Americký Mřížkový Koláč: Veganský Recept
Možná taky milujete klasický mřížkový koláč. Já si z něj vzala to nejlepší o vylepšila ho o několik drobností. Těsto je chuťově plnější a křupavější díky použitým ořechům a vločkám. A u nás doma koláč skoro ani nestihne vychladnout.
Kdo říká, že ty nejlepší dorty a koláče se neobejdou bez vajec, másla a mléka - nemá pravdu. Veganské dezerty jsou toho důkazem. Základem je správný postup, láska k jídlu a umění najít alternativní ingredience rostlinného původu.
Ať už hledáte inspiraci na sladký nebo slaný pokrm, u nás ji najdete. Nebojte se jíst zdravě a chutně - vyzkoušejte třeba naše dezerty bez lepku nebo si připravte zdravou bezlepkovou svačinu.
Prohlédněte si naše recepty bez lepku!
Linecký mřížkový koláč
Ingredience
Uvedený rozpis počítá s koláčovou formou o průměru 26 cm.
Těsto
- 90 g másla + trochu navíc na vymazání formy
- 1 vejce
- 90 g jemných ovesných vloček
- 50 g lískových nebo vlašských ořechů
- 70 g moučkového cukru
- 140 g hladké špaldové mouky + trochu navíc na vyvalování těsta
- špetka soli
Náplň
- 250 g tučného tvarohu ve vaničce
- 1 žloutek
- 1 lžíce moučkového cukru
- 200 g višňové marmelády
Dokončení
- 1 vejce
Postup
Recept je vegetariánský. Doba přípravy 40 minut + odležení těsta a pečení.
Koláčová forma o průměru 24 cm
Těsto
Máslo a vejce vyndám z lednice alespoň hodinu před začátkem přípravy těsta. Vločky a ořechy dám do nožového mixéru a rozmixuju na sypkou a jemnou konzistenci. Do větší mísy, která se dá vložit do kuchyňského robota, odvážím máslo, přidám žloutky, vločkovo-ořechový základ, cukr, mouku i sůl. Pomocí metly typu K v robotu vytvořím hladké nelepivé těsto. Trvá to asi 4-5 minut. Pokud nebudete používat robota, ručně počítejte s delší dobou. Hotové těsto zabalím do potravinářské fólie a uložím ho do lednice alespoň na 2 hodiny. Můžete tam ale zůstat přes noc.
Nejprve si připravíme těsto na korpus. Mouku smícháme se solí a cukrem a uprostřed směsi uděláme důlek. Do něj pak postupně přiléváme vodu s olejem. Těsto zkrotíme nejprve vařečkou a až potom ho přendáme na vál, kde mu dáme co proto.
Práce s těstem. Aby těsto po upečení krásně lístkovalo, je potřeba ho v závěrečné fázi hnětat co nejméně. Nebojte se mít těsto méně spojité a koláč i trochu víc neučesaný, výsledek bude i tak naprosto parádní nebo možná ještě lepší!
Jarní rebarborovo-jahodový koláč
Nejdříve si připravíme těsto. Na pracovní plochu si dáme mouku se špetkou soli, přidáme nastrouhané mandle, vanilkový extrakt a cukr. Do mixéru po částech vložíme máslo nasekané na kousky a vyšleháme ho do hladka. Nyní máslo spojíme s částí mouky na ploše a postupně přidáváme cukr, mandlovou moučku, vejce a studenou vodou a vše rychle zpracujeme v hladké těsto.
Vypracované těsto zabalte do potravinové fólie a dejte minimálně na hodinu odležet do lednice.
Těsto pečlivě vypracujte na pomoučněné pracovní ploše a vyválejte ho do tvaru válce. Ten rozdělte na zhruba 12 stejně velkých dílků.
Smíchejte mouku se solí a cukrem a postupně do ní přilévejte vodu s olejem. Těsto vypracujte rukama, dokud nebude hladké a pružné. Dejte si stranou ¼ těsta a zbytek vyválejte na 5 mm silný plát.
Připravené těsto rozdělte na dva stejné díly. Zabalte do fólie a dejte vychladit do lednice (alespoň 45 minut).
Vychlazené těsto nechte chvíli odležet při pokojové teplotě. Jeden díl rozválejte na tenký plát, který je asi o 2 až 3 cm větší než koláčová forma. Druhý plát rozválejte stejně, ale ještě ho nožem nebo rádýlkem nakrájejte na tenké stuhy - budete jich potřebovat zhruba 12, na šířku by měly mít okolo 2,5 cm.
Vychlazené těsto rozválejte na středně tenký plát a vyložte s ním dortovou formu o průměru 28 cm, kterou předem lehce vymažte máslem. Těsto, které přesahuje přes okraje, seřízněte a schovejte na finální zdobení.
Náplň
V misce rozmíchám tvaroh se žloutkem a cukrem. Dám stranou.
Mezitím si připravíme náplň. Na pánev si dáme džem a cukr, zahřejeme na mírném ohni a stále mícháme dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu za stálého míchání. Škrobovou moučku si zvlášť smícháme ve skleničce s bourbonem a vlijeme ke směsi a mícháme, dokud směs nezhoustne.
