Recept na francouzský hruškový koláč

Francouzský hruškový koláč je vláčný, šťavnatý díky bohaté vrstvě hrušek a provoněný skořicí. Před koncem pečení koláč polijeme sladkou směsí s máslem, která na povrchu vytvoří dokonalou karamelovou krustu. Podávat můžete i teplý, fajn je například se skořicovou šlehačkou.

Ingredience a příprava těsta

Z mouky a 2-3 lžic studené vody, soli, cukru a másla připravte hladké těsto, které zabalte do folie a dejte na půl hodiny do lednice. Z těsta vyválejte kulatý plát, který vložte do kulaté pečící mísy, dno propíchejte vidličkou a vyložte pečícím papírem na které dejte keramické, nebo opravdové luštěniny na zatížení. Okraje zahněte dovnitř. Těsto předpečte 10 minut, odstraňte luštěniny a papír a povrch potřete rozšlehaným bílkem.

Příprava náplně

Hrušky oloupeme, rozpůlíme, odstraníme jádřince, krátce povaříme, aby byly poddajné při krájení a rozvíjení do vějířku. Já je na chvíli spařím místo vaření, používám můj oblíbený rýžovar, který jsem si přivezla před 7mi lety z Bangkoku, ale dnes už je snadno k dostání. (v Praze např. Do malého hrnce dáme 5 lžic medu a přivedeme k varu, necháme chvilku vřít, dokud nezkaramelizuje.

Plátky hrušek skládejte vějířovitě od vnějšího okolí do středu. Okrájíme slupky z hrušek, odřízneme jádřinec, nakrájíme na proužky a hustě poklademe na nalité těsto.

Příprava krémové směsi

V míse ušleháme vejce s cukrem do pěny. Do vyšlehané pěny postupně vmícháme mouku, špetku soli a kypřicí prášek. Do mísy dáme cukr, 2 vejce a špetku soli. Vyšleháme do bíla. V míse vyšlehejte zakysanou smetanu, žloutky, cukr a mouku, přidejte calvados a nalijte na koláč. Vraťte do trouby a pečte asi 30 minut, dokud krémová směs nezačne tuhnout.

Křehký hruškový koláč

Přelití a karamelizace

V té době si připravíme polevu. Připravíme směs na zalití: rozehřejeme máslo, med a cukr. Pak do rozehřátého másla přidáme 3 lžíce cukru a vejce a znovu vše dobře zamícháme. Do malého hrnce dáme 5 lžic medu a přivedeme k varu, necháme chvilku vřít, dokud nezkaramelizuje. Máslo utřeme vařečkou do pěny.

Pečení

Těstem zakryjeme hrušky a pečeme cca 50 minut, dokud nevyjde špejle čistá. Troubu předehřejeme na 180 °C. Troubu předehřejeme na 180°C. Dáme si předehřát troubu na 180°C. Troubu předehřejeme na 220°C.

Po dopečení koláč necháme chvíli zchladnout a překlopíme na talíř. Před koncem pečení koláč polijeme sladkou směsí s máslem, která na povrchu vytvoří dokonalou karamelovou krustu.

Tipy k podávání a variace

Skládací ruční ventilátor z nylonu | Funkyconcepts.com

Časování a poznámky

Tento recept bude soutěžní od 7. 9. Zveřejněno 7. 5. Těstem zakryjeme hrušky a pečeme cca 50 minut, dokud nevyjde špejle čistá. Koláč necháme chvíli zchladnout a překlopíme na talíř.

Krok Činnost
1 Troubu předehřejeme na 180 °C.
2 Připravíme těsto a předpečeme 10 minut.
3 Připravíme hrušky: oloupání, spaření/krátké povaření a krájení vějířkovitě.
4 Připravíme krém: vyšleháme vejce s cukrem, vmícháme mouku, špetku soli a kypřicí prášek; případně přidáme zakysanou smetanu a calvados.
5 Překryjeme hrušky těstem, pečeme cca 50 minut, před dopečením polijeme sladkou máslovou směsí a necháme zchladnout.

Má minimum kalorií, spoustu vitaminů a vlákniny. Květák je v kuchyni neuvěřitelný chameleon. Většinou ho známe jen jako vařený nebo klasický smažený, ale tato zelenina toho nabízí mnohem víc. Pokud květák nepřevaříte, odvděčí se vám jemnou, lehce oříškovou chutí a skvělou texturou. Můžete ho péct na plechu, restovat v pánvi, proměnit v sametový krém či ho nechat fermentovat. A aby toho nebylo málo, hodí se také do sladkého pečení. Až v zimě otevřete tuhle sklenici, budete rádi, že jste v létě nakládali víc než jen okurky.

Upečte si křehký hruškový koláč

Dýňovo-hruškový koláč

tags: #recept #na #francouzský #hruškový #koláč