Salát z dubových listů: Recepty a tipy pro zdravé stravování
Salát Dubáček vytváří půlkruhové hlávky měkkých, tmavě zelených až načervenalých lístků, které se nápadně podobají tvaru dubových listů. Listy tvaru dobových lístečků ozdobí vaše jarní a letní saláty.
Salát Dubáček
Jméno tato rostlinka dostala podle toho, že její listy mají tvar dubových listů. Je oblíbený pro pěstování na zahradě, protože mu můžete listy otrhávat postupně a vždy dorostou nové.
Salát Dubáček vytváří přízemní růžici listů, které můžeme průběžně odtrhávat. Listy znovu dorostou a můžeme je konzumovat, dokud rostlinka nevykvete. Prodává se ve dvou variantách - žlutozelené a hnědočervené, obě dvě jsou velmi dekorativní na zahradě i na talíři a také velmi chutné.
Nutriční hodnoty: Najdeme v něm hořčík, vápník, draslík, železo, vitamín C, vitamíny skupiny B, provitamín A. Obsahuje rovněž antioxidanty a mnoho vitamínu C a E, stejně jako minerální látky vápník, hořčík a železo.
Využití v kuchyni
Skvěle se uplatní v kuchyni především do zeleninových salátů nebo jako příloha k hlavním chodům.
Na rozdíl od endivie jsou jenom nepatrně nahořklé, chutnají spíš po oříšcích. Hodí se do míchaných salátů, dobré jsou i kombinace s rybou - lososem čerstvým i uzeným, s kaprem nebo se sýrem. Z bylinek se hodí všechny s česnekovou příchutí - česnek, česneková tráva, česneková pažitka, medvědí česnek, ale i chilli papričky a naťová cibulka.
Další salátové bylinky
Salátové bylinky mají mnohem více vitamínů a minerálních látek než obyčejný hlávkový salát a zejména teď na jaře vám dodají potřebnou energii. Jedná se o souhrnný název pro všechny bylinky, které si můžete přidat do salátů.
* Polníček: Obsahuje antioxidanty, kyselinu listovou, mnoho vitamínu C, vitamíny A, B, E, hořčík, vápník, železo a fosfor. Je velmi dobrý na uklidnění nervů, pomáhá při jarní únavě a při chudokrevnosti. Také zvyšuje schopnost soustředění a odolnost proti stresu.* Ptačinec: Obsahuje vitamín C a E, karotin, tanin, hořčiny a třísloviny. Je močopudný, čistí krev, pomáhá při lupénce a dalších kožních nemocech.* Rukola: Obsahuje hodně vitamínu C a betakaroten. Má prokazatelně antikarcinogenní účinky. Působí proti jarní únavě a posiluje imunitu.* Mangold: Obsahuje hodně vitamínu C, vitamíny A, B, E, vápník, hořčík, železo, fosfor a draslík. Má antikarcinogenní účinky, čistí krev, posiluje nervy, pomáhá při chudokrevnosti.Balzamikový krém - dokonalý doplněk salátů
Do salátových zálivek možná používáte balzamikový ocet, který je jemnější než běžný ocet. A znáte také balzamikové krémy?
Balzamikový krém
Co je balzamikový krém?
Balzamikové krémy jsou vyráběny promísením uzrálého balzamikového octa s koncentrovaným hroznovým moštem. Vzniklý krém se vyznačuje výraznou hustou konzistencí a bohatou, zralou chutí. V jedné lžíci balzamikového krému je obsaženo 13 kalorií a žádný tuk.
Za svou specifickou barvu i chuť vděčí kromě kvalitních surovin, příznivému klimatu a přírodnímu procesu výroby také důkladnému zrání v tradičních dubových sudech. Na našem trhu jsou řecké balzamikové krémy Kalamáta Papadimitriou, vyráběné tradiční metodou přírodní fermentace bez přidání konzervantů či barviv.
Kde se uplatní?
