Frankfurtská pečeně: recept a postup přípravy krok za krokem

Frankfurtská pečeně je tradiční pokrm, který kombinuje dušené vepřové maso s kvalitními frankfurtskými párky a bohatou omáčkou. Důležitá je šťavnatost masa a jemná, ale aromatická omáčka, která vzniká pomalým dustem a správným zahustěním. Název vychází z využití frankfurtských párků, které masu dodají jemné uzené aroma a doplní chuť omáčky.

Ingredience a příprava základního základu

Cibuli a česnek nasekáme najemno, slaninu nakrájíme na kostičky. Maso prošpikujeme párky a posypeme česnekem, lehce osolíme. Do studeného masa nařízneme otvory v pravidelných rozestupech, aby se párky dobře zasouvaly do masa. Párky nakrájíme na tenčí hranolky, aby se lépe dostaly do masa. Maso pak necháme chvíli odpočinout na pokojové teplotě, aby se vyrovnalo s teplotou a neprovádělo rychlé zatáhnutí povrchu během opékání.

Opékání a dušení

  1. V pekáči nebo hrnci vhodném do trouby rozpálíme olej a opékáme kostičky slaniny, po chvíli přidáme cibuli a orestujeme ji dozlatova.
  2. Následně přidáme nakrájené párky a rychle je orestujeme, aby získaly zlatavou kůrčičku na povrchu.
  3. Stáhneme z ohně, zalijeme horkým vývarem a maso zakryté pečeme doměkka. Během pečení maso přeléváme a obracíme, aby bylo rovnoměrně dušené.
  4. Po dokončení vyjmeme maso a krájíme na plátky. Šťávu lze dle potřeby zahustit jíškou (z mouky a vody) a dosolit.

Vepřová pečeně po frankfurtsku se dusí ve vlastní šťávě a o chuť se stará nejen vepřové maso, ale hlavně prošpikování párky. Důležité je zajistit, aby omáčka měla hladkou, přirozeně hustou konzistenci a maso zůstalo šťavnaté i po delším dušení. Pomalejší úprava pod pokličkou pomůže masu změknout a zároveň zachovat šťavnatost.

Zahuštění omáčky a dochucení

Když maso změkne, vyjmeme ho a zakryjeme alobalem. Zbylou tekutinu necháme zcela vydusit. Ke konci dušení můžeme šťávu dochutit a zahustit záklechtkou z trošky vody a lžíce mouky. Při přípravě je vhodné sledovat dva klíčové body: zabránení vysušení masa během dušení a dosažení hladké omáčky bez moučné chuti.

Podávání a přílohy

Jako příloha se hodí rýže, vařené brambory nebo knedlík. Ač by se podle názvu mohlo zdát, že se chystá pečínka, frankfurtská pečeně se dusí ve vlastní šťávě a o chuť se starají jak vepřové maso, tak hlavně prošpikování párky. Někteří lidé ji označují jako párkovou omáčku, jiní ji zařazují mezi tradiční kuchyni spojenou s obědy u babičky.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Historický kontext a variace

Frankfurtská pečeně je součástí tradiční kuchyně a její příprava bývá jednoduchá a zvládnutelná i pro začátečníky. Některé varianty zahrnují další dochucovadla a malé úpravy v metody dušení, ale základ zůstává stejný: dušené maso s prošpikovanými párky a bohatá omáčka.

Shrnutí postupu v několika krocích

  1. Plátky masa naklepeme, osolíme, poprášíme paprikou a potřeme česnekem; obalíme v hladké mouce. Cibuli nakrájíme nadrobno.
  2. Na pánvi s olejem osmažíme cibuli. Plátky masa prošpikujeme párky a opékáme do zlatova na vysoké teplotě, poté přidáme slaninu.
  3. Maso dusíme pod pokličkou s vývarem, aby zůstalo šťavnaté; na závěr dochutíme a případně zahustíme záklechtkou.
  4. Upečené maso vyjmeme a krájíme na plátky; šťávu zjemníme změnou konzistence jíškou a případně dosolíme. Jako přílohy zvolíme rýži, brambory nebo knedlík.

Frankfurtská pečeně, opět nudlová polévka, lečo do mrazáku a klasické palačinky - sestřih

Zveřejněno 25. 3.

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Tradiční recept na kuře s nudlemi

tags: #frankfurtská #pečeně #recept #a #příprava