Grilovaný vepřový špíz: Recept na šťavnatou pochoutku

Špízy jsou sázka na jistotu. Jsou jednoduché, rychle připravené, praktické. A hrozně dobré! Špíz, od germánů také jinak bodec, se definuje jako pokrm napíchnutý na dřevěné či železné špejličce.

Na špejli se skvěle hodí vepřové maso, bývá tučnější, a tak se nevysuší a zůstane pěkně šťavnaté. Preference masa = vepřové krkovice je především z toho důvodu, že je maso šťavnaté, dostupné a nijak finančně ruinující. Koření a vůně ohně masu dodá ten správný šmrnc.

Jestliže se venkovní teplota snižuje, klesá i možnost si špíz připravit na grilu, což ve vás nemusí probouzet pocity zoufalství, protože špízy se dají připravovat v i troubě. Grilovat špízy samozřejmě můžete na všech typech grilů, ať už máte plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí.

TIP: ke grilovaným špízům můžeme podávám domácí kečup. Recept najdete zde.

Grilovaný vepřový špíz

Recept na vepřové špízy s arašídovou omáčkou a okurkovým salátem

Arašídová omáčka z kokosového mléka a svěží okurkový salát zakápnutý limetovou šťávou vetkne známému a všemi oblíbenému pokrmu exotický nádech.

Gurmánský vepřový steak

Ingredience:

Postup:

  1. Maso nakrájíme na kostky velké asi 3 cm.
  2. Ve velké míse promícháme sladkou papriku, kajenský pepř, bílý pepř (množství podle chuti), špetku soli a olej.
  3. Ve směsi obalíme maso a necháme ho marinovat asi 30 minut (nebo v lednici až 2 hodiny).
  4. Pokud budeme na špízy používat špejle, namočíme je do vody, aby se při pečení nespálily.
  5. Příprava omáčky: V pánvi nasucho opražíme arašídy. Necháme je chvíli zchladnout a poté rozrozmixujeme najemno, pár kousků můžeme nechat nahrubo. Oloupeme zázvor a cibuli. Oloupaý zázvor nastrouháme, cibuli najemno nakrájíme. V pánvi po arašídech rozehřejeme olej, vsypeme na něj zázvor a cibuli, opečeme je dozlatova. Přidáme chilli vločky, promícháme. Přilijeme kokosové mléko a vodu, osolíme, opepříme a vaříme na středním stupni zhruba 5 minut do zhoustnutí. Nakonec vmícháme arašídy a dochutíme limetovou šťávou.
  6. Salát: Okurku nakrájíme na plátky tenké zhruba 3 mm. V misce prošleháme olej s limetovou šťávou, špetkou soli a pepře. Vzniklou zálivku přelijeme přes okurku a pořádně promícháme.
  7. Rozehřejeme gril (nebo předehřejeme troubu na 190 °C).
  8. Maso napícháme na špízové jehly nebo špejle a upečeme ho doměkka, trvá to asi 15-20 minut. Je třeba ho pravidelně otáčet.
  9. Grilované špízy podáváme s arašídovou omáčkou, okurkovým salátem a měsíčky limet na zastříknutí.

Další varianty a tipy

Komu nechutná vepřové, může použít kuřecí. Komu nejede kuřecí, může použít tofu. A komu ani tofu nechutná, tak to může udělat jen zeleninové. Dobrá vychytávka při přípravě špízů je také z nich udělat vlastně takové jídlo ze zbytku. Jak to myslím? Máte např. kus krkovice, ze které připravujete plátky na gril nebo něco jiného. Z odřezků, které budete mít při očišťování masa se dá vytvořit super špíz.

Můj postup je takový, že si dám dvě velké lžíce olivového oleje, kávovou lžičku papriky, půl lžičky pepře, lžičku kari a půl lžičky mletého zázvoru a do toho přihodím rozmačkané stroužky česneku plus to dle potřeby dosolím. V ingrediencích se zmiňuji o uzené soli, která je chuťově vážně výborná. Krkovici si nakrájím na centimetrové plátky a velikost tak 5×5 centimetrů. Někdo to dělá na větší kostky, ale přijde mi, že když se to nakrájí na drobnější kostky, marináda to maso daleko víc provoní a je celkově křehčí. Masíčko hodím do marinády a nechám pokud možno aspoň nějakou chvilku odpočívat.

Když už jsem pevně rozhodnutá maso grilovat či péct v troubě, nakrájím si cuketu na plátky cca 5 mm tenké, žampiony také na plátky, ale ty klidně centimetrové, aby se nerozpadly. Pokud máte dřevěné špejličky a chystáte se grilovat, tak je dobré je namočit ve vodě, aby tak rychle neblafly. Teď přichází má oblíbená fáze - napichování.

Pak už jen házím na gril a pomalu griluju cca půl hodiny - testování hotovosti většinou přenechávám na mém muži a to pomocí odříznutí menšího kousku masa (ze špízu, ne z něj). Vhodnou přílohou je dobře vychlazené pivo a nějaký ten salátek či bagetka, brambora, rýže.

