Recept na lahodný ořechový koláč
Ořechy a čokoláda tvoří dokonalou dvojici, která zaručuje delikátní požitek. Tento ořechový koláč je jednoduchý a na přípravu nenáročný moučník, ale o to lépe chutná. Dnes mám pro vás recept na ořechový koláč s karamelem. Je to výborný recept do chladnějšího počasí. 😉 Křehké těsto s celozrnnou moukou a pomerančem a sladká křupavá náplň s kapkou rumu, tvoří dohromady skvělou souhru.
Poprvé jsem podobný koláč ochutnala už na Cordon Bleu a prakticky od začátku jsem jej chtěla na blog upéct. Tak teď, po asi šesti letech je konečně tady. 😀
Koláč je z křehkého těsta a plný ořechové náplně. A v tomto případě jsou to opravdu jen ořechy, žádné nastavování piškotovými drobečky nebo strouhankou. Moje verze je z vlašských ořechů, ale našla jsem i varianty z lískových oříšků. Koláč je dobrý hned po upečení, ale doporučila bych nechat pár dnů rozležet, v chladu vydrží i několik týdnů. V receptu se píše, že se jedná téměř o trvanlivé pečivo a je tak oblíbený jako sladký dárek.
Máte rádi ořechové koláče, ale zdá se Vám tento příliš složitý? Pak si upečte ořechové koláčky. Křehký a zároveň šťavnatý dezert, ve kterém se propojuje sladkost hrušek, vůně skořice a sytost vlašských ořechů. Tento koláč se skvěle hodí k odpolední kávě, ale obstojí i jako slavnostní moučník pro návštěvu.
Ingredience a postup
Křehké těsto
- 150 g hladké mouky
- 150 g celozrnné špaldové mouky
- 200 g másla
- 30 g moučkového cukru
- 1 vejce
- špetka soli
- kůra z 1 bio pomeranče nebo citronu
- vejce na potření
Náplň
- 200 g cukru krupice
- 200 g 30% smetany
- 250 g vlašských ořechů
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce rumu
Postup přípravy těsta
Aby bylo křehké těsto křehké, je potřeba dodržet několik bodů. Udržovat jej v chladu a moc se s ním necrcat. Zejména poté, co mouka přijde do kontaktu s tekutinou. Jak tedy na to? Mouku, cukr a studené máslo zpracujete do drobenky, pak přidáte vejce a už jen velmi krátce zapracujete, dokud se vše jakž takž nespojí. V robotu to trvá jen pár sekund. Pak těsto vyklopíte n pracovní plochu a hranou dlaně několika tahy dopracujete. Žádné hnětení, prosím! Hotové těsto zploštíte, zabalte a necháte alespoň hodinu odpočinout v lednici. A pak vyválíte, vyložíte formu a opět necháte ztuhnout v lednici.
Začněte přípravou křehkého těsta. Obě mouky, cukr a sůl dejte do robotu s K-nadstavcem, přidejte studené máslo nakrájené na kousky a zpracujte v drobenku. Přidejte pomerančovou kůru a vejce a několika pulsy zapracujte. Vyklopte na pracovní plochu a několika tahy hranou dlaně dopracujte. Těsto zploštěte, zabalte do fólie a nechte alespoň hodinu odpočinout v lednici.
Příprava ořechů
Vlašské ořechy zalijte vroucí vodou, slijte a propláchněte. Rozložte na plech a opražte v troubě rozehřáté na 160°C. Často kontrolujte a promíchejte. Nechte vychladnout a nasekejte nahrubo
Náplň tvoří směs vlašských ořechů a smetanového karamelu. Aby byl koláč opravdu lahodný, doporučuju vlašské ořechy předem spařit. Vlašské ořechy jsou totiž dost často nahořklé a když je prolijete vroucí vodou, většinu hořkosti odstraníte. Já už to dělám prakticky vždycky, když s vlašskými ořechy pracuju. Pak je nechám buď prosušit na topení nebo je opražím v troubě. U receptu na tento ořechový koláč s karamelem doporučuju ořechy opražit.
Příprava karamelu
A pak už zbývá poslední komponent, karamel. U něj je potřeba vlastně jen jedna věc. Nespálit. 😀 Já karamel většinou připravuju tzv. mokrou metodou. Při mokré metodě k cukru přidáte trochu vody a karamel uvaříte z cukrového sirupu. Při této metodě nehrozí hrudky ani nerovnoměrné tavení. A poslední rada, když ke karamelu přidáváte smetanu, nenaklánějte se nad rendlík. Vyvalí se horká pára, tak ať se neopaříte.
Dokončení a pečení
Těsto vytáhněte z lednice, nechte pár minut povolit, trochu rozklepejte válečkem a vyválejte. Vyložte koláčovou formu o vel. 24cm, okraje ořízněte. Formu dejte do lednice. Zbytek těsta rozválejte a nakrájejte na proužky. Dejte do lednice a nechte ztuhnout, ale jen tak, aby se těsto stále dalo lehce ohnout. Proužky zapleťte do mřížky a nechte ztuhnout v lednici.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Co se týče mřížky, často uvidíte, že ji někdo plete rovnou na koláči, ale to já nedoporučuju. Mřížku si upleťte na nějaké podložce (třeba na rovném talíři), nechte ztuhnout v lednici a pak ji přeneste na hotový koláč. Bude to mnohem čistější práce. 😉
Cukr na karamel dejte do rendlíku a přidejte trochu vody. Utavte středně tmavý karamel. Odstavte, přidejte ohřátou smetanu a chvilku povařte, dokud se vše nespojí. Přidejte med a rum a nakonec nasekané opražené ořechy. Náplň nechte vychladnout.
Náplň rozprostřete na formu vyloženou těstem, nahoru položte mřížku a ořízněte. Poslední zbytky těsta můžete vykrájet a použít na ozdobu. Potřete rozšlehaným vejcem. Koláč pečte na 175°C asi 40 minut dozlatova.
Koláč jsem po upečení nechala vychladnout ve formě, zabalila do folie a dala do lednice. Původně jsem ho chtěla nechat rozležet jen pár dnů, ale nakonec z toho byly celé tři týdny. Ne že bych na něj zapomněla, ale tak nějak jsem čekala na vhodnou příležitost, kdy ho „vytáhnu“.
Jak připravit ořechový dort s karamelovou omáčkou
Tento lahodný koláč je dobré podávat s něčím trochu svěžejším na odlehčení. Třeba neslazenou šlehačkou, crème fraîche nebo vanilkovou zmrzlinou.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 150 g |
| Celozrnná špaldová mouka | 150 g |
| Máslo | 200 g |
| Cukr moučka | 30 g |
| Vejce | 1 ks |
| Sůl | špetka |
| Cukr krupice | 200 g |
| Smetana 30% | 200 g |
| Vlašské ořechy | 250 g |
| Med | 1 lžíce |
| Rum | 1 lžíce |
