Recept na Nejlepší Bramborový Salát: Tradice a Variace
O recept na ten nejlepší bramborový salát se dokáží lidé i pohádat. Je jasné, že každá rodina má svůj tradiční postup, někde nedají dopustit na hrášek, jinde zase na jablko. Receptů na bramborové saláty existuje nepřeberné množství - téměř nikdy nenarazíte na dva totožné. S vajíčky nebo bez, s kořenovou zeleninou nebo s kyselými okurkami či sterilovaným hráškem... Liší se i české a moravské varianty, někdo hledá inspiraci u sousedů za hranicemi a někdo u známých šéfkuchařů.
Ačkoliv si bramborový salát většina z nás spojuje hlavně s domovem a vánočním stolem, jeho kouzlo vynikne i úplně jinde. Právě díky jednoduché přípravě se skvěle hodí i do provizorní kuchyně na cestách, třeba při cestování karavanem po Evropě.
Vánoce se kvapem blíží a součástí štědrovečerní večeře je bramborový salát. Klasický bramborový salát k štědrovečernímu řízku. Kolik tak asi koluje po Česku různých variant? Stovky, možná tisíce? Moje verze je opravdu minimalistická a může se vám zdát úplně strohá. Funguje ale jako bezvadný základ pro přidávání dalších surovin.
Ještě aby ne, vždyť oblíbenou štědrovečerní kombinaci - bramborový salát a kuřecí či vepřový řízek - si v Lokálech můžete dopřát kdykoli, třeba i v červenci. Tento pokrm patří mezi stálice na menu, podobně jako smažený sýr.
Základní Ingredience a Jejich Výběr
Jak už název samotný naznačuje, nejdůležitější ingrediencí jsou brambory a tak bude na výběru té správné odrůdy velmi záležet. Proto byste se měli zajímat o odrůdy, které jsou k tomu přímo určené. V období Vánoc se dají snadno sehnat speciální odrůdy určené přímo na vánoční bramborový salát i v běžné zelenině, např.
Na celém salátu jsou nejdůležitější brambory. Výběr správných brambor je pro dokonalý recept na bramborový salát zásadní. Chceme, aby brambory zůstaly pevné, držely tvar a nerozvařily se na kaši. K tomu slouží dělení na tzv.
Typ A (Pevné): Tyto brambory jsou lojovité, nerozvařivé a po uvaření si drží tvar. Hodí se ideálně na saláty, vaření ve slupce a opékání.
Typ B (Středně Pevné): Středně pevné, mírně moučnaté, částečně se rozsýpají.
Typ C (Moučnaté): Měkké, silně moučnaté, snadno se rozpadají.
Při nákupu hledejte na obalu písmeno A nebo A/B.
Co rodina, to trochu jiný salát a chuť. V zásadě si můžeme rozlišit bramborové saláty s majonézovým základem a bez něj, varianty s jogurtovým dresingem, a potom varianty čistě zeleninové, nebo s přidanou uzeninou, dokonce s kousky ryby. My si dnes ukážeme bramborový salát s majonézou a tatarskou omáčkou.
Jak Uvařit Brambory pro Perfektní Salát
Pokud začnete brambory vařit od studené vody, budou o něco pevnější a nebudou se tolik drolit. Základní předpoklad je ale brambory nerozvařit. Závisí to na odrůdě i jejich velikosti, proto je vždy při vaření pečlivě hlídejte.
- Brambory pořádně umyjte a dejte do hrnce se studenou vodou.
- Dobře osolte, přiveďte k varu a vařte asi 20 až 25 minut do změknutí.
- Jakmile jde do brambor zapíchnout vidličku nebo kuchyňskou jehlu, aniž by kladla odpor, jsou brambory měkké.
- Brambory na salát nepřevařte, jinak se v něm rozpadnou. Totéž platí pro kořenovou zeleninu.
Pro loupání a krájení se vám nejlépe bude pracovat s bramborami, které necháte po uvaření ve slupce pěkně vydýchat a z části vychladnout. Úplně nejpevnější jsou brambory uvařené z předchozího dne, ty se ale zase o něco hůře loupou a taky ztrácí část své vůně (a to je škoda).
Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka (cca 20-30 minut).
Příprava a Vaření Zeleniny
Mrkev nebo čerstvý hrášek a vajíčko vaříme zvlášť v osolené vodě. Mrkev, cibuli, šunkový salám a také okurky nakrájíme na menší kostičky.
Mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Uvařte je v osolené vodě nebo lehkém sladkokyselém nálevu s kořením do stavu al dente (na skus).
Vajíčka, aby nepopraskala, můžeme propíchnout jehlou na širším hrotu. Následně vejce nakrájíme na kostičky, pokud máte strunový kráječ, můžete jej požít. Čerstvý zelený hrášek přidáme na chvíli do vroucí vody a hned ho vyndáme. Pakliže nemáme hrášek čerstvý (což v prosinci může být problém), můžeme použít v konzervě nebo mražený.
