Recept losos s koprovou omáčkou a těstovinami

Moderní variace na klasickou koprovku, tentokrát s lahodným filetem z lososa. Díky domácímu vývaru a čerstvému kopru získá omáčka svěží chuť, která perfektně doplní jemné maso ryby.

Ingredience a příprava lososa

Filety z lososa osušíme papírovými utěrkami. Lehce je osolíme a opepříme z obou stran.
V malé misce smícháme olivový olej, nasekaný česnek, rozmarýn, tymián, a šťávu z jednoho citronu. Tuto směs rovnoměrně rozetřeme na filety z lososa.
Rozpálíme pánev na středně vysokou teplotu. Přidáme máslo a necháme ho roztavit.
Jakmile je pánev horká, vložíme na ni filety z lososa kůží dolů. Smažíme je přibližně 3-5 minut, dokud kůže nebude křupavá a zlatavá.
Měl by být stále mírně růžový a šťavnatý uvnitř. Do pánve přidáme plátky citronu a necháme je chvíli prohřát, aby se uvolnila šťáva.
Lososa přendáme z pánve na talíře. Dozdobíme citronovými klíny a čerstvými bylinkami.

Grilovaného lososa položíme na talíř a přelijeme koprovou omáčkou. Ozdobíme čerstvým koprem a citronovým klínem.
Losos a kopr - to je osvědčená kombinace.

Koprová omáčka - klasika s úpravou pro lososa

V hrnci rozpustíme máslo na střední teplotě. Jakmile je máslo úplně rozpuštěné a začne jemně bublat, přidáme hladkou mouku. Mícháme směs másla a mouky (jíška) po dobu přibližně 2 minut, dokud nezačne získávat světle zlatavou barvu a mouka není plně vstřebána. Vaříme na střední teplotě, dokud směs nezačne houstnout. Přidáme bílý vinný ocet a cukr. Dále přidáme hořčici, pokud ji používáme. Mícháme, dokud se všechny ingredience dobře nespojí. Omáčku ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti. Pokud chcete omáčku více osvěžit, přidejte trochu citronové šťávy.

Ve výpeku z lososa rozpustíme oříšek másla, zaprášíme lžící mouky a uděláme jíšku, kterou dozlatova opražíme. Podlijeme troškou vody nebo vína a také troškou šťávy z citronu. Přidáme půl kelímku smetany a svaříme na omáčku. Závěrem v ní krátce provaříme nasekaný kopr a ochutíme solí, pepřem. Grilovaného lososa položíme na talíř a přelijeme koprovou omáčkou. Ozdobíme čerstvým koprem a citronovým klínem.

Další možnosti a poznámky pro děti

Ryby se vzhledem k zatížení rtutí a těžkými kovy doporučují od 1 roku. Je v nich ale také mnoho přínosného, proto bych si je při kvalitním zdroji dovedla představit i dříve. Pozor ale také na riziko alergie. Pro děti mladšího roku lze přeliv vytvořit ze zakysané smetany a taktéž sekaného kopru - bez vaření, jen jako takový dip. Pozor na alergenní citron - nejdříve vyzkoušejte, zda na něj vaše dítě neprojeví reakci. Sůl, pepř, obecně koření a také cukr bych pro děti do 1 roku vynechala zcela.

Alternativní postup s vývarem a pečenými filety

Doba přípravy lososa

Rybí skelety a kosti rozložte na plech a opečte je v troubě vyhřáté na 190 °C asi 30 minut dozlatova.
Přendejte do kastrolu, zalijte litrem vody a vařte na mírném ohni přibližně 3 hodiny, dokud nevznikne silný vývar. Poté vývar přeceďte a nechte mírně zredukovat.
Filety z lososa položte kůží dolů na rozehřátou pánev a následně je i s pánví vložte do trouby předehřáté na 190 °C. Pečte asi 12 minut, dokud maso nebude šťavnaté a měkké.
Do rybího vývaru vlijte smetanu, osolte, opepřete a přiveďte k varu. Vařte zhruba 10 minut, poté omáčku zjemněte škrobem rozmíchaným ve vodě, aby získala sametovou konzistenci.
Kopr otrhejte od tuhých stonků, nasekejte najemno a přidejte do omáčky. Promíchejte a dochuťte solí, cukrem a kapkou octa podle vlastní chuti.

Infografika a vizuální doprovod

Losos s koprovou omáčkou a opečené brambory recept

Tabulka - rychlý přehled časů a teplot

Aktivita	Čas (min)	Teplota	Poznámka
Příprava lososa	0-5	-	oslazení, ochucení
Smažení lososa	3-5	středně vysoká	kůže dolů
Jíška	2	střední	do zlatova
Omáčka s vývarem	10	střední	zredukuovat
Pepř a dochucení	2	-	podle chuti

vaření lososa ve vodě návod

jak připravit lososa se smetanou

tags: #recept #losos #koprová #omáčka #těstoviny