Zeleninové chutney bez rajčat: chutné a svěží recepty pro každou lekci čerstvých plodů

Letošní léto bylo všelijaké a občas se stalo, že některé plody nestihly dozrát. A protože je tu již podzim, šance je ještě menší. V případě nedozrálých nebo dokonce zelených rajčat ale nemusíme být smutní. Zdravě a chutně lze využít přebytky zeleniny i ovoce ze zahrady a připravit si chutney bez rajčat, které zaujme svou sladkokyselou i pikantní kombinací.

Co je chutney a proč ho dělat bez rajčat

Chutney, čatní či chutney je indická studená omáčka, která v Indii doprovází chlebové placky, ale v našich šířkách se uplatní i se sýry, masem nebo grilovanou zeleninou. Chutney je velmi variabilní - využijete jak sladké ovoce, tak pikantní zeleninu. Typicky se míchají chutě sladká, kyselá a ostrá. Nebojte se kombinací: např. nektarinkovo-fenyklové chutní, jablečné čatní nebo hruškové doplní grilovaná masa a další pokrmy. Základem zeleninového čatní bývá však často právě zelenina a ovoce podle vaší chuti, takže lze připravit bez rajčat, a přesto získat bohatou texturu a vůni.

Historie a různé pohledy na čatní

V Indii se podávají nejrůznější čatní s chlebem naan, plackou čapátí, plackou dosa nebo s pappadums.
V Asii a Americe je chutney často běžnou součástí jídel, zatímco u nás se více těší na čerstvé varianty z různých surovin.
Chutney je skvělý způsob, jak zužitkovat přebytky zeleniny i ovoce ze zahrady a vytvořit z nich voňavou, sladkokyselou delikatesu.

Bezpečnost a suroviny: solanin a čerstvost

Zelená rajčata obsahují solanin, což je toxický glykoalkaloid. Tepelnou úpravou se množství solaninu snižuje, a proto lze zelená rajčata využít po tepelném zpracování i bez rizika. Kromě rajčat se solanin vyskytuje také v hlízách brambor, proto je důležité nedoporučovat konzumovat nedozrálé brambory se zelenou slupkou, případně pečlivě odstraňovat očka a klíčky.

Připravíme si zeleninu a koření (Zdroj: Prima DOMA MEDIA, s.r.o.). Recept na výrobu chutney ze zelených rajčat (Zdroj: Prima DOMA MEDIA, s.r.o.).

Recept bez rajčat: zeleninové chutney z více druhů zeleniny a ovoce

Rajčata z receptu vynechejte, nahraďte podobnou strukturou a chutí - např. zelenou paprikou, cuketou, jablky a hruškami.
Rajčata ale i tak můžete použít náhradně, pokud chcete zachovat tradiční základ chutney.
Jemně nakrájenou cibuli osmahněte na oleji do sklovitého vzhledu a uvolněte vůně koření.
Koření používejte dle chuti - kari, koriandr, hořčičné semínko, kardamom, kurkuma či chilli; pokud chcete děti šetřit pálivost, vynechte pálivou papriku.
Po rozvonění koření přidejte sůl a poté nakrájené suroviny: zeleninu a ovoce podle výběru (např. jablko, hrušky, papriku, cuketu, cibuli, česnek).
Směs podlévejte vodou a dusíme alespoň hodinu, dokud nezměkne. Dochuťte cukrem a octem, aby se snížila potenciální hořkost a solanin.
Hotové chutney naplňte horké do vyvařených sklenic a zavařte víčka; po naplnění je obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Tipy k uchování a bezpečnému skladování: Abyste měli jistotu, že i přes důkladnou očistu skleniček a víček nedojde k rozvoji choroboplodných zárodků a plísní, potřete vnitřek víčka vysokoprocentním alkoholem. Pokud máte nadbytek zeleniny, lze vhodně zvolit sušení či výrobu curry kečupu.

Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky

Možnosti podávání a varianty chutney

Chutney lze podávat s grilovanými pokrmy, zeleninovými či sýrovými talíři a dokonce i s občerstvením na studený tanier.
Nejčastěji bývá kombinace sladkých, kyselých a pikantních chutí; můžete vyzkoušet nektarinkovo-fenyklové chutní nebo jablečné čatní k masu či bramborovým koláčkům.
Rozhodně si z čatní můžete udělat i dezertní variaci - záleží na zvolené sladké či kyselé bázi a koření.

Praktické poznámky a praktické tipy

Sklenice na zavařování je potřeba dobře vyvařit a víčka dezinfikovat; pro jistotu lze použít vysokoprocentní alkohol na vnitřní stranu víčka.
Koření lze v celku používat; když ho nespotřebujete hned, zavařte ho a vydrží v šuplíku několik měsíců.
Chutney se hodí k masu, ke grilované zelenině a sýrovým delikatesám, ale i na chlebový toast.

Rychlý videonávod

#18 Cibulové chutney

Obecný závěr k receptu

Chutney je skvělý způsob, jak zužitkovat přebytky zeleniny i ovoce ze zahrady a vytvořit z nich voňavou, sladkokyselou delikatesu. S použitím zelené zeleniny a ovoce na bázi bez rajčat získáte pestrou omáčku, která doplní mnoho jídel a zlepší celkovou chuťový profil talíře.

Inspirace pro zeleninové saláty

Zeleninové lečo: recept

tags: #zeleninové #chutney #recept #bez #rajčat