Mrkev očistím a nakrájím na tenké proužky. Dám do menšího kastrůlku, zaliju vodou, osolím a nechám vařit doměkka. Když je mrkev uvařená, přisypu k ní do vařící vody mražený hrášek a nechám chvíli vařit společně (cca 2 - 3 minuty). Odstavím, sliju vodu, zprudka zchladím studenou vodou a nechám okapat přes sítko. Mrkev pak nakrájím na malinké kostičky s rozměrem max 0,5 cm x 0,5 cm. Nemáme rádi velké kousky mrkve v salátu :)
Vejce na salát vařím natvrdo, přibližně 8 - 10 minut ve vroucí vodě, do které přidávám lžičku soli. Po uvaření sliju horkou vodu a vajíčka zprudka zchladím studenou vodou. Studená až ledová voda vajíčko uvnitř smrští a vytvoří se tak prostor mezi skořápkou a bílkem a skořápka se tak snadněji loupe :)
Příprava Cibulky
Očistím šalotku, nakrájím nadrobno a přidám ji do nálevu v misce. Nechám marinovat minimálně hodinu. Nálev zjemní cibuli a zbaví ji případné ostré chuti. Čerstvá cibule má tendenci kvasit, proto se při použití v studené kuchyni doporučuje její spaření. My ji ale do salátu nespařujeme, salát tradičně druhý den už není, takže zkvasit nestihne :)
Pokud do bramborového salátu používáte cibuli, nejprve ji spařte vroucí vodou. Syrová cibule totiž v salátu začne rychle kvasit a salát tak vydrží velmi krátkou dobu.
Míchání a Dochucování Salátu
Jakmile máme všechny ingredience k přípravě bramborového salátu připravené, můžeme vše dohromady smíchat ve správně velké míse (vždy opatrně promícháme). Na kostičky nakrájené brambory smícháme s majonézou a tatarskou omáčku, přidáme cibuli, okurku, hrášek, šunkový salám, plnotučnou hořčici. Nakonec přidáme nakrájená vajíčka a vše osolíme a opepříme.
Opatrně promícháme a podle chuti můžete přidat jak majonézu, hořčici, sůl a pepř.
Do mísy dejte brambory, zeleninu, okurky, vejce a cibulku. Přidejte majonézu, hořčici a zastříkněte trochou láku z okurek. Osolte, opepřete a velmi opatrně promíchejte, aby se brambory nepolámaly.
Do misky si sleju 150 ml nálevu z kyselých okurek a do ní nakrájím na drobné kousky 2 - 3 kyselé okurky, které zbavím tvrdých vršků.
Připravím si velkou mísu a přes mřížku na brambory protlačím uvařené chladné brambory. Když nemám mřížku, nakrájím je na tenčí proužky. Nakrájím vajíčka na kostičky a přidám k bramborám. Dobře osolím a opepřím a jemně promíchám. Přidám kostičky uvařené mrkve, hrášek, opět osolím a mírně opepřím a promíchám. Nahrubo nastrouhám jedno až dvě jablka a na závěr přidám šalotku s okurkami, včetně nálevu. Jablka dodají salátu svěžest a jemně sladkou chuť. Vše velice jemně promíchám a ochutnám, jestli není zapotřebí osolit nebo opepřit.
V misce vedle si rozmíchám hořčici, majonézu a zakysané smetany a směs přimíchám do salátu. Vše důkladně promíchám a odložím do lednice. Druhý den dle potřeby dochutím solí nebo ještě okyselím nálevem z okurek.
Přidejte dresink k zelenině a opatrně, ale důkladně promíchejte.
Hotový salát přikryjte a nechte odpočívat v lednici alespoň 12-24 hodin.
Varianty Bramborového Salátu
Jak už bylo zmíněno, recept na bramborový salát je jako živý organismus, který se mění v každé rodině na osobitý pokrm.
- Bramborový salát s jogurtem: Jedná se o oblíbený odlehčený bramborový salát bez majonézy (nebo s jejím částečným nahrazením).
- Vídeňský bramborový salát: Salát je připravován zcela bez majonézy. Dresink se míchá na octové bázi z hovězího vývaru, oleje, octa, cibule a hořčice.
- Bramborový salát se slaninou: Skvělé pro pikantnější chuť.
Jestli chcete bramborový salát rochu odlehčit, část majonézy nahraďte tučným bílým jogurten, například řeckým, nebo zakysanou smetanou.
Osobní tip z redakce: Zkuste do salátu dát trochu worcesterské omáčky :)
Místo láku z okurek můžete salát ochutit citronovou šťávou.
K základnímu receptu můžete přidat také nakrájenou šunku, vejce natvrdo, uvařený celer, kukuřici nebo nakládanou kapii.
Bramborový salát se skvěle hodí třeba k holandskému řízku.
Tradiční bramborový salát - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy a Triky pro Dokonalý Bramborový Salát
- Jak nerozvařit brambory? Použijte varný typ A nebo A/B, vařte je vždy ve slupce a vařte je jen do měkka.
- Jak bez majonézy? Nahraďte majonézu bílým jogurtem, zakysanou smetanou nebo lehkou zálivkou z olivového oleje, vinného octa a hořčice (tzv. vinaigrette).
- Skladování: V lednici, ve vzduchotěsné nádobě, vydrží tradiční bramborový salát s majonézou obvykle 3-5 dní. Je ideální připravit ho den předem.
Trikem zkušených kuchařek je vaření kořenové zeleniny ve vodě, která je ochucená solí, cukrem a octem. Zelenina tak natáhne chuť už při vaření.
Pokud zpravidla nesníte salát v den jeho výroby, ale dojídáte ho několik dalších dní, použijte raději kvalitní kupovanou majonézu, která díky obsahu konzervantů vydrží déle. U domácí majonézy ze syrových žloutků je mnohem větší pravděpodobnost, že dojde na nepříjemné zdravotní problémy.
Tabulka Nutričních Hodnot (přibližné hodnoty)
| Složka | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Energie | 150 kcal |
| Tuky | 10g |
| Sacharidy | 15g |
| Bílkoviny | 2g |
*Hodnoty jsou vypočítány na základě našeho receptu a standardních dat surovin.
tags: #bramborový #salát #recept
