Recept na lahodný ořechový koláč
Ořechy a čokoláda tvoří dokonalou dvojici, která zaručuje delikátní požitek. Tento ořechový koláč je jednoduchý a na přípravu nenáročný moučník, ale o to lépe chutná. Dnes mám pro vás recept na ořechový koláč s karamelem. Je to výborný recept do chladnějšího počasí. 😉 Křehké těsto s celozrnnou moukou a pomerančem a sladká křupavá náplň s kapkou rumu, tvoří dohromady skvělou souhru.
Poprvé jsem podobný koláč ochutnala už na Cordon Bleu a prakticky od začátku jsem jej chtěla na blog upéct. Tak teď, po asi šesti letech je konečně tady. 😀
Koláč je z křehkého těsta a plný ořechové náplně. A v tomto případě jsou to opravdu jen ořechy, žádné nastavování piškotovými drobečky nebo strouhankou. Moje verze je z vlašských ořechů, ale našla jsem i varianty z lískových oříšků. Koláč je dobrý hned po upečení, ale doporučila bych nechat pár dnů rozležet, v chladu vydrží i několik týdnů. V receptu se píše, že se jedná téměř o trvanlivé pečivo a je tak oblíbený jako sladký dárek.
Máte rádi ořechové koláče, ale zdá se Vám tento příliš složitý? Pak si upečte ořechové koláčky. Křehký a zároveň šťavnatý dezert, ve kterém se propojuje sladkost hrušek, vůně skořice a sytost vlašských ořechů. Tento koláč se skvěle hodí k odpolední kávě, ale obstojí i jako slavnostní moučník pro návštěvu.
Ingredience a postup
Křehké těsto
- 150 g hladké mouky
- 150 g celozrnné špaldové mouky
- 200 g másla
- 30 g moučkového cukru
- 1 vejce
- špetka soli
- kůra z 1 bio pomeranče nebo citronu
- vejce na potření
Náplň
- 200 g cukru krupice
- 200 g 30% smetany
- 250 g vlašských ořechů
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce rumu
Postup přípravy těsta
Aby bylo křehké těsto křehké, je potřeba dodržet několik bodů. Udržovat jej v chladu a moc se s ním necrcat. Zejména poté, co mouka přijde do kontaktu s tekutinou. Jak tedy na to? Mouku, cukr a studené máslo zpracujete do drobenky, pak přidáte vejce a už jen velmi krátce zapracujete, dokud se vše jakž takž nespojí. V robotu to trvá jen pár sekund. Pak těsto vyklopíte n pracovní plochu a hranou dlaně několika tahy dopracujete. Žádné hnětení, prosím! Hotové těsto zploštíte, zabalte a necháte alespoň hodinu odpočinout v lednici. A pak vyválíte, vyložíte formu a opět necháte ztuhnout v lednici.
Začněte přípravou křehkého těsta. Obě mouky, cukr a sůl dejte do robotu s K-nadstavcem, přidejte studené máslo nakrájené na kousky a zpracujte v drobenku. Přidejte pomerančovou kůru a vejce a několika pulsy zapracujte. Vyklopte na pracovní plochu a několika tahy hranou dlaně dopracujte. Těsto zploštěte, zabalte do fólie a nechte alespoň hodinu odpočinout v lednici.
Příprava ořechů
Vlašské ořechy zalijte vroucí vodou, slijte a propláchněte. Rozložte na plech a opražte v troubě rozehřáté na 160°C. Často kontrolujte a promíchejte. Nechte vychladnout a nasekejte nahrubo
Náplň tvoří směs vlašských ořechů a smetanového karamelu. Aby byl koláč opravdu lahodný, doporučuju vlašské ořechy předem spařit. Vlašské ořechy jsou totiž dost často nahořklé a když je prolijete vroucí vodou, většinu hořkosti odstraníte. Já už to dělám prakticky vždycky, když s vlašskými ořechy pracuju. Pak je nechám buď prosušit na topení nebo je opražím v troubě. U receptu na tento ořechový koláč s karamelem doporučuju ořechy opražit.
Příprava karamelu
A pak už zbývá poslední komponent, karamel. U něj je potřeba vlastně jen jedna věc. Nespálit. 😀 Já karamel většinou připravuju tzv. mokrou metodou. Při mokré metodě k cukru přidáte trochu vody a karamel uvaříte z cukrového sirupu. Při této metodě nehrozí hrudky ani nerovnoměrné tavení. A poslední rada, když ke karamelu přidáváte smetanu, nenaklánějte se nad rendlík. Vyvalí se horká pára, tak ať se neopaříte.
Dokončení a pečení
Těsto vytáhněte z lednice, nechte pár minut povolit, trochu rozklepejte válečkem a vyválejte. Vyložte koláčovou formu o vel. 24cm, okraje ořízněte. Formu dejte do lednice. Zbytek těsta rozválejte a nakrájejte na proužky. Dejte do lednice a nechte ztuhnout, ale jen tak, aby se těsto stále dalo lehce ohnout. Proužky zapleťte do mřížky a nechte ztuhnout v lednici.
Co se týče mřížky, často uvidíte, že ji někdo plete rovnou na koláči, ale to já nedoporučuju. Mřížku si upleťte na nějaké podložce (třeba na rovném talíři), nechte ztuhnout v lednici a pak ji přeneste na hotový koláč. Bude to mnohem čistější práce. 😉
Cukr na karamel dejte do rendlíku a přidejte trochu vody. Utavte středně tmavý karamel. Odstavte, přidejte ohřátou smetanu a chvilku povařte, dokud se vše nespojí. Přidejte med a rum a nakonec nasekané opražené ořechy. Náplň nechte vychladnout.
Náplň rozprostřete na formu vyloženou těstem, nahoru položte mřížku a ořízněte. Poslední zbytky těsta můžete vykrájet a použít na ozdobu. Potřete rozšlehaným vejcem. Koláč pečte na 175°C asi 40 minut dozlatova.
Koláč jsem po upečení nechala vychladnout ve formě, zabalila do folie a dala do lednice. Původně jsem ho chtěla nechat rozležet jen pár dnů, ale nakonec z toho byly celé tři týdny. Ne že bych na něj zapomněla, ale tak nějak jsem čekala na vhodnou příležitost, kdy ho „vytáhnu“.
Jak připravit ořechový dort s karamelovou omáčkou
Tento lahodný koláč je dobré podávat s něčím trochu svěžejším na odlehčení. Třeba neslazenou šlehačkou, crème fraîche nebo vanilkovou zmrzlinou.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 150 g |
| Celozrnná špaldová mouka | 150 g |
| Máslo | 200 g |
| Cukr moučka | 30 g |
| Vejce | 1 ks |
| Sůl | špetka |
| Cukr krupice | 200 g |
| Smetana 30% | 200 g |
| Vlašské ořechy | 250 g |
| Med | 1 lžíce |
| Rum | 1 lžíce |
