Copyright © pohodanovapec.cz 
Provensálské koření, jedna z nejproslulejších bylinných kořenicích směsí na světě, má hodně různých variant, žádný přesný univerzální recept neexistuje. Ovšem podle názvu směs určitě musí obsahovat typické bylinky z oblasti Provence ve Francii. Každá z bylin v provensálském koření má co nabídnout už sama za sebe a což teprve, když je dáme dohromady. Získáme chuťově skvěle vyladěnou směs s unikátním aroma a navíc s blahodárnými účinky na zdraví.
Provensálské koření je směs sušených bylinek inspirovaná kuchyní oblasti Provence na jihu Francie. Přesné složení se může lišit podle výrobce i zvyklostí, ale typicky jde o bylinkový profil postavený na aromatických středomořských bylinách - často se v něm objevuje například tymián, oregano, rozmarýn a další podobně laděné bylinky. Jak už název napovídá, provensálské koření pochází z francouzské oblasti Provence, kde hojně rostou středomořské byliny, které směs obsahuje.
Počet druhů bylin v této směsi bývá často 5-7. Základní a povinná pětka se skládá z rozmarýnu, tymiánu, bazalky, oregana a saturejky. Přidat můžeme šalvěj, estragon, hladkolistou petržel, majoránku nebo levanduli. Někteří výrobci přidávají do provensálského koření i šalvěj, levanduli nebo mátu.
Tymián pomáhá při léčbě nachlazení a kašle, působí proti průjmům a nadýmání a podporuje trávení. Častým stavebním kamenem bývá tymián - ten se hodí mít doma i samostatně.
Rozmarýn lékařský (Rosmarinus officinalis) dodává pokrmům trpce kořeněnou chuť, hodí se k přípravě masa, zejména jehněčího, skopového a telecího, drůbeže, ryb. Rozmarýn má dezinfekční a antiseptické účinky, posiluje paměť a soustředění, uklidňuje a mírní nervové vyčerpání.
Vitana Kuře Provensálské: Kompletní recept
Bazalka pravá (Ocimum basilicum) se používá do salátů, přidává k dušenému masu, grilované zelenině, do omáček a polévek. Jako léčivá bylina tlumí křeče, podporuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, omezuje nadýmání, pomáhá při vylučování žluči, zklidňuje žaludek a působí mírně dezinfekčně.
Dobromysl obecná (Origanum vulgare) pěstovaná ve Středozemí - oregano - je silnější, na silice a vůni i chuť výraznější než naše. Ovšem i naše česká dobromysl je skvělé oregano, jen je o něco jemnější. Oregano nachází využití v italských specialitách, typické je kořenění pizzy a špaget. Jako léčivka má protizánětlivé účinky, usnadňuje vykašlávání a zvyšuje vyměšování žluči, a tak podporuje trávení.
Saturejka zahradní (Satureja hortensis) má výraznou kořenitou chuť a může v pokrmech nahradit pepř. Nejrozšířenější je její použití do všech luštěninových jídel, hodí se k masu, rybám, do smetanových omáček, vaječných, bramborových a zeleninových jídel.
V tradičním použití se provensálské koření hodí k pečení, grilování i dušení - často se přidává na zeleninu (například do ratatouille), do omáček na rajčatovém základu, k rybám a drůbeži nebo do marinád. Toto zelené koření může být namíchané z bylinek čerstvých i sušených. Sušené větvičky bylin nasekáme a mícháme podle citu. Při menším množství čerstvé bylinky jemně nasekáme a sušíme rozložené v nízké vrstvě v sušičce potravin nebo v troubě s ventilátorem. Důležitá je mírná teplota a proudící vzduch. Byliny občas promícháme.
Receptura kořenicí směsi byla oficiálně stanovena až v 70. letech minulého století. Původ moderní směsi najdeme v roce 1970 kdy francouzský výrobce koření Ducros přichází na trh se směsí bylinek pod tímto názvem. Pro trh v USA pak přidali ještě levanduli, aby provensálské bylinky byly ještě více "francouzské". Kdybyste si koupili provensálskou směs ve Spojených státech, našli byste v ní patrně i levanduli - patrně proto, že je - vedle provensálského koření a voňavých růží - symbolem Provence.
Dušené hovězí maso po provensálsku
Provensálskou kořenicí směs si doma zvládne připravit každý, kdo má balkón nebo alespoň truhlík s šesti základními kuchyňskými bylinkami. Bylinky, které jsou součástí provensálského koření, si můžeme vypěstovat a namíchat i sami. Čerstvé se mohou stát součástí marinád, ochutit maso i zeleninu.
Pokud rádi mícháte chuť „na míru“, můžete provensálské koření pojmout jako inspiraci a přidat si více toho, co máte nejraději. Začněte zlehka: u sušených bylinek platí, že se chuť postupně rozvíjí.
Bylinkové máslo: Smíchej změklé máslo s provensálskými bylinkami a trochou citronové šťávy. Perfektní na steak, kukuřici nebo bagetku.
Bylinková sůl: Přidej bylinky do hrubozrnné mořské nebo himálajské soli a dej ho do mlýnku na koření. Při mletí se spojí aroma bylinek se solí.
Nakládaný sýr: Kostky balkánského nebo feta sýra zalij olivovým olejem s provensálskými bylinkami, česnekem a chilli. Nech uležet v lednici a podávej jako tapas.
vyzkoušejte naše provensálské nudle
Bylinkový cukr: Zkus smíchat malé množství provensálských bylinek s třtinovým cukrem a použij do slaných sušenek nebo na ochucení čaje.
Domácí focaccia: Těsto před pečením posyp provensálskými bylinkami, solí a zakápni olivovým olejem - jednoduché a efektní.
Provensálské koření patří k těm směsím, které doma rychle začnete používat „na všechno“. Zároveň je to skvělý pomocník i pro moderní, lehce fusion vaření: bylinky umí krásně zjemnit ostré a výrazné chutě, zvýraznit umami a dodat vůni i jednoduché rýži nebo nudlím. V evropských zemích se tato směs rychle zabydlela v domácích kuchyních - zejména v Itálii, Španělsku či Německu, kde ji najdeme v receptech na grilování nebo pečenou zeleninu. V Americe se provensálské bylinky dostaly do módy zejména díky popularitě středomořské kuchyně. Jsou často součástí receptů na pečené kuře, zeleninové polévky nebo i domácí pizzu.
Sáčky se zipem umožňující opakované vzduchotěsné uzavření. Sáčky jsou vyrobené z třívrstvého materiálu podobné konstrukce jako nápojové kartony a zaručují zachování kvality po celou dobu minimální trvanlivosti. Kořenky jsou vyrobeny z kvalitního plastu (PET) vyvinutého speciálně pro uskladnění koření (dokáže pohltit 90% UV záření). PET je moderní materiál, který v čím dál větší míře nahrazuje tradiční sklo.
| Forma | Obsah | Cena (orientačně) |
|---|---|---|
| Malý sáček | 15 g | 33 Kč |
| Malá kořenka | 20 g | 54 Kč |
| Velký sáček | 150 g | 240 Kč |
| Kilogram | 1000 g | 410 Kč |
Složení (příklad): tymián, saturejka, fenykl, rozmarýn, oregano, levandule.
Provensálské koření je aromatická směs bylinek, která přinese do vaší kuchyně vůni slunné Provence. Tato směs je neodmyslitelnou součástí středomořské kuchyně a dokáže obohatit chuť každého pokrmu.
Copyright © pohodanovapec.cz
