Cesta masa od chovatele ke spotřebiteli: proces, problémy a řešení

Zatímco kvalitní maso z českých chovů končí v zahraničí, zdejší spotřebitelé kupují levnější z dovozu. Co může stát, zpracovatelé i spotřebitel udělat pro to, aby se tato nerovnovážná situace změnila? Přemýšleli jste někdy o původu hovězího masa, které přinášíte domů pro svou rodinu? Mnoho z vás to jistě dělá, ale je také spousta těch, kdo o tomto tématu nepřemýšlí. A co cesta, kterou maso musí absolvovat, než se dostane do našich obchodů?

Hlavní fáze cesty masa

Chov a krmení - statky, které chovají hospodářská zvířata a dávají jim místní krmiva, přispívají k oživení venkova. Zvířata v českém zemědělství dostávají dle atlasu na každý kilogram své váhy 83 miligramů antibakteriálních látek.
Přeprava - zvířata z českých chovů jsou zpravidla přepravována na kratší vzdálenosti - často jen desítky kilometrů do regionálních jatek. Když nakoupíte maso z místního chovu nebo české maso, kupujete si maso ze zvířete, které bylo před tímto dlouhodobým stresem ušetřeno. Zvíře nemusí podstupovat žádnou několikahodinovou cestu kamionem nebo lodí.
Porážka a zpracování - jatka se proměnila v pásovou produkci; na českém trhu fungují jak velké masokombináty, tak menší provozy a řeznictví, které staví svůj provoz na udržitelnosti českého zemědělství a potravinářství.
Distribuce a prodej - maso putuje do supermarketů, lokálních řetězců, restaurací nebo přímo k zákazníkům formou prodejů „ze dvora“ či přes objednávky. Aby měl spotřebitel jistotu původu, je třeba zapojení všech článků řetězce: farmář, jatka, prodejce i státní správa.

Problémy současného systému

Společným jmenovatelem všech problémů je snaha nakupovat potraviny nebo suroviny k jejich výrobě za co nejnižší cenu, často na úkor kvality. To je hlavním důvodem, proč se k nám dováží levná surovina ze zahraničí, zatímco kvalitní maso z českých chovů končí na jatkách v zahraničí.
Tuzemští průmysloví výrobci masných produktů nejsou ochotni zaplatit našim chovatelům za jatečná zvířata dobrou cenu, a proto se z České republiky ve velkém vyvážejí živá zvířata.
Pro převážnou část českých spotřebitelů je při nákupu potravin hlavním kritériem cena; i to vede ke snížené spotřebě hovězího masa a k dovozům levné suroviny.
Spotřebitelé se navíc příliš nezajímají o zemi původu masa a potravin, což podporuje dovozy i tehdy, když jsou srovnatelné výrobky k dispozici od českých producentů.
Byrokracie a regulace - při aplikaci evropské regulace do našich zákonů často zavádíme povinnosti, které Evropa nepožaduje; to zvyšuje náklady na výrobu potravin a vytváří prostor pro dovozy.
Globalizace a obchodní dohody - dohoda o volném obchodu EU s jihoamerickými státy (Mercosur) vyvolává obavy z neférové konkurence, neboť v některých zemích mimo EU jsou standardy výrazně mírnější (používání hormonů, vyšší antibiotika, nižší limity reziduí).
Nadužívání antibiotik a koncentrace produkce - 90 procent světové výroby masa drží pouze deset korporací; dvě třetiny vepřového v amerických supermarketech prý obsahují bakterie odolné vůči antibiotikům.

Výhody nákupu od lokálních chovatelů a menších producentů

Nákup z místních farem zaručuje původ a čerstvost kupovaného masa a obvykle i kvalitu. Nákup selských potravin je podporou lepšího stavu životního prostředí.
Selská výroba nedováží základní suroviny ze zahraničí, potraviny nemusí cestovat zdaleka a spotřebitel si je může zakoupit přímo „ze dvora“; mnohé farmy mají své vlastní prodejny.
Podpora lokální identity a zaměstnanosti - nákup potravin přímo od zemědělců posiluje identitu konkrétních míst, přispívá k pestrostem a originální nabídce výrobků a rozvoji venkova.
U malovýroby je jasná identifikace výrobce i místa výroby, což je nejlepší prevencí vůči klamání spotřebitele a zárukou kvality; konkrétní chovatel si nemůže dovolit odběratele zklamat, protože by je navždy ztratil.

Ekologie, welfare a alternativní modely produkce

Současný stav živočišné výroby je popisován jako negativní: „Namísto selských statků žijí zvířata namačkaná po tisících v obřích halách a jatka se proměnila v pásovou produkci,“ stěžují si ekologové. Atlas masa navrhuje návrat masné produkce z koncentrovaných chovů na menší statky či biochovy. Půjde prý sice o dražší variantu, ve výsledku ale vydělá jak spotřebitel, tak samotná zvířata.

Produkce masa nebude ohrožena, i když nebudeme využívat ty nejintenzivnější způsoby produkce. Je naivní představa, že z takových zvířat může být ta nejkvalitnější potravina.
Statky, které dávají zvířatům místní krmiva, respektují lidi i přírodu a přispívají k oživení venkova.
Náklady na ekologický chov i kvalitní krajové krmivo vedou k vyšší ceně masa; cena u klasického masa a u toho z ekologické farmy se může lišit i o více než 100 procent. Příklad: kilogram kuřecího může stát místo 80 i 200 korun.

