Pomalu Pečená Vepřová Kýta: Recept pro Dokonalý Oběd
Vepřová kýta, pomalu pečená, je ideální volbou pro ty, kteří hledají maso, které se doslova rozplývá na jazyku. Díky dlouhému pečení maso krásně voní bylinkami a je šťavnaté. A pokud máte rádi pikantní jídla, chilli jí dodá ten správný říz.
Ingredience a Příprava
U surovin na pomalu pečenou vepřovou pečeni ani není možné uvádět hodnoty, takže to vezmeme tak jako když vařily naše babičky, maminky nebo Jan Werich, tedy přiměřeně.
Vepřová Kýta:
- Zapékací mísu vyložíme cibulí nakrájenou na nudličky, oloupanými stroužky česneku nakrájenými na plátky, bobkovým listem a na ně položíme maso, které osolíme a posypeme kmínem.
- Podlijeme vývarem, přiklopíme a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C doměkka 2-2,5 hodiny.
- Před koncem ještě sundáme poklici a zapečeme na barvu.
Troubu předehřejeme na 140 °C. Maso očistíme od viditelného tuku. Teflonovou pánev potřeme trochou oleje a rozehřejeme ji. Poté na ní maso opečeme dozlatova ze všech stran. Maso dáme do litinového hrnce, přiklopíme jej a pečeme cca 3 hodiny. Na začátku maso nepodléváme, pustí šťávu v průběhu pečení. Pokud je třeba více výpeku, podlijeme maso vodou.
Troubu předehřejte na 160 °C a maso ze všech stran důkladně osolte a opepřete. Olej rozpalte v hrnci se silným dnem a pak na něm ze všech stran maso opečte, aby zhnědlo a zatáhlo se. Vyjměte ho z pánve a na oleji opečte slaninu. Do hrnce vraťte maso, vlijte pivo, přimíchejte passatu, 125 ml vody, rozmarýn, bobkové listy a cukr. Přiveďte k varu, sejměte z ohně a přiklopené dejte do trouby. Pečte 3 hodiny. Maso dvakrát otočte.
Vepřovou pečeni prošpikujete trochou špeku. Je to jednoduché. Delším úzkým nožem uděláte do masa vpich a do něj zasunete uříznutý špalek špeku. Je dobré, pokud je špek hodně vychlazený, jelikož pak se do díry snadno vsune. Pokud budete péct v troubě, tak na dno pekáče dáte cibuli, na ni sádlo a na sádlo připravenou vepřovou pečeni. V pomalém hrnci nastavíte na Low a necháte 8 hodin. Po 8mi hodinách podlijte troškou horké vody a nechtě ještě 2 hodiny. Celková doba pečení je tedy 10 hodin.
V troubě nastavíte teplotu na 90°C a necháte péct 8 hodin se zakrytým pekáčem. Od 6ti hodin kontrolujte, aby se vám náhodou něco nepřipalovalo, když tak dolijte trošku vodu. Po několika hodinách máte maso krásně upečené a buďte opatrní, je tak jemné, že se rozpadá i při krájení.
Hotové maso vyndáme z pekáče a zbylý výpek zaprášíme hladkou moukou, krátce povaříme, přecedíme před kovové síto, případně i propasírujeme.
Pokud dáte masu čas a dopřejete mu dlouhé pomalé dušení, odmění se vám za tu péči nejen výtečnou chutí, ale především křehkostí a šťavnatostí. Nemluvě o té krásné vůni, která se rozline po vašem domově...
Bílé Zelí:
- V pánvi rozehřejeme sádlo a orestujeme slaninu nakrájenou na nudličky spolu s najemno nakrájenou cibulí a kmínem.
- Přidáme zelí i s trochou šťávy, nahrubo nastrouhanou oloupanou syrovou bramboru a dusíme pod pokličkou na mírném plameni a za občasného míchání asi 30 minut, ke konci dle potřeby osolíme.
Bramborové Noky:
- Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, prolisujeme, smícháme se solí, vejcem a hrubou moukou a připravíme bramborové těsto.
- Z hotového těsta rychle připravíme bramborové noky, které vaříme v osolené vodě dle velikosti 3-4 minuty.
- V pánvi s rozehřátým sádlem orestujeme dosklovata cibuli nakrájenou najemno.
- Přidáme noky, které jsme právě vyndali z vroucí vody, posypeme sekanou čerstvou petrželí a podáváme.
Vídeňská Cibulka:
- Cibuli nakrájíme na kroužky, obalíme ve směsi hladké mouky a mleté papriky a usmažíme v rozehřátém oleji dozlatova.
Smažená vídeňská cibulka / křupavá cibule na kterou si vypěstujete závislost
Video, jak připravit vídeňskou cibulku, naleznete v Kulinářské akademii Lidlu zde.
Servírování
Nakrájené maso podáváme se zelím a bramborovými noky, přelité výpekem a dochucené vídeňskou cibulkou. Vepřová kýta se bude díky dlouhému pečení přímo rozplývat na jazyku.
Maso nakrájíte na plátky, na talíř naložíte knedlíky, plátky masa, na knedlíky dáte dost té úžasné a zkaramelizované cibule a zalijete vypečenou šťávou.
Varianta s Litinovým Hrncm
Vepřová kýta na rozmarýnu, pomalu pečená v troubě v litinovém hrnci.
Ingredience:
- 800 g vepřová kýta v celku
- 1 hrstička sušené houby
- 200 ml bílé víno
- 1 ks cibule středně velká
- 3 ks mrkev středně velká
- 3 stonky řapíkatý celer
- 2 stroužky česnek
- 3 snítky rozmarýn čerstvá bylinka
- sůl, pepř
- 500 g brambory
- 1 lžíce vepřové sádlo
- Houby namočíme do 200 ml vody, necháme přejít varem a odstavíme. Mrkev oloupeme a nakrájíme na špalíčky asi 3 cm dlouhé. Řapíkatý celer očistíme a nakrájíme na kousky 1 cm dlouhé. Cibuli oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Brambory očistíme a i se slupkou podélně rozkrojíme na čtvrtinky (vybírejte brambory přibližně stejně velké). Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Z jedné snítky rozmarýnu stáhneme lístky a nahrubo je posekáme, stonek vyhodíme. Troubu zapneme na 160°C.
- Než se trouba rozehřeje, tak si v litinovém hrnci rozpustíme lžíci sádla. Vepřovou kýtu osolíme, opepříme, a ze všech stran opečeme dozlatova v hrnci. Vyndáme stranou na talíř. Do výpeku vhodíme cibuli s mrkví a minutu restujeme. Poté přidáme řapíkatý celer, lístky rozmarýnu a česnek a restujeme další minutu, mícháme. Přidáme houby včetně vody, ve které jsme je vařili, víno, dostatečně osolíme a opepříme. Minutu povaříme. Nakonec do hrnce vrátíme opečené maso, obložíme nakrájenými bramborami.
- Hrnec přiklopíme poklicí a dáme péct do rozehřáté trouby na 2 hodiny na 160°C. Po 2 hodinách sundáme poklici a necháme péct dalších 30 minut. Tekutina by se měla odpařit tak akorát, aby na dně kastrolu zůstala šťáva, kterou maso při servírování na talíři přelijeme.
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Tuky | 5.4 g |
| Bílkoviny | 23.5 g |
Místo vepřové kýty upečte plecko. Jedná se o mírně prorostlá masa, která budou šťavnatá. Pokud byste pekli například kotletu, počítejte s tím, že pečínka bude sušší.