Využití balzamikových krémů je v mezinárodní i naší české kuchyni velmi široké. Hodí se nejen do zálivek a marinád, ale i na ochucení hotových jídel, polévek nebo omáček. Výborné jsou pro přípravu jídel na grilu, uplatníte je při pečení masa, ryb nebo na dochucení ovocných salátů a dokonce i sladkých dezertů včetně zmrzliny. Vhodné jsou i na zdobení talířů.
Koupit můžete balzamikový krém Kalamáta Papadimitriou bílý, tmavý, bílý s příchutí citronu a pomeranče, tmavý s příchutí fíku a nově i barbecue a chilli. Najdete je v řetězcích Makro, Billa, Tesco, Globus, Hypermarket Albert, lahvička o obsahu 250 ml stojí okolo 99 Kč.
Zálivky, marinády a další dobroty s balzamikovým krémem
S balzamikovými krémy lze jednoduše a rychle vykouzlit chuťově vynikající a nevšední marinády, dipy a zálivky. V kombinaci s medem, zázvorem, chilli, jogurtem nebo švestkovými povidly a pivem vzniknou výborné kombinace chutí. Balzamikový krém dodá chuť i pečeným, smaženým a grilovaným pokrmům z masa a ryb, restované a grilované zelenině, dokonce i ovoci a dezertům.
Vyzkoušejte některý z receptů:
- Zálivka do salátu se světlým balzamikovým krémem: Extra panenský olivový olej, hořčice, citronová šťáva, med, balzamikový krém s pomerančem a citronem, pepř, sůl
- Zálivka do salátu s tmavým balzamikovým krémem: Extra panenský olivový olej, balzamikový krém s fíky, pepř, sůl
- Marináda s pivem a světlým balzamikovým krémem na kuřecí a vepřové maso: Smíchejte 3 lžíce tekutého medu, 3 lžíce balzamikového krému, 250 ml černého piva, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce nasekaného rozmarýnu
- Švestková marináda s fíkovým balzamikovým krémem na tmavá masa: 3 lžíce švestkových povidel, 2 lžíce dezertního vína, 2 lžíce fíkového balzamikového krému, 2 lžíce rostlinného oleje, 2 prolisované stroužky česneku, 1 lžíce sojové omáčky, zázvor
- Marináda na špíz: Balzamikový krém, pivo, rajský protlak, trochu tmavého cukru, cibule a česnek
- Dresink z bílého jogurtu, citrusového balzamikového krému a kopru: 250 g bílého jogurtu, citronová kůra z jednoho citronu, 1 lžíce jemně nasekaného kopru, 2 lžíce světlého balzamikového krému. Vše smíchejte v misce.
- Oříškový dresink se světlým balzamikovým krémem: 100 g opražených kešu oříšků, šťáva ze dvou pomerančů, 3 lžíce světlého balzamikového krému, 100 ml olivového oleje, 2 lžíce medu. Vše umixujte tyčovým mixérem.
- Lehký dip k smaženým pokrmům, rybě nebo sýru: Jogurt, balzamikový krém s pomerančem a citronem, trochu česneku a cibule
Recepty s balzamikovým krémem
Vepřový bůček marinovaný v balzamikovém krému
Ingredience:
- 1 000 g vepřového bůčku bez kosti
- 7 lžic fíkového balzamikového krému
- 2 stroužky česneku
- 4 větvičky čerstvého tymiánu
- 100 ml vody
- 500 g čerstvého bílého zelí
- 1 mrkev
- 3 lžíce bílého balzamikového krému s pomerančem a citrónem
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl, pepř
Postup:
Bůček nakrájíme na plátky široké 1 cm a vložíme do pekáče. Balzamikový́ krém smícháme s rozdrceným česnekem, 100 ml vody, tymiánem, osolíme a opepříme. Marinádu nalijeme na maso, překryjeme alobalem a necháme (nejlépe přes noc) marinovat. Pak maso pečeme v troubě 45 minut při 170 °C, poté sundáme alobal, zvýšíme teplotu na 200 °C a dopékáme za občasného obracení ještě asi 20 minut, až povrch zkaramelizuje.
