášek, který už není třeba nijak tepelně upravovat, pouze nechat rozmrznout a přimíchat do salátu. Cibuli nikdy nedáváme syrovou, ale povaříme ji krátce v láku z octa, cukru a soli. Tímto lákem pak salát dochucujeme.

Základní postup a detaily přípravy

  1. Do silně osolené vody dejte vařit celé brambory ve slupce. Určitě je neloupejte před vařením, protože tím přijdete o to typické a žádoucí aroma a chuť. Mrkev i celer zbavte slupky, celer ještě překrojte na půl a dejte je vařit do silně osolené vody. (Pokud brambory dobře omyjete kartáčkem, klidně můžete vařit společně s mrkví a celerem.) Vařte tak, aby byly brambory mrkev i celer uvařené, ale nikdy ne převařené.
  2. Mezitím si cibuli nakrájenou na kostičky dejte do malého hrnečku, zalijte trochou vody a 3 lžícemi octa tak, aby byla ponořená. Přidejte 1/2 lžičky soli, cukr a vařte v tomto láku tak, aby lehce změkla.
  3. Uvařené brambory ještě za tepla oloupejte a spolu s mrkví i celerem nakrájejte na kostičky (cca 0,5-0,7 mm). Dejte je do velké mísy, přidejte povařenou cibuli a lák. (Teplé brambory mnohem lépe pojmou chuť.) Po mírném vychladnutí přidejte také všechen hrášek a okurky pokrájené na malé kostičky.
  4. Nyní už zbývá jen majonéza a jogurt. Jogurt ji má částečně nahradit a salát celkově odlehčit. Na toto množství ingrediencí mi vyšlo přibližně 3 vrchovaté lžíce majonézy a 3 vrchovaté lžíce jogurtu. Rovnou můžete všechny ingredience v míse lehce posolit, opepřit a poprvé zlehka, ale důkladně promíchat. Ochutnejte a podle potřeby přidejte třeba i více láku tentokrát od okurek, pokud jste už použili celý lák od cibule. Případně přidejte podle chuti ještě citrónovou šťávu, sůl i pepř. Salát by měl být dostatečně slaný a díky láku jemně sladký i nakyslý. Nyní si salát potřebuje pořádně oddechnout v lednici. Zarovnejte jej, přiklopte vzduchotěsným víkem či folií a odložte. Jeho chutě se rozleží a následující den bude ještě mnohem lepší.

Brambory mají takovou vlastnost, že do sebe pojímají hodně chutě, a tak se nedivte, jestli budete mít pocit, že je ne a ne dosolit. Myslím, že je to každoroční hobby celé rodiny chodit „tajně“ do lednice stále ochutnávat dozrávající chuť a vyvíjející se kvalitu, a tak se nebojte salátu dvakrát tolik. Ačkoliv si bramborový salát většina z nás spojuje hlavně s domovem a vánočním stolem, jeho kouzlo vynikne i úplně jinde. Právě díky jednoduché přípravě se skvěle hodí i do provizorní kuchyně na cestách, třeba při cestování karavanem po Evropě.

Krátká zjednodušená varianta a tipy

  1. Uvařené a oloupané brambory a mrkev nakrájejte na menší kostky. Okurku, jablka na kostičky, cibuli nadrobno. Vše spolu s povoleným hráškem vložte do mísy a promíchejte.
  2. Z majonézy, soli, pepře, octa a cukru připravte dresink a smíchejte se zeleninou. Případně dochuťte solí, octem, cukrem.
  3. Nechte odležet a před podáváním posypte pažitkou.

Trendy a varianty podle regionů a profesionální tipy

Nepřeberné množství receptů na bramborový salát se liší podle toho, co kdo považuje za hlavní suroviny. Liší se i české a moravské varianty, někdo hledá inspiraci u sousedů za hranicemi a někdo u známých šéfkuchařů. My jsme oslovili s prosbou o recept profíky z Ambiente: jejich bramborový salát je vyhlášený. Kořenová zelenina se vaří v osolené vodě s trochou láku z okurek. „Lák z okurek salát okoření a dodá mu kyselost. Ta podtrhne a osvěží celkovou chuť jídla, stejně jako citronová šťáva,“ říká Václav Kouba. A dodává, že kořenovou zeleninu můžete uvařit, nakládat, ale taky upéct v troubě.

Příklady konkrétních variant

NEJLEPŠÍ recept na bramborový salát

Často používané postupy pro pravidelnou přípravu

Na štědrovečerní stůl patří bramborový salát spolu se smaženým kaprem; tradiční menu často zahrnuje i další jídla a nápoje. Prvním krokem je výběr brambor, doporučují se salátové odrůdy typu A, které se při krájení nesypou. Brambory se vaří ve slupce a loupat je lze až po vychladnutí. Důležité je, aby brambory nebyly rozvařené. Cibule se často spaří, aby nebyla příliš výrazná. Domácí majonéza je výhodou pro chuť a čerstvost, ale lze použít i hotovou s ohledem na trvanlivost.

Recept na bramborový guláš

Různorodost a rodinné tradice

Recept na bramborový salát se vyvíjí v každé rodině - někdo chce více hrášku, jiný dává přednost jablku, další volí sýr či vejce. Osobní tip z redakce: Zkuste do salátu dát trochu worcesterské omáčky. Pokud salát nestihnete sníst v den výroby, zvažte kvalitní kupovanou majonézu pro delší trvanlivost.

Bramborový salát: recepty

Osvěžující bramborový salát

tags: #recept #na #výborný #bramborový #salát