Salát z kuskusu: Recepty a tipy pro každou příležitost
Asi není týdne, kdy bych si nepřipravila kuskus. Nejčastěji jako rychlý salát k večeři nebo do krabičky jako záchranný oběd do práce. Kuskus je těstovina. Jsou to malinkaté kuličky pšeničné mouky s vodou, která je rozdrobená a usušená na malé kousky.
Oproti těstovinám se kuskus liší přípravou. Není nutné ho vařit ve velkém množství vody, ale stačí ho zalít horkou tekutinou, která se do něj všechna vsákne. Závisí, jak moc chci kuskus ochutit a kolik mám času.
Když spěchám a mám chuť na něco obyčejnějšího, jednoduše dám kuskus do misky, osolím, zaliji horkou vodou, pak misku zakryji pokličkou nebo talířem a nechám odpočinout zhruba 5 minut. Během té doby se vsákne všechna tekutina a vznikne pára, díky které se kuskus hezky nakypří.
Když chci kuskus použít samostatně jako přílohu a zároveň mám čas, pohraju si s ním mnohem víc. Místo vody použiju horký zeleninový vývar, přidám sušené bylinky nebo nějaké koření. Ať už kuskus připravím jakkoliv, snažím se nezapomenout na olivový olej, který mu dodá vláčnost a bohatší chuť. V případě, že chci kuskus připravit na sladko, nepoužiju vodu, ale ohřáté mléko.
Druhy kuskusu
Kuskusu není jenom jeden druh. V regálech supermarketů nejčastěji narazíte na kuskus pšeničný bílý, ale už je hodně rozšířená i jeho celozrnná varianta. Má oproti klasickému větší množství vlákniny, tmavší barvu a také oříškovější chuť.
Buchty, koláče a sladké poklady
Ve speciálních obchodech se zdravou výživou seženete i kuskus špaldový nebo jeho bezlepkovou verzi, kuskus kukuřičný a rýžový. Upřímně mám nejraději pšeničnou klasiku v jeho celozrnné variantě. To kvůli té jeho oříškovosti a výživové hodnotě.
Využití kuskusu v kuchyni
Kuskus je hodně chuťově neutrální, takže se dá připravit opravdu různě. Já ho chystám naslano i nasladko, je skvělý studený (například do salátů) i teplý jako příloha. Může se zapékat, uvařit na kaši, použít jako zavářka do polévek nebo jako náplň do pečených paprik či zelných závitků.
Zkrátka u jeho přípravy je možností opravdu spoustu a dá se říct, že když k němu zvolíte k sobě pasující suroviny, nikdy neuděláte chybu. Abych vám to ulehčila, níže najdete můj oblíbený recept a také pár tipů na kombinace, které mám s kuskusem nejraději.
Tipy na přípravu kuskusu:
- Teplý salát s grilovanou zeleninou: Orestuji na kostičky nakrájené kuřecí prso, cuketu, červenou a žlutou papriku a lilek.
- Kuskus jako příloha: Kuskus zaliji horkým zeleninovým vývarem, přidám kari koření, sůl a pepř.
- Studený salát: Kuskus je perfektní surovinou do salátu.
- Kuskus jako náplň: Kuskus používám i jako náplň do závitků, plněných paprik nebo rajčat.
- Sladká snídaně: Kuskus zaliji horkým mlékem, pak přidám jogurt, naše oblíbené ovoce a oříšky.
- Zapečený kuskus jako dezert: Kuskus občas také zapékám. Mně osobně zapečený nejvíc chutná s tvarohem, skořicí a strouhanými jablky, trochu tak připomíná rýžový nákyp. Kuskus zaliji horkým mlékem, ochutím cukrem a skořicí, dám do pekáče vymaštěného máslem.
Recept na zapečená rajčata s kuskusem a fetou
Tento recept mám ráda pro jeho jednoduchost a lehkost, skvěle se hodí jako zdravá, ale přitom chutná večeře do teplých dní. Místo sýru feta lze také použít nastrouhanou mozzarellu. Z ingrediencí v mém receptu připravíte jídlo pro 2 osoby. Příprava zabere asi 20 minut a pak už zbývá jen vydržet, než se vše upeče.
