Copyright © pohodanovapec.cz 
Krásný kousek vepřového krkovice naložené v bylinkách. Připraveno přímo na gril!
Předem naložený steak z oblíbené vepřové krkovice - připraveno hned na gril! Složení: 89 % vepřová krkovice b. k., slunečnicový olej, směs bylin a koření (rozamrýn, sůl, pepř čtyřbarevný). Masný polotovar - určeno k tepelnému opracování. Skladujte při teplotě do +4 °C. BEZ OBSAHU ALERGENŮ.
Steaky vytáhneme z ledničky. Steaky by měly před umístěním na gril odpočívat ideálně aspoň hodinu na pokojové teplotě. V ideálním případě by měl mít steak před umístěním na rozžhavený rošt přibližně pokojovou teplotu.
Maso si omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme. Potřete plátky olejem, aby na nich dobře drželo koření a okořeňte je, a to i na boku. Pokud používáte na dochucení grilovací koření, např. Gaucho Argentina, rovnoměrně ho rozprostřete po povrchu masa.
Rošt grilu řádně očistíme kartáčem a zkontrolujeme, zda máme dostatek paliva. Doprostřed grilovacího roštu dáme nejlépe litinový střed Weber GBS Sear Grate nebo jakýkoliv jiný litinový rošt. Zavřeme gril a necháme litinový grilovací rošt, aby se řádně nahřál.
Jak připravit grilovaný vepřový špíz
Připravíme gril na přímý žár a teplotu 220-250 °C a necháme rozpálit. Rošt postříkejte troškou oleje Weber BBQ Anti Stick nebo potřete špekem - jednoduše jde o to, aby byl rošt promazaný a maso se k němu tolik nechytalo.
Klíčem k šťavnatým steakům je použití správných grilovacích technik (kombinace přímé a nepřímé metody grilování) a především měření vnitřní teploty masa. U vepřového masa je minimální bezpečná teplota propečení 63 °C.
Pokud používáte teploměr do masa, maso z grilu sundávejte při teplotě cca o 3-4 °C nižší, než na jakou míříte. Když maso z grilu sundáte, bude se totiž ještě uvnitř dále propékat. Například pokud chcete steak na medium, sundejte ho při 52-53 °C - výsledná teplota bude 55-65 °C.
Pomůcka bez teploměru: Protřepejte ruku, kterou nepíšete, a dotkněte se na ní konce palce s koncem prostředníčku. Když si nyní ukazováčkem druhé ruky „dloubnete“ do polštářku svalu pod palcem, dostanete přibližně tuhost, jakou má steak při propečenosti medium-rare. Stejným způsobem simulujete medium-well (palec s koncem prsteníčku) a well done (palec s malíčkem).
Jakmile dosáhnete požadované propečenosti, sundáme maso z grilu. Steak necháme dále odpočívat na pokojové teplotě, ideálně přibližně po stejnou dobu, jakou strávil na grilovacím roštu. Minimálně aspoň 5-10 minut. Tímto nám vnitřní teplota dále trochu stoupne a šťávy uvnitř masa se hezky roztáhnou do celého steaku.
Steak osolíme a opepříme dle chuti. Solí tady doporučujeme nešetřit, ugrilovaný steak už jen těžko přesolíte. Dle chuti můžete maso ještě pokapat olivovým olejem. Doporučujeme maso dát do misky a zakrýt alobalem - ale pozor, na bocích nechte průduchy, aby vzduch proudil a uvnitř se nehromadilo teplo s párou. Po odpočinutí steak nakrájíme na plátky, u některých druhů (např. flank steak) krájíme kolmo na svalová vlákna. Před podáváním doporučujeme posypat maldonskou mořskou solí, steak tím posunete na další úroveň.
Marináda se může lišit podle chuti - od bylinkové kombinace až po sladко‑pikantní směsi. Smícháme si marinádu - slunečnicový olej, sůl, plnotučná hořčice, med, citrónová kůra a šťáva. Nebo zvolíme chimichurri: nasekaná petrželka, česnek, bobkové listy, oregano, paprika, sůl, pepř, olej a vinný ocet - jednu polovinu omáčky použijte jako marinádu.
Pro pomalé grilování při nízké teplotě je vhodné Kansas BBQ (více cukru pro lepší karamelizaci) - ideální na bůček, žebra a trhané maso. Některá naše koření jsou upravena pro český trh a jsou bez GMO. Většina směsí obsahuje špetku chilli pro lehkou štiplavost, stupeň pálivosti je vyznačen na obalu.
Servírujte s grilovanou zeleninou, pečenými brambory, čerstvým salátem nebo svěží chimichurri omáčkou. Tento recept spojuje to nejlepší z letního grilování - kvalitní maso, vůni dřeva, čerstvé bylinky a svěží chuť. Dopřejte si ho s přáteli, pivem v ruce a praskajícím uhlím pod roštem.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Cena (přibližně za 1 steak) | ~75 Kč (průměrný vakovaný steak 200-250 g, cena 394 Kč/kg) |
| Složení naloženého steaku | 89 % vepřová krkovice, slunečnicový olej, byliny a koření |
| Skladování | do +4 °C |
| Cílová vnitřní teplota | 63 °C (bezpečná pro vepřové), sundat o 3-4 °C dříve |
Flamaro Vám přeje dobrou chuť! Mistr Grilu - recept na grilované steaky z vepřové kotlety. Přes 15 let zkušeností a široká nabídka příslušenství pro grilování Vám pomůže připravit steak jako z restaurace.
Copyright © pohodanovapec.cz
