Copyright © pohodanovapec.cz 
Holandské sýry jsou synonymem pro kvalitu, tradici a jedinečnou chuť, která okouzlí každého gurmána. Na našem webu holandske-syry.cz vám přinášíme výběr těch nejlepších holandských sýrů, které se vyznačují nejen bohatou historií, ale i unikátními vlastnostmi a zdravotními benefity.
Holandské sýry mají hluboké kořeny, které sahají až do středověku. Archeologické nálezy potvrzují přes 3000 let starou tradici výroby sýra. Regiony jako Gouda a Edam se staly světově proslulými díky dlouholeté tradici výroby sýrů. Vesničky Gouda a Edam daly názvy dvěma nejznámějším sýrům. Oba dostaly jméno podle měst, kde se s nimi nejvíce obchodovalo. Z roku 1184 pochází nejstarší dokument o vývozu sýrů do Francie. Prvním nizozemským městem, které získalo právo pořádání sýrového trhu, se stal v roce 1266 Haarlem.
Tyhle kdysi slavné nizozemské sýrové trhy existují dnes už jen jako atrakce pro turisty - s jednou výjimkou. Ve Woerdenu funguje stále jednou týdně ve středu trh, kde farmáři prodávají selské sýry nákupčím. Dalšími slavnými sýrovými trhy jsou Alkmaar, Edam a Gouda. Některé sýry se vyrábějí dodnes ručně na farmách, zatímco většina produkce se dnes vyrábí továrním způsobem v mlékárnách.
Když porovnáme holandské sýry s produkty z jiných regionů, zjistíme několik klíčových rozdílů. Zatímco sýry z Francie či Itálie mohou být výraznější a intenzivnější, holandské sýry vynikají svou vyváženou chutí a jemností, která je vhodná pro širokou škálu pokrmů. Tradiční metody, které se předávají z generace na generaci, zaručují, že každý kousek sýra nese otisk historie a řemeslné dokonalosti.
Historicky se vyvinuly dva základní typy - tučnější, méně slaná Gouda a sušší i slanější Edam. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy je v tučnosti: Gouda je tučnější, zatímco Edam má být sušší a tužší.
Návod na přípravu domácího kravského sýra
Mladší sýry jsou žluté, měkké a jemné. Jak postupně stárne, sýr tmavne, začíná se drolit a tvoří se v něm křupavé slané krystalky. Na jaře se na trhu objevuje graskaas. Doba zrání se pohybuje od 1 měsíce do 3 let (výjimečně i 5 leté goudy) a podle doby zrání může být nizozemský sýr jong („mladý“, zraje 4 týdny), jong belegen („mladý zralý“, 8 týdnů), belegen („zralý“, 16 týdnů), extra belegen („zvláště zralý“, 7 měsíců), oud („starý“, 10 měsíců), overjarig („víceletý“, zraje déle než rok). Nejdůležitější je rozdíl v chuti. Mladší sýry mají více smetanovou chuť, která se s věkem mění na nádech vlašských ořechů. Čím je gouda starší, tím je její chuť výraznější a konzistencí tvrdší. Goudy zrající 1 rok a více v sobě mají tzv. bílé tečky, což jsou krystalky tyrosinu, které vznikají během procesu zrání.
Nejoblíbenější holandské sýry jsou Gouda a Edam. Existuje však mnoho dalších druhů holandských sýrů, jako jsou například Maasdam, Old Amsterdam, Beemster, Vlaskaas, Old Rotterdam, Gooische Pikante nebo Leerdammer. Kromě těchto základních sýrů existují v Holandsku i sýry ochucené s bylinkami, kmínem a jinými přísadami.
