Copyright © pohodanovapec.cz 
Také se vám to již stalo? Připravujete si snídani a v rozklepnutém vejci náhle spatříte malou červenou skvrnu. Mozek začne pracovat na plné obrátky a hlavou se honí myšlenka, zda je takové vejce vůbec v pořádku. Červená skvrna ve vejci rozhodně není důvodem k jeho vyhození. Mnoho lidí si myslí, že je takové vejce zkažené, nebo alespoň že není vhodné ke konzumaci. Odpověď je ale přece jen jiná. Červený bod ve žloutku není známkou oplodnění ani kažení, ale jde o čistě fyziologický proces. Stejně jako u člověka může někdy prasknout malá cévka, může se to samé stát i u ptáků během tvorby vajíčka v těle slepice. Kapka krve se pak dostane na žloutek a zůstane v něm uvězněna.
Jde jen o estetiku. Je tedy dobré si uvědomit, že jde jen o estetickou vadu, nikoliv o známku nemoci nebo nekvality vejce. Není to ani zárodek kuřete. Proto není důvod obávat se jeho konzumace v jakékoliv úpravě, na kterou jste zvyklí. Protože jde skutečně jen o vizuální záležitost, patrně se tomuto místu vyhnete pouze při zdobení chlebíčků, kde by skvrna mohla působit nepatřičně.
Jak s tímto zdánlivým problémem tedy naložit? Můžete jej buď zcela ignorovat, což je patrně to nejjednodušší a absolutně legitimní řešení. Pokud vám neobvyklá barva vadí, lze tuto část ze syrového vajíčka jednoduše odstranit lžičkou a zbytek obsahu bez dalších obav použít jako vždy.
Vejce z velkochovu takové tečky většinou nemají. Vejce z velkochovů procházejí prosvícením, které vajíčka s tmavší skvrnkou automaticky vyřazuje. U vajec z menších farem a domácích chovů, kde se tyto technologie nepoužívají, se červené „puntíky“ objevují častěji, což paradoxně svědčí o přirozenějším prostředí. Známka menších farem je tedy jasně uvedena: nejde o znak nekvality, naopak to bývá ukazatel kvalitnějšího a přirozenějšího prostředí chovu.
Související články: Na tyto problémy si dejte pozor. Kromě neškodné červené skvrny se ale u vajec objevují také jiná znamení, kterým již pozornost věnovat musíme. Skutečným varováním je nepříjemný zápach, zakalený bílek nebo neobvyklá barva žloutku (nazelenalá či nahnědlá).
Červená skvrna sama o sobě je jen zřídkakdy důvodem k vyhození vejce. Mnohem závažnější jsou jiné signály, které jasně ukazují na zkažení nebo kontaminaci. Intenzivní, nepříjemný zápach po rozbití skořápky je prvním varováním. Bílek s růžovým, nazelenalým nebo nahnědlým zbarvením signalizuje bakteriální kontaminaci. Vejce, které vyplulo při testu s vodou na hladinu, je pravděpodobně staré nebo zkažené. Při pokrmech se syrovým vejcem, jako je domácí majonéza nebo tiramisu, mají klíčový význam čerstvost, správné uchovávání v lednici a kuchyňská hygiena.
Mezi dalšími upozorněními na kvalitu vajec najdeme i test čerstvosti vodou. Do vyšší sklenice nalijte studenou vodu a opatrně vložte vejce. Čerstvé vejce klesne na dno a leží na boku. Staré vejce s větší vzduchovou komorou vyplave. Tímto jednoduchým postupem můžete poměrně rychle odlišit „zralé“ od „na vyhození“.
Když narazíte na krevní skvrnku, můžete ji jednoduše odstranit lžičkou a vejce dále použít jako běžné. Krevní skvrna ve žloutku není známkou oplodnění, pokud nekupujete vejce od domácích chovů se samci ve stádě. Většina krevních skvrn vzniká v důsledku drobného poranění kapilár ve vejcovodu slepice během tvorby vajíčka.
V praxi se ukazuje, že červená skvrnka je častější u vajec od menších chovů, kde se nevykonávají sofistikované prosvětlovací kontroly. V supermarketech však tato vejce projdou prosvěcováním a bývají vyřazena, pokud skvrna vyčnívá z normálu. Instituce zabývající se bezpečností potravin i výrobci vajec shodně uvádějí, že přítomnost červené tečky sama o sobě nepředstavuje zdravotní riziko.
Pokud vás estetika trápí, řešením je odstranění. Pokud však bílek zůstává tekutý, zápach je zvláštní a skvrny jsou velké, raději takové vejce vyhoďte. Většina lidí si také plete červenou skvrnu s bílými vlákny kolem žloutku, což jsou chalazy - přirozené zavěšení, které ukazuje na čerstvost vejce. Vždy ale platí, že největší rizika souvisejí s nesprávným skladováním a kontaminací.
V závěru: krevní skvrnka ve vejci sama o sobě neohrožuje zdraví a často je jen estetickou vadou, která nemění nutriční hodnotu. Můžete ji jednoduše odstranit a vejce použít dále. U starších vajec lze provést vodní test, který pomůže odhalit jejich čerstvost, a bezpečná konzumace vyžaduje dodržení základních zásad hygieny a skladování.
Krátké tipy pro každodenní používání vajec:
Copyright © pohodanovapec.cz