Data o produkci, dovozu a vývozu masa

Výroba masa v Česku loni po dvou letech poklesu meziročně stoupla o 3,3 procenta na 450 075 tun. Zvýšila se produkce vepřového a drůbežího, zatímco výroba hovězího klesla. Jatečná zvířata ve větší míře vyvážela k porážce do zahraničí.

Druh masa	Výroba (tun)	Hlavní trend
Vepřové	211 588	+6,9 %, dovoz vs. vývoz: dovoz 282 136 tun
Drůbeží	169 534	+1,1 %, dovoz drůbeže 134 715 tun (Polsko ~2/3)
Hovězí	68 831	-2 %, vývoz zvířat k porážce do zahraničí téměř 83 700 kusů

Co mohou udělat jednotliví aktéři

Spotřebitel

Rozhodující bude chování spotřebitele. Stát přitom investoval do marketingových kampaní a snah přesvědčit spotřebitele k nákupu potravin českého původu, chování nakupujících se ale zatím příliš nemění.
Spotřebitelé by měli více sledovat původ potravin a preferovat nákup od místních chovatelů a malovýrobců, čímž podpoří kvalitu i lokální ekonomiku.
Používání nových aplikací pro kontrolu původu masa může pomoci při ověřování deklarovaného původu a dat (původ, stáří, datum spotřeby).

Chovatelé a producenti

Chovatelé by měli komunikovat svůj původ a kvalitu produkce, zapojovat se do systémů sledovatelnosti a využívat přímý prodej (objednávky, prodej „ze dvora“, farmářské trhy).
Příklady dobré praxe: AGRO SYCHROV - chov býků ve vsi, krátká přeprava na nedaleká jatka a prodej formou objednávek. Řeznictví Měřín staví provoz na udržitelnosti českého zemědělství a potravinářství.

Průmysl a obchod

Masné podniky a obchodníci by měli více zohledňovat dlouhodobou přidanou hodnotu kvalitních tuzemských surovin a méně se soustředit jen na okamžitou úsporu nákladů.
Řetězce by měly zapojovat malé výrobce - řetězce jako Brněnka či COOP a i velké supermarkety mohou vytvářet prostor pro lokální produkty.

Stát a regulátoři

Snížení zbytečné byrokracie v oblasti zemědělství a výroby potravin by snížilo náklady a zvýšilo konkurenceschopnost tuzemských producentů.
Posílení systémů sledovatelnosti „od farmy po vidličku“ a podpora aplikací, které ověřují původ masa, pomohou zvýšit důvěru spotřebitelů.
Vyjednávání obchodních dohod s ohledem na parity standardů a ochranu lokální produkce před neférovou konkurencí z oblastí s nižšími standardy.

Jak vybrat filet z hovězího masa – Tip šéfkuchaře | makro.cz

Příklady a iniciativy

Na český trh vstupuje nová aplikace FoodCzech zaměřená na kontrolu kvality potravin. Zatím se soustředí na maso z Česka, u kterého dokáže odhalit jeho původ, stáří či datum spotřeby. Projekt chce zapojit farmáře, jatka, prodejce i státní správu.
Gregor Mareček a další podniky se do systému chtějí zapojit, protože zákazníci se na původ masa ptají stále častěji a zhruba polovina z nich dává přednost českému masu, pokud je kvalitní a není předražené.
Pěstitelům či výrobcům dokáže aplikace zaručit, že spotřebitelé poznají jejich výrobky a snadno se dostanou na jejich webové stránky nebo do e-shopu.

Možné dopady systémových změn

Snížení byrokracie by vedlo k růstu konkurenceschopnosti a tím i k možnosti snížit vývoz živých zvířat a více je zpracovávat doma.
Zvýšená poptávka po kvalitním českém mase a lepší systém sledovatelnosti by snížily prostor pro dovoz nekvalitních surovin a posílily lokální ekonomiku.
Podpora menších statků a biochovů by mohla zlepšit welfare zvířat, snížit ekologickou zátěž dovozů krmných plodin (např. sója z Latinské Ameriky) a přispět k diverzitě produktů.

Krátké praktické tipy pro spotřebitele

Vyhledávejte produkty s jasnou identifikací výrobce a místa výroby.
Preferujte nákup přímo od farmářů nebo na farmářských trzích.
Využívejte aplikace pro ověření původu masa a sledujte recenze a certifikace.
Zvažte, zda vám nevyhovuje menší množství kvalitnějšího masa namísto levnější masové spotřeby.

Cena není všechno. Nákup z místních farem zaručuje původ a čerstvost kupovaného masa a obvykle i kvalitu. Pokud by se stát snažil cíleně a systémově byrokracii spojenou se zemědělstvím a výrobou potravin v naší zemi snížit, nepochybně by se tím zvýšila i potravinová soběstačnost České republiky.

Přečtěte si naši recenzi na kuchařku Svět na pánvi

Odhad váhy masa

Recept na bramborový guláš

tags: #cesta #masa #od #chovatele #ke #spotřebiteli