Copyright © pohodanovapec.cz 
Je ovocný, vláčný i křupavý a každé ráno se rozvoní v Pastacaffé v pražské Vězeňské ulici. Tušíte správně! Básníme o vyhlášeném drobenkovém koláči, který si teď můžete upéct i doma - podle návodu od šéfkuchaře Jirky Bergmana. Formu zasuňte do trouby vyhřáté na 165 °C a pečte do zezlátnutí drobenky.
Kypřicí prášek se promíchává nejprve do mouky, aby tzv. nevyšuměl, tedy aby svoji práci nezačal odvádět dřív, než potřebujete, a koláč byl pěkně nadýchaný. Drobenka je výjimečná tím, že se při výrobě žmolenky či drobenky tuk nesmí rozpouštět příliš rychle; při výrobě drobenky je potřeba pracovat rychle, aby tuk nestíhal rozpouštět se a vsakovat do mouky.
Máslo na drobenku si nejdříve rozkrájejte na menší kousky a dejte znovu chladit. Při výrobě žmolenky buďte rychlí, aby se tuk nestíhal rozpouštět a vsakovat do mouky. Klasickou drobenku ozvláštní špetka skořice, muškátového oříšku, anýzu nebo perníkového koření, ale také citrusová kůra, mleté pražené ořechy nebo ořechová mouka, vanilkový cukr i vanilková dřeň.
Tvarohová náplň se svým vláčným charakterem skvěle doplňuje drobenku. Drobenka a tvaroh se k sobě skvěle hodí, a o to více jsou vhodnou dobrotou ke kávě. Do koláčů s tvarohem vždy přidejte trochu skořice do těsta a do tvarohové náplně strouhanou citronovou kůru a kapku rumu. Dezert tak dostane úplně jiný rozměr!
Náplň připravíme smícháním tvarohu ve větší misce s cukrem, citronovou kůrou, lžící rumu a vanilkovou pastou. Pokud máme rádi náplň sladší, můžeme ji ještě přisladit. Tvaroh vyšlehejte se žloutky, oběma cukry, citronem a pudinkovým práškem. Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků.
Upečte si křehký hruškový koláč
Lehce prošlehám na drobenku a pak rukou rychle zpracuji ve vláčné těsto. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Koláčovou formu vymažeme máslem a namačkáme do ní těsto. Ze všech bílků ušleháme tuhý sníh. Rozetřeme na těsto a nahoru poklademe kousky jahod. Z másla, hrubé mouky a třtinového cukru vyrobíme drobenku prsty a posypeme koláč.
Polovinu drobenky vyložíme na předem vysypaný plech; celá plocha plechu musí být pokrytá. Na drobenku nalijeme tvarohovou náplň a uhladíme rovnoměrně do všech stran. Dáme péct na 40-50 minut do vyhřáté trouby. Koláč by měl být zlatavý a drobenka křupavá.
Do Pastacaffé se hosté vracejí na jahodový, malinový a meruňkový koláč, v sezoně se na těsto pokládá i rebarbora nebo rebarborový kompot s jahodami. Krok vedle neuděláte ani s borůvkami, kyselejším angreštem a rybízem, s třešněmi, ostružinami nebo lesními jahodami. A na podzim svou práci odvedou švestky, hrušky nebo jablka.
Jsem experimentátor, samouk a kreativec. Ráda se učím něco nového a inspiruji druhé. Potěšíte mě šálkem kávy, dobrou knihou, cestovatelskými zážitky a nakažlivým nadšením.
Tvaroh je bezesporu jednou z nejoblíbenějších surovin pro přípravu sladkých i slaných druhů pečiva a dezertů. Každý druh tvarohu má své specifické využití. Rozdíly mezi měkkým, tučným, polotučným a nízkotučným tvarohem jsou zásadní pro texturu a chuť a na volbě správného tvarohu závisí očekávaný výsledek. Obecně platí, že dezerty, krémy a pěny z tučného tvarohu jsou chuťově lepší než z netučného tvarohu.
jak upéct nejlepší meruňkový koláč
Jak zvolit ten správný tvaroh nebo jak vylepšit ten méně vhodný? Tvaroh „kostka“ se hodí pro náplně do šátečků nebo buchet, zkrátka všude tam, kde musíme tvaroh do těsta zabalit. Příliš hustý tvaroh ředíme celým vejcem nebo kapkou mléka či rumu. Řidší tvaroh můžeme zahustit škrobem nebo pudinkovým práškem. Tvaroh z vaničky má měkkou konzistenci a obsahuje více tekutiny. Při použití na těsto na moučníky a knedlíky nebo při plnění plochých koláčů jeho řídkost spíše vítáme. Ale pokud ho bez zahuštění použijeme na náplně, bude vytékat. Ideální je nechat ho prokapat přes plátno.
Tvaroh je také skvělou volbou pro krémy a náplně, které vyžadují jemnost a nadýchanost. Vejce rozdělíme na žloutky a bílé. Hladkou mouku se špetkou soli, máslo nakrájené na kousky, cukr a žloutek zpracujeme na těsto. Troubu předehřejeme na 170 °C. Koláčovou formu vymažeme máslem a namačkáme do ní těsto. Ze všech bílků ušleháme tuhý sníh. Tvaroh vyšleháme s oběma cukry, třemi žloutky, pudinkovým práškem a citronovou šťávou. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Rozetřeme na těsto a nahoru poklademe jahody.
Z másla, hrubé mouky a třtinového cukru vyrobíme drobenku, kterou posypeme koláč. Koláč necháme vychladnout ve formě a poté jej uložíme do chladu, aby se rozležel. Tvaroh je bezesporu jednou z nejoblíbenějších surovin pro přípravu sladkých i slaných druhů pečiva a dezertů.
Copyright © pohodanovapec.cz
