Copyright © pohodanovapec.cz 
Není nic útulnějšího a lákavějšího než vůně čerstvě upečeného jablečného koláče, která se line celým domem. Tento jablečný koláč s drobenkou je léty prověřená klasika, která se vždy povede. Představte si tu dokonalou harmonii: dole křehké těsto, uprostřed šťavnatá, skořicí provoněná jablečná náplň a navrchu zlatavá, křupavá drobenka. Ať už hledáte rychlý jablečný moučník ke kávě nebo chcete připravit domácí jablečný koláč na rodinnou oslavu, tento recept je sázka na jistotu.
Jablečný koláč má své zastoupení téměř po celém světě. V případě, že se jablka přidávají přímo do těsta, dodají mu úžasnou vláčnost. Kromě typu jablek ovlivňují výslednou chuť i další přidané ingredience. Může to být citronová šťáva, různé koření nebo třeba tvaroh. S vůní skořice a ořechy potěší každý mlsný jazýček.
Ideální jablka? Tvrdší odrůdy s lehce nakyslou chutí - třeba Golden Delicious, Jonagold nebo Rubín. Jablka na pečení a vaření (kyselejší, drží tvar): odrůdy s vyšším obsahem kyselin (např. Idared, staré odrůdy jako Panenské, Boskoop). Jablka na přímou konzumaci (sladká/sladkokyselá, křupavá): většina moderních odrůd (např. Gala, Golden Delicious, Rubín).
Nejlepší domácí jablečný koláč není složitý, ale vyžaduje trochu trpělivosti. Stačí pár základních surovin, abyste připravili tento vláčný koláč. Krok 1: Troubu zapneme na 180 °C. Krok 2: Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme. Krok 3: Mouku smícháme s kypřicím práškem, přidáme změklý tuk, cukr, mléko a vypracujeme hladké těsto. Krok 4: První polovinu těsta rozválíme na placku a přeneseme na připravený plech. Na těsto rozetřeme připravenou náplň z jablek. Náplň překryjeme druhou rozválenou polovinou těsta.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, vejce, prášek do pečiva a sůl. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo. V misce smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a rozpuštěné máslo a vytvořte drobenku. Přibližně hrst drobenky si odeberte stranou, ke zbytku přidejte vajíčko a vypracujte těsto. Vytvořené těsto jsem zabalila do potravinový fólie a dala jsem ho tak na půl hodiny odležet do lednice.
Buchty, koláče a sladké poklady
Oddělení drobenky: Zhruba 2/3 drobenky odeberte do samostatné misky - to je budoucí horní vrstva. Vytvoření Základu: Těsto rozválejte nebo rukama rovnoměrně vtlačte na dno vymazaného a moukou vysypaného plechu. První polovinu těsta rozválíme na placku a přeneseme na připravený plech. Upravila jsem ho tam tak, aby bylo pokud možno všude stejně tlustý.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nahrubo nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké plátky. Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme. Smíchejte citronovou šťávu s cukrem a skořicí a směsí polijte jablka, zamíchejte. Na dno formy rovnoměrně nasypte asi lžíci strouhanky, aby jablka neprovlhčila těsto.
Jablek orestovaná v karamelu: Místo syrových jablek je zkuste lehce povařit. Na pánvi rozpusťte 50 g másla a 3 lžíce cukru. Až se vytvoří karamel, přidejte nakrájená jablka a restujte 3-5 minut. Jablečný koláč s tvarohem: Pod jablečnou náplň přidejte vrstvu rozetřeného tvarohu. Smíchejte 250 g tučného tvarohu s 1 vejcem, vanilkovým cukrem a rozinkami. Pokud chcete koláč ještě o kousek krémovější, můžete do těsta přidat trochu tvarohu.
Skládání koláče: Na připravený korpus rovnoměrně rozprostřete lžíci strouhanky (zabrání, aby jablka provlhčila těsto). Na cukr se skořicí nasypte nakrájená jablka, rovnoměrně je rozprostřete, přidejte rozinky a opět zasypte směsí cukru se skořicí. Dokončení a pečení: Jablka zasypte odloženou drobenkou. Takto vložte koláč do vyhřáté trouby na 175 °C a nechte jej péct 50 minut. Plech vložte do rozpálené trouby a pečte 50-65 minut.
Těsto potřete rozmíchaným vajíčkem a zasypte zbytkem cukru se skořicí; propíchněte na několika místech vidličkou, aby se těsto co nejmíň nafukovalo. Zlatavá a křupavá drobenka je hlavním indikátorem. Před krájením koláč nechte úplně vychladnout a pak dávejte pozor při krájení prvního kousku. Nechte koláč vychladnout, ideálně do druhého dne.
Pusťte se do jednoduchého receptu na obrácený jablečný koláč, který vám provoní celý domov vůní karamelizovaných jablek a jemného těsta. Francouzský jablečný koláč: Tenhle Tarte Tatin stojí právě na téhle filozofii - tenké plátky jablek se kladou vějířovitě na máslové těsto a potírají meruňkovou glazurou. Rustikální jablečná galette: Těsto se jen rozválí, naplní ovocem a okraje se přehnou dovnitř.
Jablečné koláče po svém: drobenka, ořechy i karamel. Každá domácnost má svůj recept na jablečný koláč, který se dědí z generace na generaci. Někdo nedá dopustit na drobenku, jiný přidává nasekané ořechy nebo lžičku rumu. Chcete-li svůj koláč ozvláštnit, přidejte do náplně kromě skořice i špetku kardamomu pro netradiční gurmánský zážitek.
Pro zdravější verzi jsem zvolila celozrnnou žitnou mouku, ale můžete ho dělat i z klasický hladký, která je v původním receptu. Stejně tak jsem použila cukr třtinovej, ale klidně může bejt normální. Zkuste ořechovo-jablečný fit koláč. Mandlová mouka dodá koláči jemnou strukturu a lehce oříškovou chuť.
Skladujte jej v zakryté nádobě při pokojové teplotě 1-2 dny nebo v lednici až 4 dny. Nejlépe chutná druhý den po upečení. Křehký jablečný koláč s tvarohem a drobenkou je jemný, rychlý a výborný dezert, který nemá chybu!
| Komponenta | Tip |
|---|---|
| Jablka | Pečící: Idared, Boskoop; Konzumní: Gala, Golden |
| Těsto | Křehké: méně práce, chlazené máslo, krátké zpracování |
| Drobenka | Zlatavá a křupavá indikuje hotový koláč |
| Koření | Skořice, vanilka, možnost kardamomu |
Vyzkoušejte náš recept a nezapomeňte do náplně přidat kromě skořice i špetku kardamomu pro netradiční gurmánský zážitek! Tenhle koláč je fakt rychlovka a na chuti mu to teda vůbec neubírá! Už cítíte tu vůni? Než se pustíme do pečení, pamatujte: skořice a jablka patří k sobě.
Copyright © pohodanovapec.cz
