Recept na skleněné nudle se špenátem

Skleněné nudle se špenátem představují lahodný a zdravý pokrm, který spojuje jemnou chuť zeleniny s pružností a lehkostí nudlí. Tento recept je inspirován nejen tradičními evropskými postupy, ale také korejským klasickým japchae, kde se skleněné nudle kombinují s hovězím masem a zeleninou za použití sladké sójové a ústřicové omáčky, čímž vzniká nádherná slano-sladká glazura zvaná umami.

Ingredience

320 g skleněných nudlí (těstovin)
12 g soli (na vaření nudlí)
60 ml oleje
85 g očištěné cibule
10 g česneku
1 g celého kmínu
1 g Mahá koření
1 špetka mletého pepře
60 g hrašky na zahušťování
360 ml vývaru nebo vody
4 g soli
1 špetka muškátového oříšku
40 g sušeného sójového mléka
320 g mraženého špenátu
Nakrájený uzený bůček na kostičky (dle chuti)

Příprava těstovin

Skleněné nudle vložíme do vroucí osolené vody a uvaříme je téměř doměkka podle návodu. Po uvaření je scedíme a necháme okapat.

Příprava špenátu a omáčky

Do prázdného hrnce nasypeme celý kmín a zahříváme, dokud semínka nezačnou vyskakovat. Přidáme olej a nadrobno nakrájenou cibuli, kterou restujeme zvolna do zlatova. Následně přidáme česnek, Mahá koření a krátce orestujeme - je důležité, aby se koření nespálilo.

Poté přidáme hrašku a mícháme dohladka, aby vznikla hladká směs bez žmolků. Zalijeme vývarem nebo vodou, osolíme a za stálého míchání přivedeme k varu. Oheň ztlumíme a vaříme 20 minut pod pokličkou za občasného míchání, abychom zabránili připálení. Je důležité vařit pomalu, aby se voda nevyvařovala, ale pokrm stále mírně bublal.

Po uvaření přidáme mletý pepř, muškátový oříšek a sušené sójové mléko, dobře promícháme. Nakonec přidáme mražený špenát a vaříme společně, dokud není vše dobře prohřáté a špenát rozvařený.

Jak připravit pravé Pad Thai s skleněnými nudlemi

Příprava bůčku a dokončení jídla

Na tuku osmažíme cibuli nakrájenou nadrobno a podusíme na ní nakrájené listy špenátu. Následně podušený špenát přidáme do omáčky. Přidáme utřený česnek a dosolíme podle chuti.

Nakrájený uzený bůček osmažíme dozlatova a společně s uvařenými širokými nudlemi jej přimícháme do omáčky. Vše důkladně promícháme, aby se chutě spojily.

Tipy a varianty

Pokrm lze obohatit přidáním jemných proužků hovězího masa a čerstvé zeleniny, např. červené kapii, což přidá barvu a chuť.
Sladký a slaný charakter dodá kombinace sójové omáčky a ústřicové omáčky, která zároveň vytvoří krásnou karamelizovanou glazuru.
Pro vegetariánskou verzi lze zcela vynechat maso a nahradit ho další zeleninou.
Pro oživení chuti lze do omáčky přidat i další koření dle vašich preferencí.

Výživové vlastnosti a rady

Pokrm je ideální nejen pro milovníky těstovin, ale také pro ty, kdo dbají na zdravé vaření. Špenát obsahuje řadu vitamínů a minerálů, jako jsou železo a vitamín K. Použití hrašky na zahuštění je výhodné oproti klasické bílé mouce, protože hrašku lépe strávíte a pokrm je lehčí.

Celé koření opražené na sucho v hrnci dodává jídlu hloubku chutí a pomáhá podporovat trávení. Tento recept je vhodný i pro diabetiky, vegany a vegetariány, pokud jsou vynechána masová složka.

Podrobné kroky receptu v tabulce

Krok	Popis
1. Vaření nudlí	Uvaříme skleněné nudle ve vroucí osolené vodě téměř doměkka, scedíme.
2. Opražení koření a cibule	Opražíme celý kmín, přidáme olej a cibuli, restujeme do zlatova.
3. Přidání koření a hrašky	Přidáme česnek, Mahá koření, poté hrašku, zalijeme vodou, osolíme.
4. Vaření omáčky	Vaříme 20 minut za občasného míchání, ztlumíme oheň.
5. Dochucení	Dochutíme pepřem, muškátovým oříškem, přidáme sójové mléko a mražený špenát.
6. Přidání masa a nudlí	Do omáčky přimícháme osmažený bůček a uvařené nudle, promícháme.

Velký přehled asijských nudlí - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

chuť a složení skleněných nudlí

jak správně vařit skleněné nudle

tags: #recept #na #skleněné #nudle #se #špenátem