Copyright © pohodanovapec.cz 
Chléb a další pečivo má v každodenním jídelníčku nezastupitelné místo. Současná nabídka pečiva je velmi bohatá a pestrá, ale také proto je tak těžké se v nabídce orientovat. Pečivo celozrnné, vícezrnné, běžné pšeničné, žitné, cereální, kvaškové, bezlepkové, tmavé, světlé, z rozmrazeného polotovaru a mnoho dalších označení. Jak se tedy v nabídce pečiva vyznat a jak vybírat?
Celozrnná mouka získává hlavně z celého zrna, včetně obalu a klíčku, a obsahuje více vlákniny, vitamínů, minerálů a polyfenolů než bílé mouky. Vláknina snižuje glykemický index potraviny a zpomaluje vstřebávání cukrů, čímž prodlužuje pocit sytosti. Zařazení celozrnného pečiva do jídelníčku pomáhá v prevenci obezity, cukrovky i rakoviny tlustého střeva. U baleného pečiva je výhodou, že můžete vidět složení a že celozrnná mouka je na prvním místě.
Glykemický index (GI) vyjadřuje rychlost zvýšení krevního cukru po požití potraviny. Nižší GI znamená pomalejší nárůst cukru v krvi. Celozrnné chleby a pečivo se obvykle pohybují mezi GI 45-60, zatímco výrobky z běžných světlých mouk bývají nad 70. Pro prevenci cukrovky 2. typu a pro stabilní energetickou hladinu je vhodné preferovat potraviny s nižším GI.
Žitná mouka zvyšuje obsah vlákniny, minerálních látek i vitamínů a má nižší GI než pšeničná mouka. Přídavek žitné mouky (alespoň 50 %) zvyšuje nutriční hodnotu pečiva. Žitno-pšeničné pečivo je často vhodnou volbou, protože kombinuje výhody obou druhů mouk a může být šetrnější k trávení než čistě bílé pečivo.
U dětí je vhodné začínat s lehčím světlým pečivem (rohlíky, housky) bez posypu soli, a postupně zařazovat celozrnné varianty. Děti potřebují vlákninu ve věku odpovídající jejich vývoji a stravovacím potřebám, ale vysoký obsah vlákniny může u malých žaludků působit jako „plnidlo“ a snižovat průchodnost živin. Pro starší děti je vhodné zavádět více celozrnného pečiva. U dospělých a sportovců lze zvážit pečivo s vyšším obsahem vlákniny a vhodnou rovnováhou živin pro regeneraci a výkon.
Bezlepková dieta je nutná pro osoby s celiakií a některými nesnášenlivostmi, není však nutná pro každého; dieta je odborný termín pro léčebnou výživu. Lepek se nachází převážně v pšeničné mouce a v některých přípravcích z žita a ječmene; u celiakie může konzumace lepku způsobit poškození sliznice tenkého střeva. Kvalitní bezlepkové pečivo často vychází z kukuřice či pšeničného deproteinovaného škrobu.
Mezi zajímavé volby patří DIET CRISPBREAD - Garlic & Oregano (dietní knäckebroty) a proteínové snacky jako PROTEIN STICKS, které mohou doplnit vyváženou stravu pro sportovce a aktivní dospělé.
Celkově lze říci, že pečivo má v našem jídelníčku své pevné místo a při jeho výběru bychom měli sledovat hlavně plnohodnotnost mouky (celozrnná vs. bílé), podíl vlákniny a co nejjednodušší složení. Důležité je i mírné a pravidelné střídání druhů pečiva a připomínka, že pečivo není hlavní viník nadváhy - důležitější jsou celkové energetické bilance a pohybový režim.
| Typ pečiva | Hlavní mouka | Glykemický index | Vláknina | Poznámka |
|---|---|---|---|---|
| Celozrnné | Celozrnná mouka | nízký-střední | vysoká | lepší sytost |
| Žitné | Žitná mouka | nižší než pšeničné | vysoká | vhodné pro děti i dospělé |
| Pšeničné světlé | Bílá mouka | vyšší | nižší | často méně vlákniny |
| Vícezrnné | Smíšené mouky | střední | vyšší | základ pro pestrou stravu |
Copyright © pohodanovapec.cz
