Copyright © pohodanovapec.cz 
Maso nakrájíme na větší kostky, mrkev a celer očistíme a nakrájíme nahrubo. Zeleninu společně s masem dáme do mísy, přidáme rozetřený česnek, koření (celý pepř, jalovec, bobkový list, větvičky rozmarýnu) a zalijeme červeným vínem. Necháme v lednici naložené do druhého dne.
Po odležení masa jsem slila víno přes sítko do jinýho hrnce a ze sítka jsem vybrala kusy masa bokem do mističky. V hrnci jsem tak měla šťávu z masa s vínem, v sítku zeleninu a v mističce maso. Maso ideálně lehce osušte papírovou utěrkou, aby se líp opeklo. Maso vyndáme na papírovou utěrku a lehce osušíme, osmahneme na oleji a vyndáme.
V čistém hrnci jsem hodně rozpálila olej a orestovala na něm zprudka maso dozlatova. Maso je potřeba opéct pořádně ze všech stran a co nejmíň s ním míchat, spíš počkat až se odlepí od hrnce. Maso jsem nakrájela na asi 5 cm kostky, lehce osolila, opepřila a dala do hrnce. K masu jsem přidala na půl kolečka nakrájenou oloupanou mrkev, petržel a řapíkatý celer, na větší kousky cibuli a žampiony, česnek i se slupkou a všechno koření a bylinky.
Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji, po chvíli přidáme i zeleninu (mrkev a celer) a opékáme. V zelenině bude taky ještě tekutina, tak buďte trpělivější a počkejte nejdřív, než se vyvaří přebytečná voda a až pak se začne zelenina opékat. Může to trvat 5-15 minut podle množství tekutiny. Pak jsem přidala zeleninu a nechala ji taky opéct. Do opečené směsi jsem prolisovala stroužek česneku, přidala protlak a nechala ještě tak minutu opékat.
Přidáme na plátky nakrájený citron, lžíci cukru a necháme zkaramelizovat. Přidáme lžíci protlaku a povidel. Zalijeme vínem, vývarem (případně vodou) a osolíme. Přivedeme k varu a vložíme přiklopené do trouby rozehřáté na 160°C. Lze zahustit nadroleným chlebem.
V hlubokém pekáči nebo pánvi s ohřátým olivovým olejem maso zprudka orestujte, aby se zatáhlo. Na stejné pánvi orestujte nahrubo nakrájenou cibuli, mrkve, petržel a celer. Kostky z hovězího krku s česnekem, zeleninou a bramborami z jedné pánve je provoněné červeným vínem i rozmarýnem.
Přivedeme k varu a vložíme přiklopené do trouby rozehřáté na 160°C. Pečeme cca 2-3 hodiny, až bude maso měkké, dle potřeby v průběhu podléváme. Pravidelně jsem se každých 20 minut pod pokličku dívala a když byla potřeba, maso jsem ještě trošku podlila vývarem a lehce promíchala. Hotovo je ve chvíli, kdy se maso krásně rozpadá a šťáva je tak akorát hustá. Může to trvat klidně až tři hodiny a posledních 20 minut je lepší vařit už bez pokličky, aby se omáčka zredukovala.
Po uplynutí této doby přidáme do výpeku všechnu nakrájenou zeleninu, lžičku marmelády a maso podlijeme 1,5 dl vína. Podlijeme maso 1,5 dl vývaru nebo vody. Maso přemístíme z pánve do pekáče, ve kterém jsme ho nechali odležet, a přidáme i výpek z pánve.
Aby se maso po upečení hezky udrželo, maso prošpikujeme špalíky slaniny a svážeme provázkem, aby po upečení drželo pěkný tvar. Maso posolíme a opepříme. Já jsem maso vložila do pekáče, zakryla ho poklicí a nechala ho na chladném místě odpočívat do druhého dne. Druhý den maso necháme odkryté v pokojové teplotě minimálně 2 hodiny. Druhý den maso necháme odkryté v pokojové teplotě minimálně 2 hodiny.
Po upečení: Je-li maso měkké, pekáč vyjmeme z trouby a maso přemístíme na tác nebo na prkénko. Maso necháme částečně vychladnout. Po zchladnutí masa odstraníme provázek a nakrájíme ho na porce.
Dokonalý oběd s vepřovou kýtou
Na závěr jsem do omáčky přidala velkou lžíci másla a podle chuti jsem dosolila a dopepřila. Pokud je omáčka hodně kyselá (záleží na protlaku a chuti vína), klidně trošku doslaďte třtinovým cukrem. Na závěr jsem z omáčky odstranila všecko, co mi tam vadilo - stonky od bylinek, skořici, kuličky koření a bobkovej list. Někomu to nevadí a nechává to v omáčce.
Buď omáčku poctivě propasírujeme přes síto, nebo omáčku rozmixujeme ponorným mixerem. Já jsem omáčku pasírovala. Omáčku ochutnáme, zda jsou chutě v pořádku dle našich zvyklostí. Můžeme dochutit solí, pepřem či pár kapkami aceta balzamica. Omáčku nemusíme ničím zahušťovat, snad jen plátkem másla, a můžeme podávat.
V mezičase vaření masa jsem si oloupala celer a brambory, nakrájela je na kostky a dala společně vařit do osolený vody na cca 15 minut doměkka. Můžete přidat i mletý kmín, pokud máte rádi. Vodu jsem po uvaření slila, přidala jsem máslo a ručním mixérem jsem směs rozmixovala. Postupně jsem přidávala podle potřeby i mléko nebo smetanu, dokud nevznikla pro mě ideální konzistence. Někdo má radši kaši řidší někdo zase hustou s kousky zeleniny.
| Fáze | Čas / poznámka |
|---|---|
| Naložení masa | Min. do druhého dne |
| Opékání masa a zeleniny | 10-20 minut (důkladně opéct) |
| Pomalé pečení | 2-3 hodiny, posledních 20 minut bez pokličky |
| Vaření přílohy | Brambory a celer ~15 minut |
Hovězí krk na červeném víně je skvělé jídlo a plně uspokojí vaše chutě, když se vrátíte z dovolené, kde jste převážně jedli jen zeleninu, ovoce, pizzu a ryby. Miluju hovězí maso a koncem každé dovolené mám na hovězí maso přímo fyzickou chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
