Provensálské hovězí plátky: Recept na neodolatelné dušené maso

Masa doplněná o kořenovou zeleninu v sobě mají něco neodolatelně chutného. Dlouho a pozvolna dušená zelenina získá chuť masa, a naopak maso si v sobě zanechá vůni a příchuť kořenové zeleniny. Já mám tahle jídla spojená se studeným počasím. Takže brzké jaro, vlezlý podzim a ledová zima.

Na cibuli dušené plátky hovězího masa ve šťávě z rajčat a sterilovaných žampionů voní provensálským kořením. Recept je z části můj a z části z kuchařky. Nejsem nijak zastáncem sterilovaných jídel a celkem všeho z konzerv, ale tady jsou sterilované žampiony na místě.

Hovězí po anglicku: Dokonalý roastbeef podle tohoto receptu zvládnete i vy.

Ingredience pro dušené maso

Marináda

Tymián, rozmarýn a petrželovou nať svážeme kuchyňským provázkem do svazku. Česnek nasekáme najemno. Jednu cibuli pokrájíme na drobné kostičky, druhou na půlkolečka. Celer očistíme a oloupeme a nakrájíme na kousky, mrkev na kolečka. Všechny tyto suroviny dáme do většího hrnce, promícháme, přilijeme víno a vymačkáme šťávu z pomeranče.

Nakrájejte maso na kostičky o stranách cca 4 cm, ty dejte do mísy, přidejte česnek, mrkev, celer, cibuli, pomerančovou kůru, bylinky a koření. Přilejte víno a ocet. Promíchejte, aby se maso dobře smísilo se všemi přísadami, mísu přikryjte a dejte na celou noc do ledničky.

Provensálské hovězí plátky

Postup přípravy

  1. Na druhý den maso vyndáme z marinády.
  2. Ve velké pánvi si rozehřejeme olej a na něm osmahneme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Až je osmahnutá, vyndáme ji děrovanou naběračkou, dáme do marinády a na rozpálený oleje vložíme maso. Restujeme pěkně dohněda, z každé strany asi tři minuty.
  3. Marináda je teplá, maso orestované. Marinádu dochutíme solí a pepřem, maso vložíme do pekáče a zalijeme marinádou. Přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 130 °C.
  4. Druhý den maso vyjměte z marinády, očistěte ho a osušte. Marinádu přeceďte, abyste měli zvlášť pevné přísady.
  5. V litinovém kastrolu nebo hluboké pánvi rozehřejte na mírném plameni olivový olej, dejte na něj nadrobno nakrájenou cibulku a slaninu a opékáme je 3 až 5 minut. Přidejte hovězí maso a opékejte je z každé strany, zasypte hladkou moukou a dále opékejte 5 minut, až mouka lehce zhnědne. Přimíchejte pevné přísady z marinády a opékejte za stálého míchání dalších 5 minut, nakonec přilijte marinádu.
  6. Maso by mělo být celé ponořené, pokud by bylo málo tekutiny, můžete přilít vroucí vodu. Plamen úplně zmírněte, kastrol přikryjte pokličkou a duste za občasného promíchání 3 hodiny.

Alternativní postup:

Vitana Kuře Provensálské: Kompletní recept

  1. V kastrolu rozehřejeme olej a plátky masa na něm zlehka opečeme. Maso se má jen zatáhnou (zešednout).
  2. Poté do kastrolu vložíme plátky masa, vše podlijeme horkým vývarem (vodou) - do 2/3 výšky masa, zlehka osolíme a dusíme do měkka. Během dušení přiléváme dle potřeby vývar.
  3. Šťávu z masa vydusíme na tuk, zasypeme moukou, orestujeme a zalijeme studeným vývarem. Šťávu pečlivě rozmícháme, dáme na 15 minut pozvolna provářet. Poté šťávu přecedíme přes jemný cedník.
  4. Během prováření šťávy rajčata na špičce lehce nakrojíme do kříže a zalijeme je vroucí vodou. Po pár minutách je vyjmeme a rajčata oloupeme.
  5. Do přecezené šťávy vmícháme hořčici, špetku čerstvého tymiánu nebo provensálské koření, zcezené žampiony, asi 2 lžíce nálevu a necháme jí dojít k pomalému varu. Poté přidáme pokrájená rajčata a už jen zlehka zavaříme - šťáva má mít na povrchu tuk a rajčata nemají být rozvařená. Šťávu dle chuti doladíme špetkou čerstvě mletého pepře a solí.
  6. Do hotové šťávy vložíme plátky masa, necháme je prohřát.

Servírování

Podáváme s bagetkou nebo čímkoliv, co máme rádi - rýže nebo těstoviny se také skvěle hodí.

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

tags: #provensalske #hovezi #platky #recept