Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí plátky patří mezi jednoduchá a všestranná jídla, která lze připravit na mnoho způsobů. V tomto článku spojíme základní techniky přípravy přírodních kuřecích plátek s tipy na zahuštění omáčky a dosažení plné chuti, a také nabídneme varianty pečení a dušení spolu se zeleninou a přílohami.
První druh masa pochází ze svalů, které zajišťují pohyb. Druhý druh masa pochází naopak ze svalů, které zajišťují stabilitu a rovnováhu. První druh masa je logicky výrazněji zásobený krví, tedy tmavší a zároveň prorostlejší. Prvnímu druhu to docela dlouho trvá, než změkne. Nejprve se toto maso musí zahřát, a pak ještě potřebuje při této teplotě nějakou dobu pobýt. Druhý druh je naopak minutkový a nepotřebuje teplem trápit. Když se toto maso dost prohřeje, je hotové. Mnoho tepla mu škodí, vysušuje ho, maso tuhne a tvrdne. Co z toho vyplývá pro přírodní kuřecí plátky? Že maso z prsou je minutkové, zatímco maso ze stehen je pomalé.
Označte porci na stejné výšce a zbavte se kostí, kůže a chrupavek, abyste mohli plátky použít pro obě varianty masa. Když připravujete rychlé plátky na večeři, můžete volit obě varianty podle toho, zda máte rád média krátké dušení (prsa) nebo delší pomalé dušení (stehna). Před samotným dušením je důležité maso osolit a upravit tak, aby bylo tloušťkou jednotné.
Kuřecí prsa seřízněte na plátky silné 1-1,5 cm. Maso z obou stran osolte. V kastrolu začněte zahřívat tuk na středně silném výkonu plotýnky. Jakmile bude tuk horký, položte plátek masa v mouce stranou dolů a vložte na dno kastrolu. Opečeme maso ze všech stran do zlatavé barvy, občasně ho otočte a dbejte na to, aby se maso nepřipalovalo. Po opečení dejte maso stranou a na zbytku tuku orestujte cibuli do lehkého zezlátnutí. Přidejte cibuli do kastrolu spolu s masem a pokračujte v dušení.
Do základu přidejte 250 ml studené vody a vraťte maso dolů stranou, kde ležela mouka. Přikryjte a duste 20-30 minut pro prsa a 35-40 minut pro stehna. Každých 10 minut maso obraťte a promíchejte šťávu, aby se nic nepřipalovalo. Pokud je potřeba, šťávu dosolte. Případně ji můžete zahušťovat jíškou přimíchanou na povrchu masa během dušení. Když maso pěkně propeče, získají šťávy plnou chuť a texturu.
Jíška je tradiční zahušťovadlo, které lze využít i pro přírodní plátky. Finta spočívá v tom, že se maso před opečením lehce obalí v mouce, takže jíška vznikne během opékání na povrchu masa. Každá šťáva, která je zahuštěná jíškou, se dá cedit pro hladkou konzistenci. Pokud nechcete ztrácet čas cezením, můžete přecedění šťávy vynechat a použít jemnější postup - ale pro jemnější strukturu se doporučuje jiška připravit.
Namísto vody použijte čirou tekutinu, která dodá chutě: vývar, rajčatovou passatu, trochu vína, smetanu, vodu z hub či brambor, zeleninové pyré, zbytky omáček od jiného masa. Při podlévání se vyvarujte nadměrnému ztenčení omáčky - šťáva by měla mít správnou konzistenci a zároveň být sytá chutí.
Kromě soli a bylin můžete použít koření jako kari, paprika, ajvar či protlak pro zesílení chuti a barvy. Barva na povrchu masa ovlivňuje výslednou šťávu a její chuť. Bez výrazného opečení bude omáčka mdlá. K dobarvení a dochucení můžete přidat bylinky, česnek, houby nebo rajčatový protlak.
Hranolky z brambor, pečené v troubě na 200 °C asi 40 minut, jsou vhodným doplňkem k kuřecím plátkům. Pokud máte fritézu Tefal ActiFry, lze ji použít namísto trouby. Pro jemnou krémovou omáčku se hodí smetana a případně hořčice.
Rychlé a lahodné kuřecí prso na pánvi je ideální, když máte málo času. Postup: plátky osolte a opepřete z obou stran. Na pánvi rozpalte olej s máslem, opečte maso asi 4 minuty z každé strany do zlatova. Přidejte prolisovaný česnek, krátce orestujte, zalijte smetanou, přidejte hořčici a promíchejte. Podávejte s rýží, těstovinami nebo bramborami.
Tipy k vybavení a kvalitě masa: volte maso z bio kvality nebo od farmáře, maso by mělo být čerstvé a bez zbytečného tuku. Před vařením očistěte, odstraňte blány a zbytky tuku. Marináda s citronem a bylinkami (tymíán, rozmarýn) dodá masu svěží chuť. Troubu můžete využít pro rovnoměrné opečení a dokončení pokrmu.
| Položka | Množství / Popis | Čas |
|---|---|---|
| Kuřecí prsa | plátky 1-1,5 cm, osolené | 3-5 min opékání na každé straně |
| Bramborové hranolky | 200-250 g na plech | 200 °C, 40 min |
| Cibule | nasekaná | do zlatova |
| Tekutina pod šťávu | 250 ml vody či vývaru | při dušení |
| Jíška | zítražená z mouky a tuku na povrchu | během opékání |
Copyright © pohodanovapec.cz
