Copyright © pohodanovapec.cz 
Švestková omáčka patří mezi výrazné chutě české kuchyně. Nejlépe chutná v době, kdy jsou švestky v sezoně. U nás si získala místo zejména ve svátečních a podzimních pokrmech. Je to sladko-slaná omáčka s nádechem kyselosti a špetkou koření, která krásně podtrhne výrazné chutě masa. A navíc dodá celému talíři šmrnc - nejen chuťově, ale i vizuálně.
Švestky nejprve důkladně omyjte, rozpulte a zbavte pecek. Na tuto práci je ideální menší ostrý nůž, který se dobře ovládá v ruce. Na švestky se nejlépe hodí menší okrajovací nebo paring nůž. Krátká čepel se dobře ovládá, snadno kopíruje tvar ovoce a pomůže vám přesně oddělit dužinu od pecky. Pokud pracujete s měkkým a zralým ovocem, ostré ostří je zásadní.
Máslo rozehřejeme v kastrolku, přisypeme mouku a na nižším stupni opékáme, než se vytvoří jíška. Do jíšky postupně zašleháváme švestková povidla a vodu, podle chuti můžeme přidat citronovou kůru, sůl, cukr a veškeré koření. Doporučujeme dochutit mletou skořicí. Před podáváním přidáme lžíci rumu a krátce provaříme, aby měla ten správný říz. Švestkovou omáčku vaříme asi 20 minut, aby se všechny chutě dokonale spojily. Hlavně pořád míchejte, aby se omáčka nepřipálila! Případně dolívejte vodou, když už bude moc hustá a bude mít tendenci se připíkat.
Sušené švestky přes noc namočíme v červeném víně, případně ve vodě a druhý den rozvaříme v části vývaru z uzeného masa s cukrem, hřebíčkem a novým kořením. Z másla a hladké mouky si připravíme světlou jíšku, kterou zalejeme rozvařenou hmotu a mícháme tak dlouho, až je omáčka hladká. Před koncem ještě přidáme do omáčky povidla s citronovou šťávou a kůrou, mletou skořicí a sůl. Případně můžeme ještě dosladit. Na závěr omáčku můžeme zjemnit smetanou.
Skořici a hřebíček je vhodné vyndat před mixováním. Koření už během vaření předá omáčce vůni, ale při rozmixování by mohlo zanechat příliš ostrou nebo nahořklou chuť. Pokud chcete sladší omáčku, přidejte trochu medu. Příliš sladkou omáčku vyrovná špetka soli, trochu pepře, citronová šťáva nebo menší množství kvalitního vývaru. Kyselost přidávejte po malých dávkách a průběžně ochutnávejte.
Ano, švestkovou omáčku si můžete připravit dopředu. Přes noc se chutě švestek, povidel, vývaru a koření lépe propojí. V uzavřené nádobě vydrží v lednici obvykle 2-3 dny. Nechte ji nejdřív vychladnout, potom ji uložte do chladu a ohřívejte vždy jen tolik, kolik budete podávat. Ano, švestková omáčka se dá zamrazit poměrně dobře. Nejlepší je zamrazit ji bez smetany a bez příloh, v menších porcích. Po rozmrazení ji pomalu prohřejte v kastrůlku a případně upravte hustotu vývarem.
Ano, pokud nemáte čerstvé švestky, můžete použít pouze švestková povidla. Omáčka bude hladší, sladší a chuťově koncentrovanější. Švestková omáčka je skvělý parťák k tmavému masu! Má původ ve středoevropské kuchyni a najdeme ji i ve francouzských receptech (např. s kančím) či v asijských variacích - třeba s rýžovým octem a sójovou omáčkou.
| Variant | Hlavní ingredience | Chuťový profil | Ideální k |
|---|---|---|---|
| Klasická s čerstvými švestkami | čerstvé švestky, vývar, cibule | čerstvá, vyvážená | pečené maso, knedlíky |
| S povidly a jíškou | povidla, máslo, mouka | hladká, hustá, sladší | všeobecně k masu |
| Hanácká / sušené švestky | sušené švestky, víno, koření | komplexní, kořeněná | uzené maso, sváteční jídla |
Švestková omáčka je jednoduchý způsob, jak dodat masu zajímavější chuť bez složité přípravy. Švestková omáčka je skvělá volba pro podzimní a sváteční menu a dobře se kombinuje s nejrůznějšími druhy masa.
Jak připravit hovězí steak se švestkovou omáčkou
Copyright © pohodanovapec.cz