Mezitím si připravte náplň. Rebarboru omyjte, odspodu ji oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Do kastrůlku vsypte cukr a na středním plameni z něj udělejte karamel. Poté přihoďte rebarboru a vše zalijte šťávou z citronu. Směs nechte svařit na požadovanou hustotu a nechte lehce vychladnout.
Jablka oloupejte a zbavte jádřince. Rozkrojte na polovinu a poté na čtyři čtvercové dílky. Jablka dejte do mísy. Zastříkněte citronovou šťávou, zasypte cukrem a skořicí. Dobře promíchejte a nechte odstát alespoň na hodinu, aby jablka pustila šťávu.
Jablka dejte do cedníku a nechte chvíli vykapat. Všechnu šťávu dejte do rendlíku, přidejte lžíci másla a na mírném plameni svařte na hustý karamel. Sundejte ho pak z plamene a nechte mírně vychladnout. Poté dobře rozmíchejte a uchovejte zakrytý v teple. Zbylá jablka v míse promíchejte se škrobem.
Jedno z jablek nakrájíme na tenké plátky. Zbytek oloupeme, nastrouháme nahrubo, pořádně vymačkáme a smícháme s citronovou šťávou, cukrem a skořicí.
Dokončení
Těsto po uložení vyndám z lednice a nechám ho 20-30 minut povolit. Zatím začnu předhřívat troubu na 170 °C (horní a spodní ohřev). Koláčovou formu vymažu máslem. Pracovní plochu posypu moukou. Z těsta odříznu čtvrtinu a dám ji stranou. Zbylé těsto vyválím na tenký kulatý plát o tloušťce asi 3-4 mm. Opatrně těsto přenesu do vymazané formy. Prsty přimáčknu ke dnu a k okrajům. Těsto, které je navíc, odříznu a naopak jím vyspravím místa, kde těsto chybí. Na dno naliju tvarohovou náplň a rozetřu ji. Na ni navrstvím marmeládu a také ji opatrně rozetřu.
Zbylou čtvrtinu těsta rozválím na tenký plát o tloušťce 3-4 mm a opatrně ho rozkrájím na asi centimetrové proužky. Plátky postupně vytvořím na povrchu koláče mřížku. Nejprve pokládám na povrch koláče různě dlouhé proužky jedním směrem a poté přes ně příčným směrem pokládám zbylé různě dlouhé proužky a vytvořím tak mřížku. Mřížku potřu rozšlehaným vejcem a dám péct do trouby na 45 minut. Po upečení nechám vychladnout.
Připravený plát těsta opatrně namotejte na váleček a přeneste do koláčové formy. Těsto urovnejte a rovnoměrně rozprostřete. Okraje začistěte a kde těsto chybí, tak tam jej doplňte. Na dně těsto propíchněte vidličkou.
Na dno vyskládáme plátky jablka, aby se korpus zbytečně nerozmočil. Navrch rozprostřeme jablkovou směsku a překryjeme zbylým těstem. Pokud pospícháme, stačí ho nakrájet na tenké proužky a vytvořit obyčejnou mřížku.
Vyndáme větší díl těsta z lednice a vyválíme na lehce pomoučněné ploše do tvaru o trochu větším než je forma na koláč. Těsto vložíme do máslem vymazané formy a lehce přitlačíme do výše k okrajům. Naplníme zchladlou směsí z třešní a okraje koláče potřeme rozšlehaným žloutkem. Vyndáme z chladničky další kus těsta a na lehce pomoučněné ploše ho vyválíme. Ostrým nožem nakrájíme na plátky. Plátky těsta klademe na koláč a vytvoříme mřížkový efekt, konce těsta zatlačíme k namazaným okrajům.
Korpus propíchejte na pár místech vidličkou, vyložte pečicím papírem, zasypte fazolemi nebo jinými luštěninami a dejte na 15 minut předpéct do trouby.
Poté korpus vyndejte, odstraňte pečicí papír s fazolemi a na korpus vlijte rebarborovou směs, na kterou naskládejte omyté čerstvé maliny.
Ze zbylého těsta udělejte proužky a na povrchu koláče z nich vytvořte mřížku.
Těsto na povrchu pak potřete rozšlehaným vejcem a posypte trochou cukru. Dejte do trouby rozehřáté na 170 °C a pečte 60 minut. Těsto zhruba v polovině pečení zkontrolujte.
Vršek koláče nakonec pomašlujeme, posypeme mandličkami a šoupneme do vyhřáté trouby na 180 stupňů. Pečeme přibližně 40 minut dozlatova.
Přidejte jablka a zalijte je karamelem. Na povrchu jablek pak složte mřížku (5 x 5) z druhého plátu těsta . Postup ukazuji krok za krokem na videu.
Proužky těsta potřete rozšlehaným vajíčkem a celý koláč vraťte do trouby.
Pečeme asi 20 minut, dokud koláč nebude mít zlatavou krustu, pak teplotu snížíme na 180° C a pomalu dopékáme asi 30-35 minut do okamžiku až těsto bude křupavé.
Pečte ještě zhruba 30 minut.
Hotový koláč můžete ozdobit lehkým poprášením moučkovým cukrem a posypat troškou citronového tymiánu.
