Recept na zajíce na smetaně: podrobný průvodce krok za krokem

Если nemáte doma myslivce, na zaječí maso, které bylo dříve běžně dostupné, asi nenarazíte. Zpracování a vaření zajíce na smetaně vyžaduje pečlivost a postupné kroky, které vám umožní dosáhnout jemné chuti a hebké textury masitého pokrmu.

Celkový přehled postupu

Postup kombinuje odblanění a vykostění masa, přípravu v kotlíku či pekáči s výpekem a zeleninou, přidání smetany k hotové omáčce a konečné dopečení. Důležité je maso držet zakryté během dušení, aby zůstalo šťavnaté a získalo jemnou omáčku.

Připravení masa a koření

Maso odblaníme a vyřežeme z kloubu mezi stehnem a nohou tukový váček (žlutě zbarvený, asi 1 cm).
Zajíce očistíme včetně vrchních blán, osolíme, opepříme, potřeme nasekanými bylinkami a naporcujeme na čtvrtky.
Na másle opečeme naporcovaného zajíce, vyjmeme a dáme stranou.
Na výpeku orestujeme nakrájenou zeleninu (mrkev, celer, petržel) až do změknutí, poté přidáme cibuli a restujeme dozlatova.

Dušení a příprava omáčky

Na zelenině dáme zpět maso a přidáme cukr, hořčici, tymián a případně další koření podle chuti.
Opečené maso odložíme stranou, výpek s kořením necháme stát pro vznik křehkého základu.
Do výpeku postupně nalijeme víno a vývar, vše přivedeme k varu a vložíme maso zpět, přiklopíme a dusíme v troubě na 160 °C zhruba 3 hodiny do změknutí.
Když je maso měkké a jde od kosti, vyndáme jej a omáčku rozmixujeme či prosíme a následně zjemníme plátkem studeného másla. Poté maso vrátíme zpět do omáčky.

Špecle (knedlíky) jako příloha

Vejce, mléko a creme fraiche prošlehejte metlou, po částech přisypávejte mouku, vypracujte hladké těsto.
Do osolené vařící vody protlačte těsto přes síto (haluškovač) a po 2-3 minutách špekle vyplavou na hladinu; ihned zchlaďte ve studené vodě.
Na servírování špekle opečte na másle po částech.

Podávání a dekorace

Zajíce vykostíme a podáváme s omáčkou, špeklemi a větvičkou rozmarýnu pro zdůraznění chuti.
Na závěr můžeme omáčku ještě doladit špetkou pepře a solí dle chuti.

Další poznámky a tipy

Pokud potřebujete maso vykostit ještě horké, držte ho zakryté talířem, aby se nevysušilo.
Neotvírejte pekáč během dušení během první části vaření, aby se udržela teplota a šťavnatost masa.
V některých receptech se používá zvěřinová koření - bobkový list, nové koření, pepř, tymián pro lepší aromatickou vrstvu.

Králík na smetaně s hrnečkovým knedlíkem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU

Zajíce lze připravit i verzí s použitím vína a vývaru, kdy se roláda provede v troubě a poté se omáčka rozmixuje pro hedvábnou konzistenci. Základ lze zjednodušit, pokud preferujete rychlejší variantu, ale intenzita chutě a dosažení hebkosti masa je u tradičního postupu klíčová.

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

Pečený lilek a cuketa s kuřetem

Králík se slaninou

tags: #recept #pečený #zajíc #na #smetaně