Copyright © pohodanovapec.cz 
Frittata má ohromnou schopnost omotat si člověka kolem prstu hned při prvním setkání. Frittata se tam narodila taky, takže i když by se její jméno dalo pomocí kuchařského slovníku vysvětlit jako vaječná omeleta, není to jen tak obyčejná omeleta. Věrná italským zásadám vyžaduje jen pár surovin, má zcela jednoduchou a přímočarou přípravu, ale přesto se kolem stolu prožene jako vichřice, takže na setkání s ní budete vzpomínat ještě zítra a pozítří.
V nejjednodušší podobě byste na frittatu potřebovali jen vajíčka, sůl a trochu tuku, což bývá máslo nebo olivový olej. Frittata vznikne tak, že si v pánvi rozehřejete tuk a vedle v misce rozkvedláte vajíčka se solí. Vajíčka nalijete do pánve k horkému tuku, snížíte žár plotýnky na únosnou slabší polovinu výkonu a pak hned dáte ruce pryč. Vydržíte je mít stranou aspoň pět minut, za tu dobu se nebudete snažit frittatou míchat, hýbat a ani do ní šťouchat. Ale to ještě není všechno. Správná frittata je opečená nejen zespodu, ale i shora. Pokud byste chtěli frittatu raději otáčet, pak si naopak polepšíte, když použijete nepřilnavou pánev.
Ale jestliže má základní verze frittaty tolik svůdnosti, co teprve, když se přikrášlí dalšími surovinami! To už od ní oči ani pusu neodtrhnete. Použít se dá v podstatě cokoli, co vám přijde pod ruku nebo co najdete v lednici. Ze všeho nejdřím by do pánve měl přijít olivový olej a suroviny, které se potřebují tepelně upravit, aby změkly a byly jedlé. Je to tedy nejen cibule a česnek, které se potřebují rozvonět a zároveň zbavit palčivosti, ale taky třeba mrkev a další druhy tvrdší zeleniny. Anebo papriky, lilek, cukety, chřest, dokonce i rajčata můžete chvíli nechat proběhnout v pánvi. V druhé vlně přijdou do pánve suroviny, které nepotřebují tepelně zpracovat, ale stačí jim jen prohřát.
Než se vám suroviny propečou a opečou, vyklepněte si do mísy vejce. Běžně se u frittaty počítá se dvěma vejci na osobu, takže základní verze nejčastěji čítá osm vajec. Osobně bych neradila tohle množství příliš snižovat nebo dělit na méně porcí. Frittata je hezčí, když je vysoká, čehož se dvěma vejci v jedné pánvi, byť v pánvi malé, nikdy nedosáhnete. Dál k vajíčkům klidně přidejte strouhaný sýr, úplně stačí 2 lžíce parmazánu nebo 4 lžíce jiného, ne tak dlouho zrajícího sýra, jako je eidam nebo ementál. Po přidání větší nebo menší špetky soli - podle toho, jak moc slané suroviny už máte v pánvi a kolik jste použili sýra - svědomitě vejce rozkvedlejte. Čím víc, tím líp, ideálně až do fáze, kdy vejce pod nátlakem metličky zřídnou. Po nalití vajec a zasypání bylinkami dejte ruce stranou a nechte frittatu, ať se na mírném až středně silném ohni začne propékat.
Zhruba po třech až pěti minutách, podle toho, kolik tepla omeletě dáváte, se na povrchu začnou tvořit minikráterky soptící páru. Od téhle chvíle stačí už jen jedna nebo dvě minuty, než zatuhnou okraje natolik, že se mezi nimi a pánví objeví mezera. Navíc okraje trochu vystoupí do výšky, ale všimnete si toho, jen když se na to zaměříte. Teď už můžete omeletu přesunout do trouby vyhřáté na 180 stupńů. Po dvou minutách v troubě můžete, pokud chcete, posypat omeletu další závějí sýra. Pokračujte v zapékání tak dlouho, až sýr začne zlátnout, čili nějakých 8 minut, plus mínus dvě minuty na obě strany. Pak už jen opatrně vyndejte z trouby (rukověť pánve pálí!), nožem nebo silikonovou stěrkou objeďte okraj omelety a nakrájejte na porce. Ode dna pánve by se měla odlepit celkem snadno.
