Recept na salát s rokfórem: podrobný návod a tipy

Salát s rokfórem je pikantní a aromatická varianta oblíbených studených salátů, která kombinuje výrazný sýr s krémovým dresinkem a čerstvou zeleninou. Níže najdete podrobný postup přípravy, varianty surovin i tipy pro servírování a skladování.

Suroviny

200-250 g brambor (nejlépe nové)
100-150 g rokfóru nebo jiného plísňového sýra (např. niva)
2-3 lžíce majonézy
2-3 lžíce zakysané smetany
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce citronové šťávy nebo balzamikového oleje (dle chuti)
1 lžička hořčice
1-2 stroužky česneku (drcené)
1/2 hrnku zeleného hrášku (okapaný)
1 šalotka nebo jemně nakrájená cibule
1 řapík celeru (nasekaný) nebo více podle chuti
2 vejce natvrdo (volitelné)
sůl a čerstvě mletý pepř
čerstvá pažitka nebo pórek na ozdobu

Příprava brambor a zeleniny

Nové brambory důkladně omyjeme, nakrájíme na stejně velké kousky a uvaříme je v páře. Dokud jsou vařené brambory ještě teplé, promícháme je s nasekaným řapíkatým celerem a drobně pokrájenou šalotkou. Salát si můžete dopřávat jen tak s chlebem, rohlíkem nebo kouskem veky. Klást ho ale můžete taky na chlebíčky a ty pak ozdobit rozkrojeným vejcem, plátky červené cibule a najemno nakrájeným pórkem.

Příprava dresinku s rokfórem

Mezitím si připravíme dresing. Zakysanou smetanu smícháme s majonézou, hořčicí, drceným česnekem, olivovým olejem, citrónovou šťávou a zakápneme balzamikovým olejem. Do hotové směsi nakonec přidáme rozdrobený rokfór a dochutíme pepřem. Pozor si jenom dávej na to, že salát je poměrně slaný. Náš tip: Salát je potřeba zkonzumovat co nejdříve. K nějakému delšímu skladování se totiž nehodí.

Sestavení salátu

Nivu rozkrájejte na asi centimetr velké kostky. K nim přidejte natvrdo uvařená a na větší kusy nakrájená vejce, okapaný zelený hrášek a jemně nakrájenou cibuli. Dokud jsou vařené brambory ještě teplé, promícháme je s nasekaným řapíkatým celerem a drobně pokrájenou šalotkou. Nakonec promícháme s připraveným dresingem a dochutíme pepřem a solí. Jako příloha se hodí čerstvé pečivo.

Možné varianty a náhrady

Pokud chcete méně výraznou chuť, použijte Nivu místo rokfóru nebo použijte méně sýra.
Místo povařené bulvy celeru můžete použít nakrájené celerové řapíky.
Pro zjemnění můžete do majonézy přidat dvě lžíce créme fraiche.
Do dresinku lze přidat i citronovou kůru pro svěžejší aroma.
Někteří obměňují ořechy v klasickém Waldorfském stylu - k rokfórovému salátu však ořechy sladké chuťově kontrastují výborně.
Salát lze podávat i bez brambor jako čistě zeleninovou variantu s řapíkatým celerem a jablkem.

Tipy pro chuť a servírování

Přidejte do salátu najemno nakrájenou pažitku nebo pórek na ozdobu.
Salát s rokfórem je vhodné konzumovat co nejdříve po přípravě; delší skladování snižuje čerstvost a strukturu ingrediencí.
Pokud řešíte slanost, dresink dochuťte až nakonec - rokfórový sýr sám o sobě přidá dost soli.
Salát můžete podávat i jako náplň do chlebíčků nebo jako přílohu k grilovanému masu.

OBLEČ SALÁT DO SLUŠIVÉHO DRESINKU, SALÁTOVÝ DRESINK, CHUTNÝ SALÁT, VIDEORECEPT

Tabulka: rychlý přehled surovin a množství (pro 4 porce)

Surovina	Množství
Brambory	200-250 g
Rokfór (nebo Niva)	100-150 g
Majonéza	2-3 lžíce
Zakysaná smetana	2-3 lžíce
Zelený hrášek	1/2 hrnku
Řapík celeru	1 ks
Šalotka / cibule	1 ks
Vejce	2 ks (volitelné)

Další poznámky a inspirace

Jednou z pozoruhodností studených salátů minulosti byly i receptury, které nesly názvy s označením sýra, přesto obsahovaly jen jeho drobné množství. Přesto patřil rokfórový salát mezi jedny z nejoblíbenějších pokrmů své doby. Suroviny a postup přípravy rokfórového salátu jsou v knize receptur studené kuchyně uvedeny pod číslem 60905. Salát si můžete dopřávat jen tak s chlebem, rohlíkem nebo kouskem veky. Klást ho ale můžete taky na chlebíčky a ty pak ozdobit rozkrojeným vejcem, plátky červené cibule a najemno nakrájeným pórkem.

enfes tavuklu rokfor soslu biftek

Zdravý fazolový salát

Čerstvé sýry v salátech

tags: #recept #na #salát #s #rokfórem