Co je to bolar blade steak a jak ho připravit

Co je bolar blade steak? Jedná se o vyzrálé maso z loupané plece, konkrétně z přední části ramene býka či jalovice. Z masa loupané plece se porcují zejména dva druhy známých steaků: Flat iron steak a další vybrané řezy, které mohou poskytovat jemnost a bohatou chuť při správné úpravě. Maso z loupané plece je jemně mramorované a střed je protkán šlachou, díky níž zůstává šťavnaté a chutné. Před přípravou steaků z loupané plece je potřeba maso nejprve odblanit a tuk ponechávat pro výraznou chuť a vůni.

Než začnete vařit, je nezbytné nechat hlavní hvězdu představení - vyzrálý hovězí steak - dosáhnout pokojové teploty. Vyndejte ho proto z lednice alespoň 30 až 60 minut před tepelnou úpravou. Důležité je, aby se maso dostalo na pokojovou teplotu, což pomáhá rovnoměrně propečení a zachování šťavnatosti.

Krok za krokem: jak vybrat a připravit bolar blade steak

Nechte steak temperovat a připravte se na samotnou tepelnou úpravu.
Steak důkladně osolte vločkovou solí a opepřete čerstvě mletým černým pepřem. Vločková sůl zvýrazní přirozenou chuť masa a pepř dodá jemnou pálivost.
Ideální délka opékání závisí na tloušťce a preferencích pro propečenost. Pro Rare opékejte cca 3 minuty z každé strany (vnitřní teplota 50-54 °C). Pro Medium-rare cca 4 minuty z každé strany (55-58 °C). Pro Medium cca 5 minut z každé strany (59-64 °C). Pro Medium-well cca 6 minut z každé strany (65-70 °C).
Pokud doma máte teploměr, neváhejte ho použít; pomůže dosáhnout přesného výsledku.
Před grilováním nebo opékáním pánví je vhodné pánvi dobře rozehřát. Vhodné jsou litinové či ocelové pánve, případně grilovací pánev. Steaky se mohou připravovat i na běžné pánvi, důležité je dodržet vysokou teplotu, aby se šťáva uzavřela ihned po kontaktu s povrchem.
Po dokončení nechte steak odpočinout pod alobalem několik minut; to umožní redistribuci šťávy a zlepší výslednou jemnost.

Steaky z loupané plece bývají oblíbené pro svou výraznou chuť a šťavnatost. Důkladná zrání masa a výběr kvalitního kusu hraje klíčovou roli v konečné struktuře a chuti. Zrání masa je zásadní proces, který výrazně ovlivňuje chuť, křehkost i šťavnatost hovězího masa. Bez správného vyzrání by bylo maso tuhé, méně chutné a hůře stravitelné.

Marinády a omáčky k bolas blade steaku

Na výrobu marinády si vystačíte s kvalitním rostlinným olejem (slunečnicový nebo olivový), kořením a bylinkami. Sůl nepoužívejte v marinádě v přílišné míře, aby nevytáhla šťávu. Marinádu můžete použít pro zvýraznění chuti a jemně zvýraznit masovou aromatiku.

Steaková omáčka podtrhuje chuť steaku a doplňuje masové aroma. Do výpeku ze steaku můžete přidat pár lžiček zeleného pepře, lžičku hořčice, smetanu na šlehání a trochu soli. Na pánvi, ve které jste dělali steak, můžete osmažit nakrájené lišky, osolit a opepřit, zalít smetanou a zredukovat do zhoustnutí, čímž vznikne skvělá omáčka k masu.

Příprava loupané plece krok za krokem

Rozšířená témata o hovězím mase a jeho zrání

Maso je potřeba nechat minimálně hodinu před přípravou vydýchat při pokojové teplotě.
Stáří masa lze ověřit zkouškou: pokud po stlačení prstem nezůstane důlek, pravděpodobně není vhodné ke zvlášť náročné úpravě.
Loupaná plec je známá také jako flat iron steak a má svou pevnou pozici mezi steaky díky jemnému mramorování a výrazné chuti.
Nejdelikátnější částí hovězího je svíčková; však pro steakový zážitek se často používá loupaná plec pro vyváženou chuť a šťavnatost.

Tipy pro výběr masa a zrání

Maso na steaky by mělo dozrávat alespoň 10-14 dní. Suché zrání probíhá dva až osm týdnů na regálech, mokré zrání pak 15-28 dní. Zrání masa se provádí v přísně kontrolovaných podmínkách, aby se zvyšovala jemnost a chuť. Do obchodů se obvykle dostává maso, které zrálo 15-28 dní. Zrání ovlivňuje i cenu masa a jeho křehkost.

Praktické shrnutí a doporučení

Před samotnou přípravou si vyberte kvalitní maso z třídění podle způsobu zrání a typu steaků. Zvláštní pozornost věnujte i výběru masa z loupané plece a rib eye, které mohou nabídnout výjimečnou chuť a šťavnatost po správné úpravě. Při samotné přípravě se řiďte pravidly: vysoká teplota během opékání, okamžité zatáhnutí šťávy a následné odpočinutí masa. S vhodnou marinádou a omáčkou dosáhnete dokonale vyvážené chuti.

The secret to fried fish! I learned this trick from an old fisherman!

Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?

Vídeňská cibulka k hovězímu steaku

tags: #co #je #to #bolar #blade #steak