Copyright © pohodanovapec.cz 
Uverejnené: 29. Už dlhšie som sa zaoberal myšlienkou vyrobiť si vlastný čerstvý syr. Napokon vo mne pred pár dňami dozrelo rozhodnutie, sadol som za počítač a vygúglil syrárske potreby. Na výrobu 1 kg čerstvého kravského syra potrebujeme 6-8 l mlieka. Čerstvé mlieko je vhodné pasterizovať. Mlieko z obchodu už pasterizované je, ale treba ho obohatiť smotanou (približne 5 dc smotany na 5 l mlieka) aby sa jeho vlastnosti priblížili čerstvému mlieku - obsah tuku viac ako 4%.
Na získanie lepšej výťažnosti a kvality syreniny sa odporúča po pasterizácii do mlieka pridať chlorid vápenatý CaCl2. Mlieko po pasterizácii treba ochladiť na teplotu 30-35 stupňov. Ako syridlo som použil FORMASE 220TL - podľa návodu som na 4 l mlieka dal 2 ml syridla, ktoré som rozpustil v 50 ml prevarenej vlažnej vody. Vodu so syridlom som nalial do mlieka (30-35 st.). Jemne premiešame a hrniec s mliekom zakryjeme pokrievkou. Necháme 40 minút oddychovať.
Po 40 minútach som syreninu nakrájal nožom na štvorčeky 2 x 2 cm a nechal ešte 10 minút odstáť. Po 10 minútach keď vystúpila z rezov srvátka som syreninu premiešal metličkou na šľahanie a vytvoril hrudky o veľkosti fazule. Necháme postáť ďalších 15 - 20 minút. Syrenina klesne na dno hrnca. Potom zlejeme srvátku a syreninu precedíme cez sitko a vložíme do syrárskej plachty, urobíme balíček ktorý zavesíme a necháme voľne odkvapkávať srvátku 12-24 hod. pri izbovej teplote. Po odkvapkaní máme pripravený chutný čerstvý syr. Pasterizujeme. Ochladíme na 35st. Syreninu nakrájame nožom na štvorčeky. Syreninu premiešať metličkou, vytvoriť hrudky o veľkosti fazule. Necháme postáť ďalších 15 - 20 min. A máme to. Hotový domáci čerstvý syr.
Tento web používa cookies. Dalším prehliadaním tohto webu vyjadrujete súhlas s ich používaním. Forma na výrobu syrа pre domácu výrobu sýrů, ideálna najmä na mäkké syřidlо a tvaroh.
Jednoduché kroky na domácu tvorbu čerstvého hrudkového syra: nalejte mlieko do hrnca, priveďte k varu a v 92 °C pridajte ocot, nechajte stáť približne 30 minút. Potom preceďte srvátku cez husté sitko alebo plátno, tvaroh zhromaždite a osoľte podľa chuti. Syr nechajte zabalený v plátne, zaťažte a nechajte odkvapkať. Najlepšie je nechať syr odkvapkať dva dni. Hotový syr spotrebujte do piatich dní. Môže sa marinovať v slanej srvátke a bude mať podobnú konzistenciu a chuť ako balkánsky syr.
průvodce světem holandských sýrů
Podľa abecedy sa uvádzajú recepty na rôzne sýry a mliekárske výrobky. Vyskúšanie a skúsenosti ukazujú, že aj bez syřidla či s rôznymi kultúrami možno dosiahnuť zaujímavé výsledky. Napríklad kefírový sýr podľa Domáceho mliekara alebo mascarpone z kravského mlieka s prírodnou kyselinou. Mascarpone je jemný italský syr zo smety, ktorý sa vyrába pomocou prírodnej kyseliny - môže to byť citrónová šťava alebo vinný ocot.
Čedar, gouda, gorgonzola, halloumi, havarti a iné druhy predstavujú širokú škálu domácich techník a štýlov výroby. Každý syr si vyžaduje svoj konkrétny proces, teploty a dlhšiu alebo kratšiu dobu zrání. Niektoré recepty používajú iba mlieko, soľ a ľubovoľné aditíva, iné zahrňujú nálevy, plísne alebo špeciálne formy.
Solná lázeň často obsahuje 250 g soli na 1 liter vlažnej vody a sýr sa ponorí na dobu 8 hodín, v závislosti od veľkosti. Počas zrátia sa syr umiestni na mriežku v miestnosti s 12-15 °C a pravidelne sa utriera handričkou namočenou v slanom roztoku, prípadne sa pleseň jemne zoškrabe. Táto metóda umožňuje rovnomerné vyzreté a zrelé textúry.
Dodržiavaním základných pravidiel, ako je správna teplota mlieka, vhodné syridlo a kontrola krokoch, dosiahnete vynikajúce výsledky pri domácej výrobe čerstvého aj zrelého syra. Texty v tomto materiáli kombinujú tradičné postupy s praktickými tipmi na zlepšenie výťažnosti a kvality syreniny. S rôznymi formami a chuťovými variáciami môžete objaviť množstvo možností od čerstvého hrudkového syra až po zložité tvrdé syry s dlhým zrením.
| Názov syra | Typ | Hlavný proces | Zrání |
|---|---|---|---|
| Čerstvý kravský syr | Hrudkový / mäkký | Koagulácia, odstátie, formovanie | Bez dlhého zrání |
| Hardý syr (lisovaný) | Tvrdý | Lisovanie, slaný nálev | Dlhé zrátie |
Copyright © pohodanovapec.cz