Grilovaná zelenina: Cuketu, lilek a papriky důkladně omyjeme a nakrájíme na větší kousky, aby nepropadávaly mřížkou grilu. Nakrájenou zeleninu poklademe na rozpálený gril a za pravidelného kontrolování opékáme ze všech stran. Hotovou zeleninu přeložíme do misky, ve které ji budeme ještě za tepla marinovat. Přidáme rozmáčknuté stroužky česneku a nadrobno nasekaný rozmarýn. Vše pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a dobře zamícháme.

Guláš se žampiony a smetanou

Tip: Na grilování se nejvíce hodí žlutá a červená paprika. Podívejte se na video v Kulinářské akademii Lidlu, kde Vám Roman Paulus ukáže, že papriku můžeme na grilu v podstatě spálit dočerna a stále bude velmi chutná.

Špíz: Vepřovou krkovici, klobásu, slaninu a očištěnou cibuli nakrájíme na stejně velké kousky. Z očištěných žampionů použijeme celé klobouky. Vepřovou krkovici ochutíme grilovacím kořením a pokapeme olivovým olejem. Připravené suroviny postupně střídavě napichujeme na grilovací jehly tak, abychom využili všechny ingredience.

Rošt rozpáleného grilu potřeme kouskem slaniny, aby se špízy nepřichytily. Špízy pokládáme nejprve na horkou část grilu, ale dopékáme na chladnější, aby maso zůstalo šťavnaté.

Grilovanou zeleninu lehce posypeme nastrouhaným sýrem Grana Padano, pokapeme olivovým olejem a navrch poklademe špízy. K receptu se výborně hodí česneková omáčka nebo BBQ omáčka ke grilování.

Recept na špízy z vepřové panenky

Jednoduchý recept na špízy z vepřové panenky, ideální pro letní posezení a rychlou svačinku na grilu.

Sýrový špíz s uzeninou

Ingredience:

Kuchyňská příprava:

  1. Panenku nakrájíme na 2 cm kostičky.
  2. Oloupeme stroužky česneku a rozmačkáme je.
  3. V misce česnek smícháme s olejem, kořením, solí, pepřem a jednou lžíci rozmarýnu. Přidáme maso a řádně promícháme.
  4. Přikryjeme misku a necháme maso naložené v ledničce po dobu alespoň 2 hodin před napichováním na špízy.
  5. Pokud použijeme mini papričky, omyjeme je, odstraníme stonky a použijeme v celku.
  6. Pokud použijeme velké papriky, omyjeme je, odstraníme stonky a semínka a nakrájíme na cca 2 cm čtverečky.
  7. Plátky slaniny nakrájíme na zhruba 2-3 cm dílky. Na špízy budeme vždy napichovat tyto dílky přeložené na půl.
  8. Oloupeme cibule a nakrájíme je na čtvrtky.
  9. Střídavě napichujeme ingredience na jehly, například - červená paprika, slanina, maso, cibule a zelená paprika.
  10. To samé pořadí opakujte, až budou všechny jehlice zaplněné.
  11. V misce, kde bylo maso, smícháme zbylý olej se zbylým rozmarýnem a touto směsí můžeme špízy potírat při grilování.

Příprava na grilu:

  1. Gril připravte na přímé grilování na cca 200-250 °C.
  2. Jakmile je gril předehřátý, potřete rošt olejem nebo můžete použít anti-stick spray a všechny špízy na něm rozmístěte.
  3. Pokud máme na grilu otáčecí špíz se sadou otáčecích špízů (viz foto), budete mít grilování jednodušší a nemusíte olejem potírat rošt.
  4. Zavřeme poklop a jednou za cca 5-7 minut špízy otočíme.
  5. Necháme péct, dokud nebude maso hezky měkké. Trvá to přibližně 10 minut z obou stran, než se maso pořádně propeče.
  6. Vyndejte špízy z grilu. Sejměte z nich maso a zeleninu a vše dejte na talíř.
  7. Dejte pozor, aby zelenina byla rozdělena rovnoměrně.
  8. Můžeme servírovat, dobrou chuť! :)

Doporučené vybavení: Některý z otáčecích špízů s elektromotorkem vhodný k Vašemu grilu Weber. Sada špízů pro rotisserii - i na obrázku, takto uděláte nejlépe opečené (na rotisserii se otáčí a opečou se tak hezky ze všech stran) a nejšťavnatější špízy (šťáva z horních špízů kape na špízy pod nimi, hodně jí tak na jídle zůstane a neodkape do grilu).

Maso Marináda Zelenina Příloha
Vepřová krkovice, kuřecí, tofu Olivový olej, paprika, pepř, kari, zázvor, česnek, sůl Cuketa, žampiony, paprika, cibule Pivo, salát, bageta, brambory, rýže

Venku se otepluje a vy tak pomalu můžete rozpálit gril a vychutnat si posezení s přáteli, u kterého nesmí chybět spousta skvělých dobrot.

Líbí se vám recept na vepřové špízy? Kolik byste dal/a receptu hvězdiček?

Bafinky baf. To jsem já, Pavlína osobně. Dobré jídlo, kvalitní šlofíček, pohodoví lidé, černý humor a moje nejmilejší polovička - pro mě jednoduchý recept na spokojený život v dnešním chaosu.

Výtečný špíz vepřové panenky s domácí majonézou (Rozpal to, šéfe!)

tags: #grilovaný #vepřový #špíz #recept