Nyní se k roli dopilovaných variant dostává recept s projevy chuti. Postup Cibulku a česnek nakrájte nadrobno, slaninu na kostičky, bylinky nasekejte nahrubo, sýr nastroukejte. V nerezové pánvi s rukojetí, která posléze zvládne pobyt v troubě, rozehřejte na středním plameni olej. Přidejte cibuli a minutu až dvě nechte změknout. K cibuli vhoďte česnek a letmo promíchejte, v teple se okamžitě rozvoní. Mezitím do misky vyklepněte vejce, přilijte mléko, zasypte 2 lžíčemi parmazánu a metličkou pořádně promíchejte. Na opečenou slaninu nalijte vejce a jednou nebo dvakrát krátce promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně rozložily v pánvi. Od okamžiku, kdy se na horní straně omelety začnou tvořit kráterky, kterými uniká pára odspodu, odpočítejte ještě jednu minutu, načež pánev přesuňte do vyhřáté trouby. Pečte 2 minuty, poté troubu otevřete, omeletu opatrně vysuňte a její povrch posypte zbylým sýrem. Nakonec opatrně a pomocí utěrek nebo chňapek vyndejte pánev z trouby. Nožem nebo silikonovou stěrkou objeďte okraj omelety a nakrájejte ji na porce. Ode dna pánve by se měla odlepit celkem snadno.
Další variace vedou k bohatším chuťovým profilům. Pojďme si projít několik tipů pro krémovou a nadýchanou omeletu plněnou sýrem a špenátem, která se hodí jako rychlá snídaně, svačina či lehká večeře. Na základní porci pro jednu velkou omeletu budete potřebovat 3-4 vejce, 2 lžíce studené vody, 1 lžíci másla, sůl a pepř. V misce prošlehejte vejce s vodou, solí a pepřem dle chuti. Pánev rozehřejte na mírný stupeň, přidejte máslo a nechte roztát. Jakmile je máslo rozpuštěné, přilijte vejce a použijte trik plochou vařečkou nebo stěrkou - od kraje pánve směrem ke středu posouvejte směs, aby se vejce pozvolna srážila a vznikl prostor pro tekuté srážení. Jakmile jsou vejce z poloviny sražená, nechte je při nejnižší teplotě dojít tak, aby byla na povrchu ještě mírně tekutá. V této chvíli je čas na přidání dalších ingrediencí a přeložení na polovinu.
Koření, sýr a špenát mohou tvořit složitější vrstvy. Do pánve vložte špenát, který nejprve spařte a poté vymačkejte zbytečnou vodu. Sýr gruyère nebo gouda nastrouhejte na jemno a šunku nakrájejte na drobné proužky. Do misky rozklepněte vejce a dobře je rozmíchejte společně s trochou soli a pepře. Do pánve vlijeme část směsi a na středním plameni necháme omeletu péct do zezlátnutí. PS: Víte, co mají společného spánek, kamarádi, pohyb a jídlo? Pro dospělé přehledný základ bez zbytečné omáčky a s vtipem.
Na závěr několik praktických rad k úpravám a skladbě pro odlehčené i výživné varianty. Slaná omeleta je podle mě klasika, ale lze ji obměňovat náplněmi jako sušená rajčata, bazalka, olivy, houby či grilovaná zelenina. Na pánvi s trochou oleje krátce opečte nadrobno nakrájený česnek a cibuli, přidejte špenát a nechte odpařit vodu. Omeleta skvěle chutná i s grilovanou nebo orestovanou směsí zeleniny. Plánujete-li omeletu jako hlavní jídlo, dopřejte ji přílohu v podobě vařených brambor nebo zeleninového salátu. Na jednu větší omeletu budete potřebovat 3-4 vejce, 2 lžíce studené vody, 1 lžíci másla, sůl a pepř. Vejce rozklepněte do misky, ochuťte solí a pepřem a dobře rozšlehejte. Na pánvi rozehřejte máslo na nízké teplotě, následně vlijte vejce a pomocí špachtle posouvání směsi směrem ke středu, dokud neztuhne okraje a povrch zůstane trochu lesklý a tekutý uprostřed. Pak omeletu přeložte napůl a podávejte ihned. Krémovou a nadýchanou konzistenci podpoříte použitím vody v těstíčku nebo mléka v základu a opatrným tepelním rozlišením během vaření.
Vejce v misce rozmíchejte tak, aby nebyl patrný kousek žloutku a bílků. Přidejte sůl, pepř, sušenou bazalku, sýr pokrájený nadrobno a rajčata nakrájená na malé kousky. Pánev rozehřejte na mírný stupeň. Rozpusťte máslo. Jakmile jsou vejce z většiny uvařené, míchat přestaňte a teplotu snižte. Přesuňte na talíř, doplňte čerstvou zeleninou, bazalkou a pečivem.
Omeleta s džemem: jednoduchý recept
Copyright © pohodanovapec.cz