Kuskus dejte do mísy, osolte a zalijte horkým zeleninovým vývarem. Dužinu z rajčat pokrájejte na malé kousky a pak promíchejte s kuskusem, bylinkami, pepřem, nadrobeným sýrem feta a olivovým olejem. Pekáč vymastěte olivovým olejem. Pak vložte rajčata, která přiklopte jejich odříznutými vršky.
Zapečená rajčata skvěle chutnají i za studena, takže si je také někdy balíme do krabičky s sebou na výlety.
Recept na kuskusový salát se sušenými rajčaty a fetou
Kuskusový salát je rychlý na přípravu, chutná výborně, zasytí a vypadá fantasticky: co víc si přát? Myslíme si, že vůbec nic. Kuskusový salát lze připravit mnoha způsoby. Dnes vám ukážeme náš recept se sušenými rajčaty a fetou. Samozřejmě ho ale můžete připravit i zcela jiným způsobem. Buďte kreativní a ohromte své hosty na příští grilovací párty vlastní verzí salátu!
Ingredience:
- Kuskus
- Okurka
- Jarní cibulka
- Petrželka
- Sušená rajčata
- Feta
- Olej
- Citronová šťáva
- Přírodní jogurt
Postup:
- Kuskus připravte podle návodu na obalu a nechte mírně vychladnout.
- Okurku, jarní cibulku a petrželku omyjte a nakrájejte.
- Sušená rajčata nakrájejte na malé kousky.
- Fetu rozdrťte nahrubo.
- Smíchejte olej, citronovou šťávu a přírodní jogurt.
- Vmíchejte ostatní přísady.
Tuňákový salát s kuskusem
Pokud tušíte, o jaké konzervě mluvím, tak se mnou budete zajedno, že chuť tuňákového salátu se neskládá pouze z kuskusu, tuňáka a zeleniny, ale že v tom je ještě něco dalšího, co všechny chutě propojí a zesílí. Řešení tohoto chuťového problému je opravdu prosté a jednoduché. V jednom ze svých minulých článků o tom, jak v jídle zesílit chuť, jsem se zmínila o účincích rajčatových produktů.
V rajčatech se nachází přírodní glutamát, jehož koncentrace se zesílí, pokud se z rajčat vyrobí například protlak nebo sušená rajčata. Mně osobně nejvíc vyhovuje pesto ze sušených rajčat, tak zvané pesto rosso.
Rychlý návod na pesto rosso: Rajčata nakrájejte nahrubo. Scezený olej odměřte a doplňte ho olivovým olejem do 150 ml objemu. Česnek oloupejte a prolisujte, anebo ho aspoň nasekejte velmi drobně. Všechny připravené suroviny, mandle a chilli (pokud použijete) dejte do nádoby kuchyňského robota.
Tipy pro zdravé stravování s dubovými listy
V tomto tuňákovém salátu používám kuskus. Příště můžete kuskus vyměnit třeba za uvařenou tarhoňu nebo bulgur. Nebo i kroupy či vařenou pšenici.
Ingredience:
- 1 konzerva tuňáka (100 g pevného podílu masa)
Postup:
- Kuskus dobře promíchejte s ½ lžičkou soli, 1 lžící olivového oleje a zalijte 320 ml vroucí vody.
- V hrnci přiveďte k varu 2 litry vody, osolte zbývající solí a přisypte mraženou kukuřici. Vařte 5 minut doměkka a zároveň stále ještě dokřupava. Poté přisypte i mražené fazolky a vařte ještě další 2 minuty.
- Fazole v konzervě sceďte a propláchněte, tuňáka slijte.
- Fazole, pesto a tuňáka přimíchejte ke kuskusu.
- Na závěr ještě můžete vmíchat část oleje z tuňáka, případně zbytek olivového oleje. Možná taky budete chtít salát maličko dosolit.
- Tím máte hotovo, podávat můžete teplé i studené, na talíři i v krabičce sbalené do práce k obědu.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.
Tabulka: Variace kuskusového salátu
| Varianta | Ingredience | Popis |
|---|---|---|
| Středomořská | Kuskus, olivy, sušená rajčata, feta, okurka | Svěží a chutný salát s typickými středomořskými ingrediencemi. |
| Orientální | Kuskus, cizrna, rozinky, máta, citronová šťáva | Sladko-kyselá kombinace s vůní Orientu. |
| Vegetariánská | Kuskus, grilovaná zelenina (paprika, cuketa, lilek) | Teplý salát plný chutí grilované zeleniny. |
