Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečení prvního vánočního cukroví sahá do 16. století, ovšem dnešní podobu byste v něm hledali jen těžko. Figurky z ovoce, vykrajovaná zvířátka k ochraně živých zvířat v hospodářství, tvar kruhu jako symbol slunce. Dle tradice se peklo pouze z mouky z vlastní úrody, aby v příštím roce přišla vysoká úroda také. Těsto se z rukou otíralo o stromy a zbylá voda z těsta se lila do krmení hovězího dobytka, aby nadále dobře dojil. V současné podobě se objevilo teprve v 19. století v bohatých domech. Součástí pečení byla vzácná koření, chudší lidé ochucovali například pepřem či česnekem. Cukroví bylo pečeno také z vánočkového těsta, přibližně do 2. světové války.
Praktické tipy a postupy, které vám pomohou zvládnout pečení pohodlně a s uspokojením. Všechny sypké ingredience jsem smíchala (mouku, cukr i jedlou sodu). Rukama jsem vypracovala těsto. Těsto jsem zabalila do folie a nechala přes noc v lednici odležet. Poté jsem válela na pečicí papír silnější plát, který jsem dala péct do trouby na 180 °C. Když plát vychladl, nastrouhala jsem jej na struhadle. Tohle dá největší práci. K rozmixovanému těstu jsem nalila krém, zamíchala, vytvarovala jsem kuličky a obalovala je ve zbytku těsta.
Linecké cukroví: linecké cukroví jsem dala péct na 160 °C. Vychladlé cukroví jsem slepovala k sobě jahodovou marmeládou - tu mají děti nejraději. Všechny sypké ingredience jsem smíchala (mouku, jedlou sodu, koření, cukr, kakao i skořici). Rukama jsem vypracovala těsto. Pokud se těsto lepí, přidáme trošku mouky. Těsto jsem zabalila do folie a nechala přes noc v lednici. Všechny suroviny jsem smíchala dohromady - bílek s cukrem i se šťávou z citronu - do husté polevy. Ořechy jsem namlela v sekáčku na cibuli (můžete koupit rovnou mleté nebo je namlít v mlýnku na ořechy). Sypké suroviny jsem důkladně smíchala v míse - mouku, cukr, vanilkový cukr (dávám opravdu vanilkový ne vanilínový), ořechy. Po vyndání z trouby jsem nechala rohlíčky trošku vychladnout a obalila jsem je v moučkovém cukru. Rozinky jsem propláchla horkou vodou, vodu jsem slila a rozmixovala na kaši. Přemístila jsem je do hrnečku a přidala jsem lžíci rumu. Piškoty jsem nadrtila v robotu a nasypala do mísy, přidala kakao a ořechy, které mi zbyly z pečení. Piškoty jsem rozmixovala v mixéru a nasypala do mísy. Z marcipánu jsem vytvořila malé kuličky, které jsem zabalila do těsta. Piškoty jsem rozmixovala v mixéru. Přidala jsem rozemleté ořechy, cukr, rum a rozpuštěné máslo. Připravila jsem náplň. Formičku na vosí hnízda jsem vysypala cukrem, naplnila těstem, udělala do ni díru a naplnila náplní. Poté jsem těsto vyválela a vykrajovala tvary. Cukroví jsem namazala krémem. Poté jsem těsto vyválela a vykrajovala tvary. Cukroví jsem namazala krémem. Nejlepší je, když krém vložíte do cukrářského sáčku. Bílky jsem vyšlehala se solí do středně tuhé pěny. Lžičkou jsem nanášela na pečící papír kokosky. Lískové ořechy jsem na 3 hodiny namočila do vody, aby se lépe krájely. Vypracovala jsem těsto, ze kterého jsem vytvarovala dva hubené válečky. Tyto válečky jsem zabalila do fólie a nechala jsem je vychladit, aby se těsto dobře krájelo. Když bylo těsto chladné, nakrájela jsem jej na tenké plátky cca 0,5 cm. Přeji vám dobrou chuť. ♥
Typy a klasiky, které by neměly chybět na vánočním stole: vanilkové rohlíčky, linecké cukroví, perníčky, kokosky, pracny, vosí hnízda, išlské dortíčky a mnoho dalších. Linecké cukroví, perníčky, vanilkové rohlíčky a další druhy se podle regionů liší nejen chutí, ale i technikou přípravy a surovinami. Historie pečení vánočního cukroví sahá až do středověku; v českých zemích se pečení, jak ho známe dnes, objevilo asi na začátku 19. století. Příprava vánočního cukroví byla spojena s adventem a rodinnou tradicí, kdy recepty předávaly ženy žijící v domě. Každá domácnost má své oblíbené druhy, které se tradičně připravují každé Vánoce a různé varianty vznikají napříč rodinami.
Pokud hledáte inspiraci na cukroví z křupavých ořechů, vyberte tradiční i raw varianty. Nepečené kešu kuličky, raw kuličky, vanilkové rohlíčky, ořechové rohlíčky, išelské dortíčky a další vás jistě potěší. Příprava krémů a náplní je základem pro lahodné výsledky, ať už jde o máslové krémy, čokoládové ganache nebo jiné varianty. Pro dlouhou trvanlivost skladujte suché druhy v suchu a chladu, krémové a nepečené druhy v lednici ve vzduchotěsných nádobách.
Vosí hnízda, lanýže, rumové kuličky a další nepečené druhy lahodí mládí i dospělým. Kuličky různých druhů (ovesné, čokoládovo-ořechové, kokosové) se snadno připravují a zaručují rychlou sladkou pochoutku. Donuty z hořké čokolády s quinoou a další netradiční varianty dodávají šmrnc.
Ke spojení tvarů a krémů často stačí pracný krém naplnit do sáčku a nanášet přesně. Linecké těsto patří mezi nejčastější, a proto pro něj bývá vhodné vybrat marmeládu dle chuti. Perníky se vyznačují pevnějším těstem a vyžadují delší odpočinek. Tip: pokud používáte těsto s odpočinkem, dejte ho do lednice na 24 hodin a následně vyválejte. Upečené cukroví skladujte v suchu a chladu, plněné krémové kousky raději v lednici. Pro snadné doručení a dárky zabalte do krabiček a ozdobte stuhami.
Podle zkušeností autora a tradičních receptů je vhodné rozložit pečení na více dní, začít s těsty, která potřebují odležet, a teprve potom naplnit a dokončit. Dobrý time management a jednoduchost často vedou k nejlepším výsledkům. Nezapomínejte na kvalitu surovin: máslo, mouka a vejce jsou klíčové, přičemž volba delegovaného typu másla a čerstvost vajec výrazně ovlivní konečný výsledek.
Tipy na skladování: suché druhy skladujte v suchu a chladu v kovových či skleněných dózách. Krémové druhy skladujte v lednici a používejte vzduchotěsné nádoby. Nepečené druhy mohou vydržet v lednici 6 °C, ale kratší doba je vhodná pro čerstvost. Pokud chcete věnovat cukroví jako dárek, připravte krabičky různých velikostí a doplňte stuhami a ozdobami.
Na závěr: Vánoce nejsou jen o pečení, ale i o rodinném sdílení a vytváření vzpomínek. Příprava těsta, odpočinout těsto, pečení a plnění krémy - všechno to patří k atmosféře svátků. Věříme, že náš výběr receptů a rad vás inspiruje k vytvoření vlastního, čerstvého a chutného cukroví pro vaši rodinu.
Copyright © pohodanovapec.cz