Jako příloha se hodí čerstvý zelný salát: zelí nakrájíme na jemno, mrkev nastrouháme na tenké nudličky. Vše smícháme s bílým balzamikovým krémem s pomerančem a citronem, olejem a solí, necháme v chladničce asi 30 minut rozležet.
Pečené kachní prsíčko s avokádem a cherry rajčátky
Ingredience:
- 4 kusy kachních prsou
- 1 avokádo
- 12 cherry rajčátek
- 50 g másla
- 4 lžíce fíkového balzamikového krému
- olivový olej
- sůl a pepř
Postup:
Kůži na prsou nařežeme nožem na kostičky, osolíme a opepříme. Položíme na studenou pánev, necháme opékat do zlatova (z každé strany asi 3-4 minuty) a na dalších 7 minut dopečeme v troubě. Avokádo a cherry rajčátka opečeme na pánvi na olivovém oleji, osolíme, opepříme, přidáme fíkový balzamikový krém a máslo a krátce prohřejeme. Jako přílohu podáváme bramborovou kaši.
Salát s grilovaným tofu, paprikou a cuketou
Ingredience:
- 1 červená a 1 žlutá paprika
- 1 cuketa
- 200 g tofu
- 1 stroužek česneku
- 4 lžíce bílého balzamikového krému
- sůl, pepř
- 500 g salátu (např. biondo, rosso, dubový)
- 150 g sýru feta
- 100 g zelených oliv s peckou
- olivový olej
Postup:
Papriku, cuketu a tofu nakrájíme na přibližně stejné kusy, které orestujeme na olivovém oleji společně s rozdrceným stroužkem česneku. Před koncem restování, až zelenina lehce změkne, zastříkneme bílým balzamikovým krémem. Takto připravenou zeleninu necháme zchladnout na pokojovou teplotu, osolíme a opepříme. Listy salátu natrháme na menší kousky, které smícháme s bílým balzamikovým krémem a lehce osolíme. Podáváme s fetou a zelenými olivami.
Ovocný salát
Ingredience:
- 1 jablko
- 2 hrušky
- 1 pomeranč
- 4 jahody
- 300 g hroznového vína
- 5 lžic bílého balzamikového krému s příchutí pomeranče a citronu
- 1 dl mangového džusu nebo pyré
- 6 lístků máty
- 2 lžíce třtinového cukru
- 300 g zakysané smetany
- 2 lžíce moučkového cukru
- kůra z jednoho citronu
Postup:
Ovoce nakrájené na kousky smícháme s bílým balzamikovým krémem, třtinovým cukrem, na jemno nasekanou mátou a mangovým džusem. Necháme v lednici vychladit. Před podáváním salát ozdobíme lžičkou zakysané smetany smíchané s moučkovým cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou.
Pěna z tmavé čokolády s ovocem
Ingredience:
- 250 ml smetany na šlehání
- 100 g hořké čokolády
- 200 g ovoce (jahody, maliny, ostružiny, borůvky)
- 3 lžíce fíkového balzamikového krému
- oplatky na dekoraci
Postup:
Lesní ovoce krátce marinujeme ve fíkovém balzamikovém krému. Tmavou čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni. Do prochladlé čokolády opatrně vmícháme našlehanou smetanu.
Recept na reformní salát
Míchaný salát se sezamovým semínkem, dýňovým olejem a grilovaným kozím sýrem
Kozí sýr trochu poobracejte na grilu. Není třeba ho příliš opéct, jinak se rozteče. Dokud se sýr griluje, připravte si salát. Umyjte všechny přísady, nakrájejte je podle vlastního gusta - kromě česneku. Ve velké míse všechny přísady opatrně promíchejte a přidejte sezamová semínka. Do dýňového oleje přidejte rozmačkaný česnek a touto směsí pokropte salát. Servírujte s grilovaným kozím sýrem.
Tip: Pokud se rozhodnete pro reformní výživu, konzumujte "bio" i "nebio" potraviny, ale upřednostňovány by měly být produkty pocházející z kontrolovaných hospodářství. Ty konzumujte ve stavu, který je nejblíže k původnímu.
