Pomalé pečení hovězího na černém pivu: Recept pro gurmány
Pivo a hovězí maso - kombinace, která nikdy nezklame. Správně zvolený zlatavý mok dokáže dodat masu jedinečnou plnou chuť. Pivo můžete použít při přípravě pomalu dušených žeber i bohatých omáček. Vaření s pivem je skvělý způsob, jak dodat jídlu výraznější chuť a zajímavou vůni. Nejčastěji se oblíbený nápoj používá při přípravě dušeného masa, omáček nebo marinád, rádi si ho dáme pod buřty nebo k dušeným hovězím líčkům, ale hodí se překvapivě i do dezertů.Každý druh piva má svůj specifický charakter a hodí se k jinému pokrmu. Tmavá piva jako silné černé a karamelové speciály (porter a stout) se hodí k přípravě hovězího guláše, dušených žeber nebo oblíbené zvěřiny.Průvodce pivem pro začátečníky
Recept 1: Hovězí karabáček na černém pivu
Ingredience:
* 4 - 5 cibulí* 5 - 6 mrkví* 300 g slaniny* 2 snítky tymiánu* 1 snítka rozmarýnu* 6 kuliček nového koření* 3 bobkové listy* 10 kuliček černého pepře* 1 kg hovězího karabáčku* 4 polévkové lžíce sádla* 1 litr černého piva* 4 lžíce rajčatového protlaku* 1 lžíce worcestruPostup:
1. Cibuli i mrkev nakrájíme na půlkolečka, slaninu nakrájíme na proužky.2. Do hrnce dáme rozpustit sádlo a zpěníme na něm cibuli. Přidáme slaninu, zarestujeme a vložíme mrkev.3. Potom přidáme maso vcelku, aby se zatáhlo a zezlátlo.4. Nakonec přilijeme černé pivo a pomalu dusíme v troubě při 80 °C asi 10 hodin.5. Po upečení maso vyjmeme z omáčky, omáčku zavaříme, promixujeme a dochutíme 4 lžícemi rajčatového protlaku.6. Přidáme sůl, pepř, bylinky a lžíci kvalitního worchestru. Prohřejeme.7. Maso nakrájíme na plátky a prohříváme v hovězím vývaru, aby zůstalo teplé před podáváním.Celerové pyré
Jako přílohu si připravíme celerové pyré.Ingredience:
* 1 větší celer (nebo 2 menší)* sůl* pepř* ¼ lžičky muškátového květu* 500 g bramborového pyré* 100 g máslaPostup:
1. Celer očistíme, pokrájíme, osolíme a rozvaříme.2. Potom rozmixujeme a ochutíme muškátovým květem, solí a pepřem.3. Smícháme s bramborovým pyré, které připravíme tak, že uvaříme oloupané brambory, přidáme máslo, rozmixujeme. Mícháme v poměru 2:1.Recept 2: Hovězí na černém pivu s medem a zeleninou
Ingredience:
* 1 kg hovězího (kližka nebo líčka, pokud vám vadí šlachovitost kližky, použijte libové zadní maso)* 100 ml medu* 80 ml oleje* 2 cibule* 500 ml (i více, podle potřeby) černého piva (Svijanská kněžna)* 2 feferonky* 5 kuliček jalovce* 5 kuliček nového koření* 1 bobkový list* pár snítek tymiánu* list pórku nebo zelí na bouquet garni* 3 lžíce sójové omáčky* 2 lžíce másla* 2 mrkve* 1 petržel* 1/8 bulvy celeru* pár cherry rajčátek* sůl, pepř* jarní cibulka k servisuPostup:
1. Připravte si bouquet garni (balíček s kořením, které pak nemusíte lovit v omáčce): zabalte koření do listu zeleniny (pórek nebo zelí) a omotejte ho potravinářskou nití.2. Maso nakrájejte napříč vlákny na větší kostky a vkládejte je do rozpáleného oleje. Zprudka orestujte ze všech stran, osolte, opepřete.3. Přidejte feferonky a nahrubo nakrájenou cibuli, orestujte ji a základ zalijte medem, přidejte bouquet garni a sójovou omáčku.4. Chvilku restujte, míchejte, pak vše zalijte pivem. Pomalu pod pokličkou táhněte, až je maso měkké. Občas promíchejte, hlídejte, aby se tekutina nevyvařila a maso nepřipálilo, v případě potřeby podlijte trochou piva nebo horké vody.5. Zeleninu nakrájenou julienne = na tenké proužky (rajčátka na půlky) orestujte na másle a přidejte ji při servisu spolu s cibulkou.Jako příloha se hodí rýže, dýňové i bramborové pyré, těstoviny, pečivo.Tip: Ideální je příprava přes noc v pomalém hrnci, do kterého přendáte základ orestovaný na plotně a zalijete jej pivem. Můžete použít i papiňák, v něm je příprava samozřejmě nejrychlejší.Další tipy pro vaření s pivem
Při vaření s pivem je důležité věnovat pozornost několika věcem. Klíčové je správně vybrat druh. Různá piva mají různou chuť, takže je třeba zvolit to, které ladí s konkrétním jídlem. Dále je nutné si dát pozor na obsah alkoholu. Ten se při vaření většinou odpařuje, ale i tak může ovlivnit chuť jídla. Důležité je také nepřidávat piva příliš mnoho. Tím můžete přebít chuť ostatních ingrediencí a způsobit, že jídlo bude mít hořkou nebo kyselou chuť, což není ku prospěchu věci.| Druh piva | Vhodné pokrmy |
|---|---|
| Tmavé (porter, stout) | Hovězí guláš, dušená žebra, zvěřina |
| Světlé ležáky | Marinády, omáčky k drůbeži |
| Pšeničná piva | Dezerty, lehké saláty |
Dokonalý oběd s vepřovou kýtou