| Druh | Tvar | Chuť | Obsah tuku | Stáří / poznámka |
|---|---|---|---|---|
| Gouda | Plochý kulatý | Plná, smetanová, s věkem oříšková | 48+ | K dostání ve všech stářích a s různým kořením |
| Farmářský sýr | Plochý, kulatý, těžší | Smetanovější než tovární | 48+ | Vyroben z nepasterizovaného mléka |
| Maasdam (Maasdammer) | Plochý kulatý, díry | Oříškově nasládlá | 20+ a 40+ | Charakteristické velké díry, sladká chuť |
| Eidam (Edam) | Kulovitý / cihla | Výrazná, sušší s věkem | 40+ | K dostání ve všech stářích, tradičně v červeném obalu |
| Leidse Kaas | Plochý kulatý, ostřejší hrany | Pikantní, suchý, s římským kmínem | 20+ a 40+ | Tradiční kmínový sýr |
| Sýr balený ve fólii | Hranol nebo krájený | Smetanová | 40+ a 48+ | Vyroben z polotučného mléka |
Gouda je možné koupit i v ochucené verzi například s bylinkami, lanýži, bazalkovým pestem, římským kmínem, medvědím česnekem, chilli, vlašským ořechem atd. Mezi tradiční patří leidenský se semínky kmínu nebo fríský s hřebíčkem, používá se ale i hořčičné semínko, kopřiva, petržel, pepř apod. V naší selekci najdete kravské, kozí i ovčí holandské sýry, neochucené i s bylinkami, pestem, papričkami, dýňovými semínky, fíky nebo whisky.
Příklady ochucených variant, které se běžně vyrábějí a nabízejí: uzený sýr, hořčičný sýr, Pittoresque Wild Garlic (divoký česnek), wasabi Gouda, s lanýžem, s pistáciemi, s fíky nebo s pestem. Landana nabízí celou řadu ochucených goud: Landana TRUFFLE & MUSHROOM, WALNUT, Tomato & Olive, s chilli a sambalou, Wild Garlic, s hořčicí či s kmínem.
Gouda má většinou tvar kola se zaoblenými okraji, hmotnost 4-20 kg, zatímco pro Edam je typickou formou koule vážící 1,7 kg. Gouda se tradičně balí do voskového obalu. Čím mladší sýr, tím světlejší obal. Obal mladé Goudy je světle žlutý, obal staré Goudy tmavě hnědý a obal přestárlé Goudy černý. U hodně zralých variant jako třeba Old Amsterdam je bochník menší (maximálně 10 kg) a má černou kůru.
Nutriční hodnoty holandského řízku
Sýry vakuujeme v prodejně v den expedice; trvanlivost při správném skladování v lednici je 10 až 14 dní. Tvrdé a polotvrdé holandské sýry lze zamrazit, ale ztratí část textury. Důležité je skladovat sýry v chladu; některé jako Maasdam se musejí pokládat na plochou stranu bez etikety.
Číslo na obalu udává obsah tuku v sušině. Například 48+ znamená, že sýr obsahuje minimálně 48 % tuku v sušině. U mladého sýra tvoří asi 40 % celkové hmotnosti voda a 60 % sušina, takže sýr 48+ obsahuje zhruba 29 % tuku neboli 29 g tuku ve 100 g sýra. Většina holandských sýrů je vyráběna z kravského mléka, ale můžete narazit i na kozí či ovčí varianty. Některé speciální výrobky (např. Landana) jsou označeny jako lactose (<0,1 g/100 g) a gluten free.
Výběr holandských sýrů znamená volbu pro kvalitu, autenticitu a jedinečný gastronomický zážitek. Holandské sýry jsou oblíbené po celém světě nejen pro svou chutnou a rozmanitou paletu, ale také pro vysoké standardy kvality při jejich výrobě. Holandsko má celosvětovou pověst sýrové země, neboť se jedná o jednoho z největších výrobců a vývozců sýra. Roční produkce se pohybuje kolem 650 000 tun sýra, z čehož dvě třetiny exportují do jiných zemí.
Nejoblíbenějšími druhy jsou Gouda a Edam, ale v seznamu najdeme i další varianty vhodné pro různé použití: na sýrové talíře, sendviče, tavení, grilování či pečení. Holandské sýry představují jedinečný zážitek pro každého, kdo si cení kvality, tradice a výjimečné chuti.
V naší selekci najdete také produkty od malých farmářských producentů typu Boer'n Trots, Lutjewinkel, Treur Kaas nebo Veldhuyzen. To, co najdete pod nálepkou Pittoresque, Ruscello nebo Basiron, jsou autentické receptury, které dělali už pradědové současných farmářů.
Domácí holandský řízek s bramborovým salátem – česká klasika
Copyright © pohodanovapec.cz
