Copyright © pohodanovapec.cz 
Křehký mřížkový koláč patří mezi tradiční dezerty, které si získaly srdce mnoha generací. Díky jemnému máslovému těstu, vanilkovému nádechu a marmeládě je tento koláč dokonalou volbou ke kávě, na rodinnou oslavu nebo jen tak pro radost. Tento recept je oblíbený především pro svou jednoduchost a univerzálnost. Mřížkový koláč můžete plnit různými druhy marmelád podle sezóny a chuti - výborně chutná s rybízovou, malinovou, meruňkovou nebo švestkovou. Vanilkový pudink v těstě dodává koláči jemnost a křehkost, která se doslova rozplývá na jazyku.
Na stůl přinášíme také klasiku - linecký mřížkový koláč - a ukazujeme, že univerzální těsto a šikovně rozmístěné náplně mohou vytvořit dokonalé sladké dílo. Do těsta se přidávají mleté neloupané mandle a lískové oříšky pro výraznější chuť, použitá hladká špaldová mouka ještě posiluje křehkost a vůni dezertu. Zásadní změnu v přípravě těsta představuje postup: změklé máslo s cukrem a žloutky se prošlehají, až vznikne hladká směs, poté se přidá mouka a těsto se rychle zpracuje rukama. Díky tomuto postupu má koláč po upečení krásně měkké nitky a lahodnou texturu.
| Na těsto | Na náplň a dochucení |
|---|---|
| 600 g hladké a polohrubé mouky (polohrubá či mix obou) | povidla (hrušková, švestková, jablečná) a 2 lžíce rumu |
| 200 g moučkového cukru | tvarohová náplň, cukry a vejce |
| 1 vejce | mléko na zředění těsta |
| 250 g másla | citronová kůra |
| 1 prášek do pečiva | vanilkový cukr, vanilka |
| špetka soli | zbylá třetina těsta na mřížku |
| citronová kůra z 1 citronu | mléko po lžících (podle potřeby) |
| 1,5 dl mléka | mandlové či ořechové mléko volitelné |
Na potření koláče: povidla a 2 lžíce rumu. Dále budete potřebovat i špetku soli, citronovou kůru, vanilkový cukr a extra mléko podle potřeby pro správnou konzistenci těsta.
Další varianta lineckého mřížkového koláče spojuje tvarohovou náplň s povidly a využívá sladké tóny ořechů a mandlí. Do těsta se přidávají mleté neloupané mandle (často i lískové ořechy) a používá se hladká špaldová mouka pro intenzivnější chuť. Před vyválením těsta nechte své těsto odpočinout v ledničce alespoň 2 hodiny a poté ještě alespoň 20 minut v pokojové teplotě, aby povolilo a šlo s ním pracovat.
Velký plech vymažte máslem a do mísy smíchejte povidla s rumem. V jiné misce smíchejte tvaroh, cukry a rozklepnuté vejce. Do těsta dejte cukr, vejce, tuk, sůl, citronovou kůru, mléko a mouky s práškem do pečiva. Troubu předehřejte na 180 °C. Dvě třetiny těsta vyválejte na plech a plát potřete povidly; na povrchu navrstvěte tvarohovou náplň. Zbylou třetinu těsta vyválejte a nakrájejte na proužky pro pravidnou mřížku. Po upečení nechte vychladnout a případně odležet v lednici.
osvědčený postup na knedlíky z domácí pekárny
Na závěr lze dodat, že mřížkové koláče patří mezi velké dobroty našich babiček a každá rodina má svůj tajný recept. Krásně křehký koláč, který není přeslazený a vyzdvihuje chuť ořechů a mandlí, si získá každého milovníka sladkostí. Můžeme mít vlastní švestkové, hruškové či jablečné náplně, ale i marmeládu. Zavařeninu lze před nanesením do korpusu ohřát a prohřát, případně dochutit kapkami rumu, aby byla plně aromatická.
Nezapomeňte na tradiční tipy: nechte těsto odpočinout, pracujte rychle a nepřidávejte příliš mouky, aby zůstalo jemné a měkké po upečení.
Abychom vás nepřetížili jen koláči, doporučujeme vyzkoušet i další sladké varianty - jablečný koláč s pomerančovým krémem, jednoduše ořechový koláč či tvarohovo-šľahačkový koláč bez mouky.
Copyright © pohodanovapec.cz
